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Curar el hierro fundido es una parte esencial para mantenerlo en funcionamiento. Para curar los utensilios de cocina de hierro fundido, debes tratarlo con un aceite o manteca y calentarlo en el horno. Esto proceso conserva los utensilios de cocina e incluso facilita su limpieza. Sigue leyendo para aprender a curar el hierro fundido.
Pasos
Limpiar los utensilios de cocina
Limpia los utensilios de cocina. No tienen que estar 100 % metal desnudo. Ráspalos con un implemento de metal y luego frótalos varias veces con cantidades pequeñas de bicarbonato y jabón hasta dejar de hacer que el bicarbonato se vuelva negro.
Enjuágalos bien y sécalos.[1]Anuncio
Engrasar los utensilios de cocina
Elige un aceite neutro y comestible con el que vas a curar los utensilios de cocina.[2]- Los aceites adecuados son los vegetales como el girasol, el cártamo, el aceite de oliva "ligero" y la canola. Dichos aceites son ideales gracias a su química y punto de humo alto, ya que producen el templado más duro. La manteca vegetal y la de cerdo también ayudan a curar con éxito el hierro fundido. Son más eficaces durante el curado.
Calienta un poco el utensilio de cocina de hierro fundido, si lo deseas.- Es importante no calentarlo tanto que no pueda tocarse. Calentar el utensilio de cocina antes de aplicar el aceite o la manteca facilita la aplicación.
Aplica una capa fina de aceite o manteca en el utensilio de cocina de hierro fundido.[3]- Puedes hacerlo colocando un poco de aceite o manteca en un trapo o una toalla de papel y frotándolo sobre la superficie del utensilio de cocina. Asegúrate de cubrir todos los lados del utensilio, incluidas las partes exteriores.
Limpia el exceso de aceite o manteca utilizando un trapo limpio o una toalla de papel.- Los utensilios de cocina de hierro fundido deben verse como si todo el aceite o la manteca se hubieran limpiado. En realidad, una capa fina quedará en el utensilio y esta capa lo curará.
Elige entre el curado en horno o estufa. A continuación, explicaremos cada método.Anuncio
Curado en horno
Protege el horno con papel aluminio.[4]- Muchas personas que curan sus utensilios de cocina de hierro fundido forran una bandeja para hornear galletas o el fondo de sus hornos con papel aluminio de modo que el aceite que gotea de los utensilios no toque el horno.
Coloca el utensilio de hierro fundido en el horno.- Puedes elegir una temperatura entre 176 y 260 °C (350 y 500 °F). La temperatura perfecta depende del tamaño del utensilio de cocina y de la cantidad de tiempo por el que intentas curarlo.
Deja que se caliente por media hora.[5]
Apaga el horno y deja que el utensilio de cocina se enfríe.
Retíralo del horno y elimina el exceso de aceite o manteca que se haya presentado durante el calentamiento inicial.
Vuelve a colocarlo en el horno, pero esta vez boca abajo.
Recaliéntalo al menos por 1 hora.
Déjalo enfriarse a temperatura ambiente antes de volver a retirarlo.
Considera repetir el proceso de curado unas cuantas veces más. Repetir el proceso de curado puede producir capas de curado más gruesas.[6]Anuncio
Curado en estufa
Cubre el utensilio de cocina con una tapa. Puede tratarse de la tapa del utensilio mismo o de cualquier otra cosa, como un wok.
Colócalo en una hornilla de la estufa del mismo tamaño. Empieza con un fuego bajo y asegúrate de que el utensilio esté asentado de manera uniforme.
Cada 5 a 15 minutos, verifica la presencia de un humo ligero y brumoso debajo de la cubierta. Si no hay humo, aumenta ligeramente el fuego.
Cuando el utensilio deje de humear al aumentar un poco el fuego, retíralo del fuego, pero deja el fuego encendido. Encontraste la temperatura de curado ideal.
Una vez que se haya enfriado, aplica otra capa fina, cúbrelo y déjalo reposar por 1 hora a la temperatura ideal que encontraste. Hazlo un total de dos veces más (tres capas en total).[7]
Por último (y de ahora en adelante cada vez que cocines), frótalo con un cepillo de plástico y sal de mesa normal. Luego enjuágalo bien, sécalo con una toalla y aplica una capa fina de tu aceite de cocina favorito. La sal ayuda a limpiar, desinfectar y conservar el templado aportando yodo que ancla los ésteres de aceite.Anuncio
Consejos
- Una ventaja de curar los utensilios de cocina de hierro fundido es que crea una superficie antiadherente.
- Cura también las tapas de los utensilios de cocina de hierro fundido.
- Curar los utensilios de cocina de hierro fundido evita su oxidación.
- Los utensilios de cocina de hierro fundido cambiarán de color naturalmente cuando estén curados. Pueden retomar su color negro natural después de algunos usos normales.
Advertencias
- No te alarmes si los utensilios de cocina de hierro fundido empiezan a humear mientras están en el horno. Solo reduce la temperatura del horno en incrementos de 10 grados hasta que el humo desaparezca. El humo no afectará al hierro fundido.
- Si frotas muy fuerte los utensilios de cocina de hierro fundido, será necesario volver a curarlos. Después de utilizarlos, lávalos suavemente con agua y jabón, enjuágalos y sécalos por completo.
Referencias
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-season-a-cast-iron-skillet-cleaning-lessons-from-the-kitchn-107614
- ↑ http://www.lodgemfg.com/use-and-care/cast-iron-lets-cook
- ↑ https://www.today.com/food/how-season-cast-iron-pan-so-you-can-use-it-t100569
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-season-a-cast-iron-skillet-cleaning-lessons-from-the-kitchn-107614
- ↑ https://www.today.com/food/how-season-cast-iron-pan-so-you-can-use-it-t100569
- ↑ https://www.seriouseats.com/2016/09/how-to-season-cast-iron-pans-skillets-cookware.html
- ↑ https://www.southernkitchen.com/articles/eat/how-to-season-a-cast-iron-skillet-even-if-you-dont-eat-meat
- http://whatscookingamerica.net/Information/CastIronPans.htm
- http://www.motherearthnews.com/Real-Food/1999-12-01/Seasoning-Cast-Iron.aspx
Acerca de este How.com.vn
Para curar el hierro fundido, calienta un poco los utensilios para cocinar en la cocina. Luego toma un paño y aplica una capa delgada de aceite de oliva o manteca vegetal o de cerdo en todo el utensilio (incluido el exterior), y retira el exceso de aceite con un paño limpio. Coloca una tapa sobre la olla y caliéntala a fuego lento. Espera de 5 a 15 minutos y luego revisa si hay humo debajo de la tapa, incrementando la temperatura. Retira la olla del fuego para que se enfríe, aplica otra capa de aceite y colócala en el fuego por una hora. Repite este proceso de curado 2 veces, restriega el hierro fundido con sal de mesa y enjuaga.
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