Eine Eisenpfanne pflegen

Eine gusseiserne Pfanne, die richtig gepflegt wird, kann dich dein Leben lang begleiten. Indem du die Pfanne einbrennst und sie mit Salz und Essig reinigst, erhältst du die natürlichen Antihaft-Eigenschaften ihrer Oberfläche und verhinderst, dass sie rostet. Unten stehend erfährst du, wie du deine Pfanne in einem guten Zustand halten kannst.

Methode 1

Methode 1 von 3:

Eine neue Pfanne einbrennen

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Heize den Ofen auf 175°C vor. Um eine neue gusseiserne Pfanne einzubrennen, musst du sie mit Öl einreiben und das Öl in die Oberfläche des Gusseisens „einbrennen“. Dadurch entsteht eine Antihaft-Oberfläche, die Patina genannt wird und verhindert, dass die Pfanne rostet. Sie eignet sich dadurch perfekt für Rühreier, Pfannkuchen, Bratkartoffeln und vieles mehr.
- Wasche und trockne die neue Pfanne zuerst. Verwende heißes Seifenwasser und eine Bürste, um die Pfanne komplett zu reinigen. Dadurch entfernst du Chemikalien und andere Rückstände und verhinderst, dass sie in die Patina eingebrannt werden.
- Nach dieser ersten Reinigung solltest du keine Bürsten mehr verwenden, um deine Pfanne zu reinigen, da ansonsten die wertvolle Patina zerstört wird.
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Stelle sicher, dass du die Pfanne gut abtrocknest, damit kein Dampf entsteht, wenn du sie in den Ofen stellst.
- Reibe die Pfanne mit Fett ein. Du kannst Schmalz, Pflanzenfett oder Olivenöl verwenden. Trage das Fett mit einem Küchentuch auf die gesamte Pfanne auf. Das Fett wird in die Pfanne eingebrannt und verbindet sich mit dem Eisen, um eine Patina zu bilden. Du wirst es nicht mehr schmecken oder riechen, nachdem der Vorgang abgeschlossen ist.
- Versuche, die gesamte Pfanne mit Fett einzureiben und keine Stellen auszulassen. Falls du eine Stelle auslässt, entsteht dort keine Patina, wodurch sie leichter rostet.
Backe die Pfanne zwei Stunden lang, um sicherzustellen, dass sich eine perfekte Patina bildet. Nimm sie nach 2 Stunden aus dem Ofen und lasse sie auf einer hitzebeständigen Oberfläche abkühlen.
Trage eine weitere Schicht Fett auf die Pfanne auf und backe sie noch einmal 2 Stunden lang. Lass sie danach abkühlen. Falls du möchtest, kannst du den Schritt noch einmal wiederholen, um sicherzustellen, dass sich die Patina nicht löst, wenn du dein erstes Gericht in der Pfanne zubereitest. Nach diesem ersten Einbrennen pflegt das Öl, das du für das Anbraten deiner Speisen verwendest, die Pfanne. Immer, wenn du die gusseiserne Pfanne zum Kochen verwendest, verbessert sich die Patina.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Reinigung der Pfanne nach der Verwendung

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Versuche, sie zu reinigen, bevor Bratrückstände an der Pfanne festkleben und eine Kruste bilden können. Das macht die Reinigung wesentlich einfacher. Wische Rückstände mit einem Schwamm ab und spüle die Pfanne mit heißem Wasser ab.
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Falls nötig, kannst du auch einen Spritzer normales Spülmittel verwenden, um klebrige Rückstände zu lösen - verwende aber nicht zu viel. Verwende niemals aggressive Reiniger oder Bleiche.
- Gib die gusseiserne Pfanne niemals in den Geschirrspüler. Das Geschirrspülmittel wird das Eisen rosten lassen.
- Entferne festgebrannte Reste mit Salz und Essig. Falls Essenrückstände in der Pfanne festgebrannt sind, stelle eine Mischung aus Salz und Essig her und verwende ein Küchentuch, um die Pfanne damit einzureiben. Das beschädigt die Pfanne weniger als eine Bürste und entfernt weniger Patina.
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Du kannst festgebrannte Reste auch verbrennen. Schalte den Backofen auf 250°C ein und stelle die Pfanne eine Stunde lang hinein. Die Reste werden zu Asche, welche du einfach abwischen kannst. Spüle die Pfanne danach ab.
- Falls du diese Methode anwendest, musst du die Pfanne allerdings neu einbrennen, da dadurch auch die Patina entfernt wird.
Feuchte Stellen könnten rosten. Nachdem du die Pfanne abgespült hast, trockne sie daher gründlich mit einem Geschirrtuch - das gilt auch für den Griff.
Falls du deine Pfannen übereinander stapelst, lege ein Papiertuch in die gusseiserne Pfanne, um sicherzustellen, dass sich zwischen den Pfannen keine Feuchtigkeit sammelt. Außerdem verhinderst du dadurch, dass die Patina zerkratzt wird.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Rost entfernen

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Weiche die Pfanne in eine Essiglösung ein. Dadurch wird Rost entfernt, wobei es egal ist, ob die Pfanne einige kleine Rostflecke aufweist oder komplett rostig ist. Verwende einen großen Topf, in dem du Pfanne Platz hat. Fülle ihn mit einer Lösung aus einem Teil Essig und einem Teil Wasser. Lege die Pfanne in den Topf und stelle sicher, dass sie komplett unter Wasser ist. Weiche sie mindestens 3 Stunden lang ein, damit der Essig den Rost lösen kann.
- Nimm die Pfanne aus der Essiglösung und kontrolliere die rostigen Stellen. Falls du immer noch Rost findest, entferne ihn mit einer Bürste.
- Weiche die Pfanne nicht mehr als 4 Stunden ein, da ansonsten das Eisen beschädigt wird. Du solltest sie nur so lange einweichen, bis sich der Rost löst.
Spüle den gesamten Essig ab und trockne die Pfanne danach mit einem Geschirrtuch ab.
Verwende ein Papiertuch, um die Pfanne - genau wie eine neue Pfanne - mit Schmalz, Olivenöl oder Pflanzenfett einzureiben. So entsteht die neue Patina der Pfanne.
Stelle sie dafür in einen auf 175°C vorgeheizten Backofen. Nimm sie nach 2 Stunden aus dem Ofen und lass sie komplett abkühlen.
Fette die Pfanne noch einmal ein, backe sie 2 Stunden lang und lass sie wieder abkühlen. Die ehemals rostige Pfanne sollte jetzt über eine neue Patina-Schutzschicht verfügen.
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