Cómo catar whisky

Dada su popularidad, tal vez es difícil de creer que, de hecho, el whisky se comercializaba como medicina. En estos días, su combinación única de sabores y aromas lo hace el espirituoso favorito de muchas personas. Sin embargo, igual que con el vino, el perfil del sabor complejo del whisky se aprecia mejor si lo catas lenta y metódicamente. Esto quiere decir que debes usar la copa apropiada, servirlo adecuadamente, apreciar su aroma y dejarlo reposar en tu boca antes de pasarlo. Una vez que hayas probado el whisky puro, también puedes agregarle un poco de agua para ayudar a que se abra y que puedas apreciar todo su abanico de sabores.

Parte 1

Parte 1 de 5:

Elegir las copas de cata correctas

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Opta por copas tulipán. En lugar de los vasos amplios que por lo general se usan para servir el whisky en los bares, una copa curva que se estreche en la parte superior funciona mejor. La forma angosta en la parte superior concentra los aromas y permite olerlos mejor, mientras que el fondo amplio te permite agitar el whisky antes de beberlo.^{[1]XFuente de investigación}
- Una copa snifter es la mejor opción para catar whisky.
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Usa una copa, no un vaso. Catar el whisky en una copa evita que lo calientes con el calor de tu mano. Además, el tallo de la copa pone una distancia entre la mano y el whisky, por lo cual su aroma no se verá afectado por los olores de la piel.^{[2]XFuente de investigación}
- Muchas snifter tienen tallo, pero si no tienes una, puedes usar una copa de vino.
Si el cáliz de la copa es exageradamente profundo, no podrás percibir las verdaderas notas de los aromas del whisky. Esto pasaría porque los más pesados entre los componentes volátiles de los que está hecho el whisky no podrían subir hasta la cima de la copa.^{[3]XFuente de investigación}
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Parte 2

Parte 2 de 5:

Servir el whisky

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El whisky puede saber diferente cuando está frío, por lo cual es mejor probarlo primero a una temperatura más moderada. Prueba el whisky cuando esté entre 18 y 22 °C (64 y 72 °F) para apreciar su sabor más genuino.^{[4]XFuente de investigación}
Tal vez te sientas tentado de llenar totalmente la copa, pero te sentirás agobiado después. Sirve entre 2 y 4 cl (¾ y 1 ½ oz) de manera que tengas lo suficiente como para oler y probar el whisky.^{[5]XFuente de investigación}
Una vez que lo hayas servido, mueve la copa formando un círculo completo. Esto distribuirá uniformemente el whisky por la copa y cubrirá la superficie interior del cáliz, lo cual ayudará a extraer los aromas asentados en el fondo.^{[6]XFuente de investigación}
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Parte 3

Parte 3 de 5:

Observar y oler el whisky

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Estudia el color del whisky. Antes de tomar un sorbo o incluso oler el whisky, sostén la copa al nivel de tus ojos. El color del whisky puede indicarte su edad o el tipo de barril usado para añejarlo, entonces intenta determinar los matices que veas.^{[7]XFuente de investigación}
- La mayoría de tipos de whisky son de color amarillo, oro o de sombra ámbar. Sin embargo, tal vez también puedas observar algunos todos naranja o pera.
- En la mayoría de los casos, cuanto más oscuro es el whisky, más fue añejado.
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Agita el whisky para buscarle las piernas. De nuevo, mueve la copa en círculos para distribuir el whisky por el cáliz. Presta atención a la manera como el whisky baja por el cristal. Las líneas que dibuja mientras lo hace se conocen como piernas, y son las que te indican qué tan espeso es. Por lo general, un whisky con piernas gruesas tiene un sabor más agradable en boca.^{[8]XFuente de investigación}
- Un whisky más agradable en boca tiene, usualmente, una textura suave y cremosa.
Sostén la copa por la parte superior y agítala ligeramente para hacerle burbujas. Presta atención al tiempo que demoran las burbujas en desaparecer; cuanto más demoren en desparecer, mayor es el grado de alcohólico volumétrico (abv, por su sigla en inglés) del whisky.^{[9]XFuente de investigación}
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Sostén la copa bajo tu nariz y huele el whisky. Dado que los sentidos del olfato y del gusto están tan estrechamente conectados, debes oler el whisky antes de tomar un sorbo. Pon la copa directamente bajo tu nariz y permite que los aromas suban lentamente. No inhales profundamente, deja que los aromas del whisky suban a tu nariz.^{[10]XFuente de investigación}
- La primera nota del aroma del whisky tendrá un olor fuerte a alcohol.
- Dejando que el aroma del whisky suba lentamente, le darás tiempo a tu nariz para adaptarse a la cantidad de alcohol en él. Si no lo haces, sentirás que te quemas la nariz.
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Voltea la copa de manera perpendicular a tu cara y huele de nuevo. Después de que hayas percibido las notas iniciales del aroma del whisky, inclina la copa de manera que quede paralela al suelo. Sé cuidadoso de no regar el whisky, y endereza la copa en línea recta mientras lo hueles. De esta manera, podrás percibir los aromas de sus componentes más pesados, los cuales usualmente están en el fondo de la copa.^{[11]XFuente de investigación}
- Los componentes más pesados del whisky tienen típicamente aromas amaderados, ahumados o terrosos.
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Sostén la copa bajo tu nariz y huele el whisky. Teniendo la copa todavía paralela a tu cara, bájala hasta dejar su borde a 1 cm (½ pulgada) de tu nariz. Huele de nuevo el whisky y presta atención a las notas más ligeras de su aroma.^{[12]XFuente de investigación}
- Los componentes más livianos del whisky tienen a menudo aromas florales o ácidos.
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Parte 4

