Cappuccino Schaum zubereiten

Ein Cappuccino ist ein Kaffeegetränk aus Espresso und aufgeschäumter Milch.^{[1]XForschungsquelle} Das Auffälligste an diesem Getränk ist der Milchschaum obenauf. Eine wohltuende, durchgehende Schicht Schaum ist es, was einen guten Cappuccino von weniger gelungenen Getränken absetzt. Die perfekte Zubereitung eines Cappuccino ist mehr eine Kunst als eine Wissenschaft. Auch wenn es Zeit braucht, um das Timing und die Methode des Eingießens zu perfektionieren, bist du auf einem guten Weg zur perfekten Tasse Cappuccino, wenn du über ein gutes Grundlagenwissen verfügst.

Teil 1

Teil 1 von 3:

Den Schaum mit einem Milchkännchen herstellen

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Auch wenn sich die Details abhängig von der Art des Cappuccinos und der Person, die ihn zubereitet, ändern, besteht ein Cappuccino zu etwa einem Viertel als Espresso und zu drei Vierteln aus aufgeschäumter Milch. ^{[2]XForschungsquelle} Gieße die gewünschte Menge aufgebrühten Espresso in eine große Cappuccino-Tasse, bevor du die Milch aufschäumst. So hast du alles bereit, damit du die aufgeschäumte Milch eingießen kannst, während sie noch ganz heiß ist.
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Fülle ein Kännchen zum Milchaufschäumen mit kalter Milch. Solche Kännchen wurden speziell dafür entwickelt, um Flüssigkeiten durch Dampf zu erhitzen. Die meisten traditionellen Cappuccinos werden in Portionen von 180 ml serviert, auch wenn in vielen nordamerikanischen Regionen 360 ml bevorzugt werden. Verwende je nach deinen Vorlieben eine 0,75 bis 1,5 Tassen Milch.
- Magermilch ist am besten, wenn du den meisten Schaum bekommen möchtest.^{[3]XForschungsquelle} Einer Magermilch fehlt allerdings der cremige Geschmack der fetthaltigeren Alternative. Es liegt an dir, ob du lieber Schaum oder lieber Geschmack möchtest.
- Alternativen zum Aufschäumen mit einem Milchkännchen sind ein Metallkännchen mit einer Aufschäumdüse, ein Milchaufschäumer oder das Aufschütteln der Milch in einem Schraubglas. Ein echter Cappuccino wird allerdings mit Dampf erhitzt.
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Schäume die Milch auf, bis sie heiß ist. Durch das Aufschäumen der Milch bekommt ein Cappuccino seine heiße, schaumige Eigenschaft. Du solltest die aufgeschäumte Milch zwischen 60 und 71 °C halten. Der Trinkbarkeit wegen ist es wichtig, die Milch nicht über 77 °C zu erhitzen. Je nach Aufschäumdüse und der Menge sowie der Temperatur der Milch dauert das Aufschäumen in den meisten Fällen zwischen 10 und 40 Sekunden.^{[4]XForschungsquelle} Es ist eine wirklich gute Idee, ein Thermometer zur Hand zu haben, das du in die Milch hängen kannst. So kannst du sicherstellen, dass die Milch genau die gewünschte Temperatur hat, ohne dass du raten musst.
- Wenn du kein Thermometer hast, kannst du die Erhöhung der Temperatur abschätzen, indem du deine Hand an die Außenseite des Kännchens hältst. Warte, bis das Kännchen warm wird. Wenn die Außenseite des Kännchen unangenehm heiß wird, sollte dies ein Zeichen sein, dass du die Milch lange genug aufgeschäumt hast.^{[5]XForschungsquelle}
^{[6]XForschungsquelle} Je länger du die aufgeschäumte Milch stehen lässt, desto weniger schmackhaft ist sie in einem Cappuccino. Milch ist sehr hitzeempfindlich und sollte erst direkt vor dem Eingießen in die Cappuccino-Tasse aufgeschäumt werden. Wenn du mehrere Cappuccinos auf einmal zubereitest, sieh davon ab, eine Menge Milch auf einmal aufzuschäumen. Einmal erhitzte und wieder aufgewärmte Milch wird schal und verliert ihre Fähigkeit, Schaum zu bilden.
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Gieße die heiße Milch in die Cappuccino-Tasse.^{[7]XForschungsquelle} Ein Cappuccino sollte in einer Kaffeetasse serviert werden und du musst die Milch schließlich mit dem Espresso vermischen. Der Trick hier ist, die Milch langsam einzugießen. Alle schnellen Bewegungen riskieren eine Beeinträchtigung des Schaums. Neige das Kännchen beim Ausgießen langsam.
- Eine Möglichkeit, den meisten Schaum aufzuheben, ist, den Schaum mit einem Löffel oben im Kännchen einzufangen. Wenn das Kännchen fast leer ist, kannst du den Schaum mit ausgießen.
- Glätte den Schaum mit einem Löffel, wenn er ungleichmäßig ist.
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Erkenne den Unterschied zwischen gutem und schlechtem Schaum.^{[8]XForschungsquelle} Den perfekten Schaum zu bekommen hängt letztendlich von deinen Fähigkeiten ab. Es kann also ein paar Mal brauchen, bevor du die gewünschte Art Schaum bekommst. Du musst dafür allerdings einen Misserfolg von einem Erfolg unterscheiden können. Ein guter Cappuccino-Schaum sollte gleichmäßig und weich sein. Einen schlechten Schaum erkennst du daran, dass viele kleine Blasen zu sehen sind und er eventuell sogar an den Seiten herabläuft.
- Es gibt zwei wesentliche Gründe, die die Ursache eines weniger erwünschten Schaumergebnisses sein könnten. Als Erstes muss die aufgeschäumte Milch in der richtigen Tiefe eingegossen werden. Als Zweites wurde die aufgeschäumte Milch vielleicht zu hoch erhitzt, um schöne, weiche Blasen zu bilden.
- Lasse dich nicht entmutigen, wenn du beim ersten Versuch einen weniger guten Schaum bekommst. Perfekte Kaffeegetränke erfordern eine Menge mehr Fähigkeiten als die Leute wertzuschätzen wissen. Bei jedem Versuch kommst du deinem Ziel ein wenig näher, die feinen Bewegungen herauszufinden, die hierfür nötig sind.
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Teil 2

