Dunkles Speiseöl reinigen

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In diesem Artikel:

Speiseöl reinigen

Das Öl von Anfang an sauber halten

Wissen, wann man das Öl wegwerfen muss

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Literaturhinweise

Nachdem du es zum Frittieren benutzt hast, hast du möglicherweise übrig gebliebenes dunkles Speiseöl im Topf. Die gute Nachricht ist, dass du dieses Öl meistens wiederverwenden kannst, solange du es filterst. Öl wiederzuverwenden kann Geld sparen, aber du solltest es immer überprüfen, bevor du es verwendest, um sicherzustellen, dass es nicht schlecht geworden ist.

Vorgehensweise

Methode 1

Methode 1 von 3:

Speiseöl reinigen

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   Schöpfe das Öl ab. Wenn du Lebensmittel frittierst, hinterlassen diese Stücke, die das Öl trüb werden lassen. Das Öl abzuschöpfen nimmt einige dieser Stücke heraus, obwohl du weitere Schritte unternehmen musst, um sie alle zu entfernen. Beim Abschöpfen erwischt man nur die großen Stücke.

   • Benutze eine Schaumkelle, um schwimmende Stücke loszuwerden, die sich auf oder in dem schwarz gewordenen Öl im Topf befinden. Wirf sie weg. Du kannst eine Schaumkelle auch benutzen, um das saubere Öl zu reinigen, während du kochst.
   • Du kannst Schaumkellen in den meisten Läden kaufen, die Haushaltsartikel haben. Schaumkellen sind ziemlich billig. Du kannst sie schon für ungefähr zehn Euro bekommen und sie auch online oder in einem Geschäft für Restaurantbedarf kaufen. Sie bestehen aus einem kreisförmigen Metallsieb, das an einem Griff befestigt ist.
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   Siebe das Öl. Nachdem du mit einer Schaumkelle die größeren Stücke entfernt hast, musst du das Öl sieben. Das Öl zu sieben entfernt die kleineren Sedimentstücke, so dass dein Öl insgesamt weniger trüb ist und du keine Stücke mehr darin hast. Du brauchst für diesen Vorgang ein feines Haarsieb oder ein Seihtuch.

   • Warte, bis das Fett kühl ist, bevor du es siebst.
   • Halte einen sauberen Topf oder eine Schale bereit. Gieße das Fett durch das feine Haarsieb. Achte darauf, nicht zu schnell zu gießen und damit das Sieb zum Überlaufen zu bringen. Gieße außerdem nicht das letzte Öl hinein, falls du am Topfboden Sediment siehst. Lasse das Sediment, wo es ist und wirf es später weg.
   • Falls du kein Sieb hast, probiere ein Seihtuch über einem Trichter aus. Du kannst es auch mit Kaffeefiltertüten versuchen.
   • Falls es sich schwer gießen lässt, benutze für den Siebvorgang einen Messbecher oder eine große Kelle. Siebe damit immer ein kleines Bisschen Öl auf einmal.
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   Gieße es wieder in den Behälter zurück, falls er leer ist. Wenn du das Öl gesiebt hast, hole den Originalbehälter wieder heraus. Gieße das Öl mit einem Trichter wieder hinein. Der Originalbehälter ist dazu gedacht, das Öl aufzubewahren, also kannst du ihn wiederbenutzen. Achte nur darauf, kein heißes Öl in einen Plastikbehälter zu gießen.

   • Benutze den Originalbehälter nur, falls du das ganze Öl darin verwendet hast, um zu frittieren. Andernfalls fügst du benutztes zu neuem Öl hinzu.
   • Lege die Abdeckung nicht auf den Behälter, bevor das Öl vollständig abgekühlt ist.
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   Bewahre das Öl auf. Nicht nur Kochen baut Öl ab. Wie du es aufbewahrst, kann es ebenfalls abbauen. Du musst das Öl von Feuchtigkeit, Licht und Hitze fernhalten, um es in erstklassigem Kochzustand zu erhalten.