Parte 4 de 5:

Probar el whisky

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Toma un sorbo de whisky. Cuando tengas una buena idea del aroma del whisky, será momento de probarlo. Empieza con un pequeño sorbo. Mantén la boca fruncida en forma de “O” y mueve la lengua por el contorno de los labios para mover el whisky.^{[13]XFuente de investigación}
- Es posible que sientas nauseas las primeras veces que uses esta técnica. Usualmente, esto se debe a lo fuerte que es el whisky. La sensación de ardor que produce puede hacerte toser, lo cual puede provocar el reflejo nauseoso.
- No intentes buscar sabores en particular, solo mira qué notas puedes detectar.
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Mueve el whisky en tu boca. Después de la prueba inicial, mueve el whisky hacia adelante y hacia atrás en tu boca, como si estuvieras haciendo gárgaras con él. No lo hagas muy rápido, o no podrás percibir todos sus sabores.^{[14]XFuente de investigación}
- En promedio, debes mantener el whisky en tu boca por 30 segundos antes de pasarlo, para así captar todos sus sabores.
- Probablemente sientas sabores amaderados y picantes cuando lo pruebes la primera vez. Dependiendo del tipo de whisky, tal vez sientas también sabores cítricos, de nuez moscada, caramelo, entre otros.
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Pasa el whisky y presta atención al final. Una vez que hayas movido un poco el whisky por tu boca y hayas percibido bien su sabor, puedes pasarlo. La sensación de ardor que experimentas cuando lo pasas se conoce como el final. Intenta notar exactamente cómo se siente. La sensación puede ser corta, larga, suave o desagradable, dependiendo de la tolerancia al alcohol que tengas.^{[15]XFuente de investigación}
- Un final corto no dura mucho en boca, por lo cual el sabor desaparece rápidamente.
- Un final largo demora en boca, de manera que el sabor permanece después de que pases el whisky.
- Un final suave tiene un sabor agradable y delicado.
- Un final desagradable podría tener un sabor amargo o una sensación de ardor cuando baja.
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Parte 5

Parte 5 de 5:

Agregarle agua al whisky

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Usa agua al clima. Después de que hayas probado el whisky puro, es recomendable agregarle un poco de agua. Esto ayuda a que el whisky se abra y puedas apreciar más de sus sabores. Sin embargo, asegúrate de usar agua al clima, de forma que la diferencia de temperatura no afecte el sabor del whisky.^{[16]XFuente de investigación}
- Vierte agua sin gas en el whisky, no agua con gas.
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Vierte el agua gota a gota. Es importante no agregar demasiada agua al whisky de una vez, pues podrías alterar su aroma y su sabor. Usa una pipeta o una pajita para agregar de a una gota al tiempo y así no terminar diluyendo el whisky en lugar de abrirlo.^{[17]XFuente de investigación}
- Si no tienes una pipeta o una pajita, puedes usar la tapa de la botella de agua para ir agregando de a poco.
- Si sientes que no percibes aromas ni sabores nuevos después de agregarle al whisky una gota de agua, agrégale otra.
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Huele de nuevo el whisky y pruébalo. Una vez que le hayas agregado el agua al whisky, pruébalo de nuevo. Mira si puedes captar aromas diferentes a los que ya percibiste. Luego, bebe un sorbo de whisky de la misma manera que lo hiciste antes y busca cambios en el sabor.^{[18]XFuente de investigación}
- Agregar agua al whisky ayuda a que este desprenda sabores sutiles que no detectaste cuando lo probaste puro. Por ejemplo, tal vez puedas notar sabores cítricos o a nuez que no hayas detectado al principio.
- El agua también puede ayudar a bajar el sabor a alcohol del whisky, de manera que si este tenía un final desagradable, podrías descubrir que te gusta más con agua.
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Consejos

Si nunca has catado whisky, tal vez quieras ir a una destilería o a restaurantes que hagan estos eventos. Ellos tendrán la cristalería apropiada y podrán guiarte en el proceso de cata.
Si eres nuevo catando whisky, tal vez quieras comprar un equipo de cata de whisky, el cual incluye diferentes tipos de whisky para que empieces.
Tómate tu tiempo cuando estés catando whisky. Lo mejor es que puedas percibir todos los aromas y sabores para vivir una experiencia completa.
Si catas varios tipos de whisky, asegúrate de tomar un poco de agua entre catas para limpiarte el paladar.

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Advertencias

Nadie debe beber alcohol (por ejemplo, whisky) si no tiene el mínimo de edad legal para beber. Asegúrate de ser conocer bien la edad mínima legal para beber alcohol en tu zona.
Nunca manejes si has consumido alcohol.

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