Teil 2 von 3:

Den Schaum mit anderen Methoden herstellen

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^{[9]XForschungsquelle} Eine Aufschäumdüse erhitzt die Milch auf eine Weise, die den Geschmack der Milch nicht beeinträchtigt. Tauche die Aufschäumdüse in die Milch, bis sie etwa 1 cm vom Boden des Kännchen entfernt ist. Da Hitze nach oben steigt, wird sichergestellt, dass die Milch gleichmäßig erhitzt, wenn du sie von unten nach oben aufschäumst.
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Versuche es mit einem Milchaufschäumer. Anders als bei einer Aufschäumdüse, wo die Blasen ein willkommener Nebeneffekt sind, wurde ein elektrischer Aufschäumer speziell dafür entwickelt, der Milch Blasen zu verleihen. Sie sind relativ günstig und du kannst sie im Elektronikmarkt, beim Küchenzubehör oder natürlich im Internet kaufen.^{[10]XForschungsquelle} Halte die Spitze des Aufschäumers etwa 1 cm unter die Oberfläche und halte sie dort etwa 20 Sekunden, während die Milch aufgeschäumt wird. Bewege den Aufschäumer dann langsam in der Tasse herum, um sicherzustellen, dass die Blasen gleichmäßig sind.
- Wenn du einen Aufschäumer verwendest, brauchst du keine Aufschäumdüse zum Erhitzen der Milch. In diesem Fall kannst du die Milch auf dem Herd oder zur Not in der Mikrowelle erhitzen.
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Schüttle die Milch für ein einfaches Aufschäumen. Wenn du einen Cappuccino zubereitest, dann wird davon ausgegangen, dass dir Qualität vor Bequemlichkeit kommt. Gleichwohl kannst du einen funktionellen Schaum bekommen, indem du die Milch vor dem Erwärmen schüttelst.^{[11]XForschungsquelle} Gib eine Tasse Milch in ein Schraubglas oder einen anderen verschließbaren Behälter. Schüttle ihn bis zu eine Minute kräftig. Stelle ihn direkt danach in die Mikrowelle und erhitze ihn 30 Sekunden (informiere dich über die Auswirkungen der Mikrowelle auf Speisen und entscheide dich, ob du sie verwenden möchtest oder nicht). Für einen guten Cappuccino ist die Hitze erforderlich, aber durch das Erhitzen werden auch die feinen Bläschen stabilisiert, die sich durch das Schütteln gebildet haben.
- Dies ist eine gute, schnelle Lösung und empfohlen, wenn du nicht besonders wählerisch bist, was deinen Cappuccino angeht. Denke allerdings daran, dass der Schaum nicht annähernd so gut aussehen wird als wenn du die Milch mit Dampf aufschäumst.
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Teil 3