   • Licht und Hitze zersetzen das Öl noch weiter, während es aufbewahrt wird, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass du es nicht wiederverwenden kannst.
   • Bewahre das Öl nicht über dem Herd auf, wo es der Hitze vom Kochen anderer Speisen ausgesetzt ist.
   • Bewahre das Öl stattdessen an einem kühlen und dunklen Ort auf. Der Kühlschrank ist eine gute Wahl, falls du Platz hast. Öl im Kühlschrank ist dicker und sieht möglicherweise trüb (weiß) aus, ist aber in Ordnung, wenn es auf Zimmertemperatur kommt.
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   Verwende das Öl mit den richtigen Lebensmitteln erneut. Denke daran, dass Speiseöl, sobald es benutzt wurde, einige der Gerüche der Lebensmittel beherbergt, die du zuletzt darin zubereitet hast. Falls du zum Beispiel Fisch in Öl garst, verleiht er dem Öl sein Aroma. Deshalb solltest du nur Fisch oder andere Proteine darin frittieren und nichts Süßes.

   • Halte deine Öle separat. Falls du eins benutzt hast, um Fisch zuzubereiten, fülle es in seine eigene Flasche, damit du es nicht verwendest, um etwas Süßes zuzubereiten.
   • Beschrifte jede Flache Öl mit dem, was du darin gegart hast, sowie mit dem Datum, an dem du es gekauft oder zuletzt damit gekocht hast.
   • Benutztes Speiseöl wiederzuverwenden kann finanziell gesehen eine Menge Sinn ergeben, falls es möglich ist. Zum Beispiel kann das Erdnussöl, das du benutzt hast, um eine Ladung Pommes zu machen, ganze acht Euro kosten.
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   Verwende dein Speiseöl für weitere Zwecke wieder. Nur weil du das Öl beim ersten Mal zum Frittieren benutzt hast, musst du es nach dem Reinigen beim zweiten Mal nicht wieder dafür verwenden. Du kannst es für andere Garmethoden benutzen wie etwa zum Braten in der Pfanne.

   • Du kannst das Öl auch zum Backen benutzen. Denke wie gesagt daran, dass das Öl allerdings einige der Aromen und Gerüche des ersten Lebensmittels behält, das zuerst darin frittiert wurde. Benutze es deshalb immer zusammen mit ähnlichen Aromen.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Das Öl von Anfang an sauber halten

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   Suche dir Öle mit einem höheren Rauchpunkt aus. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, auf der ein Öl zu rauchen beginnt, was bedeutet, dass es schneller abbaut. Dir ein Öl mit einem hohen oder mittleren Rauchpunkt auszusuchen bedeutet, dass es nicht so schnell abbaut, während es kocht.

   • Sonnenblumen-, Palm- und Avocadoöl haben hohe Rauchpunkte und sind zum Frittieren geeignet.
   • Erdnuss-, Canola- und Traubenkernöl haben mittlere Rauchpunkte und können ebenfalls zum Frittieren verwendet werden.
   • Raffinierte Öle können stärker als Rohöle erhitzt werden und sind somit eine bessere Wahl, falls du vorhast, sie wiederzuverwenden. Zum Beispiel kann raffiniertes Olivenöl wie etwa „leichtes“ zum Frittieren verwendet werden, während man extra natives Olivenöl lieber nicht für diesen Zweck nehmen sollte.
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   Kontrolliere die Art der Lebensmittel, die du ins Öl legst. Eine Methode, um das Trübwerden des Öls zu reduzieren, ist, Lebensmittel zu verwenden, die nicht so viele Stücke hinterlassen. Alle Lebensmittel, die darin bleiben, machen das Öl trüber und weniger verwendbar.

   • Zum Beispiel hinterlassen panierte Lebensmittel mehr Stücke als welche in Backteig.
   • Lebensmittel, die einfach nur in Mehl gewälzt wurden, hinterlassen mehr Rückstände.
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   Investiere in eine elektrische Fritteuse. In Restaurants neigen Öle wegen der Art, wie das Heizelement funktioniert, dazu, langsamer abzubauen. Im Wesentlichen hat es unten eine kühlere Zone, in welche die Lebensmittel hineinfallen können, ohne zu verbrennen. Die einzige Möglichkeit, die Wirkung zuhause nachzuahmen, ist, sich eine elektrische Fritteuse zu kaufen.

   • Obwohl eine elektrische Fritteuse eine Investition ist, kann sie eine gute sein, falls du oft Lebensmittel frittierst. Sie kann dir dabei helfen, dein Öl wiederzuverwenden sowie seine Temperatur zu kontrollieren.
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   Überhitze das Öl nicht. Das Öl wird schnell unbrauchbar, falls du es überhitzt. Du solltest es allerdings auch nicht zu schwach erhitzen, sonst braucht es länger, um die Lebensmittel zu garen und mehr Stücke fallen davon hinein. Achte darauf, dass du unter dem Rauchpunkt für dein Öl frittierst. Falls du den Rauchpunkt nicht kennst, kannst du ihn online nachschlagen.

   • Benutze ein Bratthermometer, um die Hitze im Auge zu behalten. Ein Thermometer hilft dir auch dabei, deine Lebensmittel auf den richtigen Temperaturen zu garen, was in einem besseren Aroma resultiert.
   • Wenn du deine Lebensmittel fertig gegart hast, schalte die Hitze aus. Je länger du die Hitze anlässt, desto wahrscheinlicher ist es, dass das Öl abbaut. Es kommt der Zeitpunkt, an dem du das schwarz gewordene Öl gar nicht mehr verwenden kannst. Das Öl auf der richtigen Temperatur zu halten erhöht also die Wahrscheinlichkeit, dass du es reinigen und wiederverwenden kannst.
   • Die meisten Öle mit einem mittleren bis hohen Rauchpunkt können Temperaturen von bis zu 200 Grad C aushalten, obwohl einige sogar noch höheren standhalten können. Zum Beispiel hat Avocado-Öl einen Rauchpunkt von 270 Grad C.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Wissen, wann man das Öl wegwerfen muss

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   Ersetze das Öl, wenn es zu dunkel oder schaumig ist. Manchmal musst du das Handtuch werfen und das Öl ersetzen. Es gibt keine eindeutige Regel, wie oft du Öl wiederverwenden kannst. Es gibt jedoch Zeichen, nach denen du Ausschau halten kannst, wann du das Öl entsorgen solltest. Falls es dunkel ist, sogar nachdem du es gefiltert hast, ist es an der Zeit, es zu entsorgen. Falls Schaum darauf schwimmt, musst du es ebenfalls entsorgen.

   • Das Öl wird schließlich abbauen und anfangen, deine Lebensmittel fettig anstatt knusprig zu machen. Das liegt daran, dass es zu schnell in sie einzieht.
   • Wenn es schäumt, raucht es zu schnell zum Frittieren, was bedeutet, dass du die Lebensmittel nicht auf der richtigen Temperatur frittieren kannst.
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   Rieche am Öl. Altes Öl wird ranzig, was schlecht riecht. Wenn du dein Öl zum Frittieren hervorholst, rieche zuerst daran. Falls es nicht richtig riecht, ist es Zeit, es zu entsorgen. Du solltest kein Öl benutzen, das deine Lebensmittel ruiniert, indem es den Geschmack verdirbt.

   • Ranziges Öl schadet dir für gewöhnlich nicht. Der Geschmack ist jedoch ziemlich übel.
   • Speiseöl, das ranzig geworden ist, hat einen muffigen Geruch. Es riecht irgendwie nach Fisch oder schlechtem Fast-Food-Restaurant und sieht außerdem schmutzig aus.
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   Achte darauf, wie dick es ist. Wenn du dir dein Öl besorgst, sollte es sich glatt gießen lassen, mit Ausnahme der Öle, die bei Zimmertemperatur fest sind wie etwa Kokosöl. Wenn Öl abbaut, wird es jedoch viel dicker. Falls das Öl dick oder klebrig aussieht, ist es Zeit, es zu entsorgen.