Teil 3 von 3:

Deinen Cappuccino präsentieren

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Male Kunst auf deinen Cappuccino. Mit Hilfe einer bewussten Bewegung beim Eingießen der Milch kannst du ein Muster auf deinen Cappuccino malen. Dies ist sehr knifflig und kann bei einigen Baristas Monate dauern, um dies richtig in den Griff zu bekommen. Ein einfaches Herz oder ein Strudel auf deinem Cappuccino-Schaum lässt ihn beim Servieren allerdings gleich viel professioneller und stilvoller aussehen. Es gibt eine Menge möglicher Muster für alle möglichen Fähigkeits-Niveaus.^{[12]XForschungsquelle}
- Beginne für ein Herz mit dem Eingießen in der Mitte und gehe von Seite zu Seite.^{[13]XForschungsquelle}
- Wenn die aufgeschäumte Milch wirklich schaumig ist, ist Latte Art praktisch unmöglich.^{[14]XForschungsquelle}
Ein Cappuccino wird fast genauso wegen seiner Präsentation geschätzt wie für seinen Geschmack. Zimt und Schokoladenflocken tragen zu beidem bei. Sobald du den Schaum in der Tasse hast, streue diese darüber. Selbst wenn du es zuhause machst, können diese Techniken deinen Cappuccino aussehen lassen wie eine professionelle Leckerei.
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Verwende richtige Cappuccino-Tassen. Cappuccino-Tassen sollten klein, schlicht und elegant sein und einen Griff haben. Je nach Größe deines Cappuccinos sollten die gewählten Tassen bis zu 360 ml aufnehmen. Die Zubereitung eines Cappuccinos erfordert mehr Mühe als ein gewöhnlicher Kaffee, daher solltest du keine alte Tasse dafür verwenden. Selbst wenn du denkst, dass die Ästhetik nicht wichtig ist, stellst du vielleicht dennoch fest, dass du dein Kaffeegetränk mehr genießt, wenn du der Art des Servierens den gebührenden Respekt zollst.
- Stelle sicher, dass die Tassengröße der Menge des Cappuccinos entspricht, die du servierst. Die Kaffeekultur schätzt kleinere Größen tendenziell mehr, um den Geschmack zu betonen, statt das Herunterstürzen. Selbst wenn du nur eine gewisse Menge Cappuccino zum Trinken hast, wenn du ihn in eine Tasse gibst, die zu groß ist, raubt ihm dies einen Teil seines visuellen Reizes.
Kekse, Biscotti, Brownies, Muffins oder ein anderes kleines Gebäck sind langjährige Freunde von Cappuccinos und anderen Kaffeegetränken. Lege ein paar Kekse auf einem Teller neben deinen Cappuccino. Damit erhebst du ihn von einem Getränk zu einem mehrteiligen Kaffee-Erlebnis. Genieße es!
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Tipps

Das Wort "cappuccino" wird von den Kapuzinermönchen abgeleitet. Das Getränk bekam seinen Namen wegen der Kutten, für die sie bekannt sind, die eine ähnliche Farbe hat.^{[15]XForschungsquelle}

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Warnungen

Kaffeegetränke sollten nicht in größeren Portionen als 360 ml serviert werden. Einige Kaffeeliebhaber werden bereits bei einer Größe von über 180 ml die Nase rümpfen. Je nachdem, wen du beeindrucken möchtest (wenn überhaupt jemanden), solltest du dies vielleicht im Hinterkopf behalten.
Ein Cappuccino ist heiß. Pass auf, dass du dich nicht verbrennst, wenn du ihn zubereitest.

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