   • Denke jedoch daran, dass es auch dick wird, wenn du es in den Kühlschrank stellst. Lasse das Öl auf Zimmertemperatur kommen, bevor du überprüfst, wie dick es ist.
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   Wirf das Öl richtig weg. Wenn du festgestellt hast, dass du dein Öl entsorgen musst, solltest du es richtig machen. Zum Beispiel ist es eine schreckliche Idee, Fett in den Abfluss zu schütten. Es verstopft nicht nur die Rohre in deinem Haus, sondern im ganzen Rest der Stadt. Werde Öl also nicht so los, wenn es Zeit es, es zu entsorgen.

   • Die beste Methode, um mit Öl umzugehen, ist, es in einen Behälter zu füllen, den du sowieso wegwerfen willst. Fülle es nur nicht in einen Plastikbehälter, wenn es noch heiß ist.
   • Sogar zusammen mit heißem Wasser bleibt das Öl in den Rohrleitungen stecken, so dass ein Klempner gerufen werden muss. Öl (auch Fett und Schmiere) in den Küchenabfluss zu schütten ist sogar die häufigste Ursache von Abwasserkanalstaus. Das Öl verstopft mit der Zeit die Rohre und könnte dich Tausende Euros an Reparaturen kosten.
   • Gieße dein Speiseöl niemals in einen Gulli, da sich das auf die Umwelt auswirken kann, einschließlich der Fische und Wildtiere, Sogar zusammen mit heißem Wasser und Reinigungsmittel kannst du nicht das ganze Öl den Abfluss hinunter bekommen.
   • Einige Entsorgungszentren nehmen möglicherweise Speiseöl an, falls du es aus Umweltschutzgründen nicht in den Müll werfen möchtest. Schaue bei der Verwaltung nach, ob deine Gemeinde gebrauchtes Speiseöl recycelt.
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   Gehe auf Nummer sicher. Beim Frittieren Öl zu benutzen kann gefährlich sein, weil die Temperaturen 200 Grad C überschreiten können. Passe auf, dass du dich nicht verbrennst und nicht zu nahe ans Öl kommst, während es frittiert. Benutze einen Spritzschutz, der spritzendes Öl auffängt, wenn du die Lebensmittel gerade nicht wendest.

   • Öl ist sehr leicht entflammbar, wodurch es schnell einen Brand verursachen kann. Das gilt vor allem dann, wenn du in der Nähe einer offenen Flamme arbeitest wie bei einem Gasherd. Es ist keine schlechte Idee, einen Feuerlöscher zur Hand zu haben, wenn du mit Speiseöl arbeitest. Wasser wird zu heißem Dampf, wenn es auf sehr heißes Öl auftrifft. Es kann bewirken, dass Öl spritzt und dich verletzt, also lasse kein Wasser ins heiße Fett gelangen.
   • Falls du einen Fettbrand hast, verwende kein Wasser, um es zu löschen. Das Öl verteilt sich und spritzt dadurch nur noch weiter. Decke die Fritteuse mit einem Metalldeckel zu, falls du keinen Feuerlöscher in der Küche hast und rufe sofort die 112 an.
   • Lasse alle Töpfe mit heißem Öl auf der hinteren Herdplatte, falls du Kinder im Haus hast. So können sie nicht darankommen und eine Hand in den Topf stecken oder den Topf umkippen.
   • Lies die Bedienungsanleitung des Herstellers, bevor du eine Fritteuse benutzt. Fülle kein Öl in die Fritteuse, es sei denn, sie ist ausgeschaltet und wurde trocken gewischt.
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Tipps

• Wenn es dunkler wird und ein anderes Aroma entwickelt, welches du an allem schmeckst, was du frittierst, ist das Öl nicht mehr gut.
• Wasser zu verwenden, um Öl auszuwaschen, funktioniert nicht und macht keinen Unterschied.

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