Văn hóa ẩm thực
Văn hóa ẩm thực bao gồm toàn bộ môi trường văn hóa dinh dưỡng của con người, như cách trang trí và cách thức ăn uống, nghi thức và nghi lễ, thực phẩm như biểu tượng của sự tinh khiết hay tội lỗi, hoặc đặc sản khu vực và do đó nhận dạng văn hóa. Kể từ thời cổ đại, thực phẩm luôn luôn có liên hệ với địa vị xã hội, quyền lực chính trị và tôn giáo (xem thêm xã hội học dinh dưỡng).
Ngày nay, trong nhiều nền văn hóa, cái nhìn sâu sắc vào bối cảnh liên quan đến sức khỏe hơn là các quy tắc nhịn ăn xác định các nỗ lực ăn uống điều độ. Đồng thời, sự vội vã và do đó các món ăn làm sẵn và thức ăn nhanh chiếm ưu thế trong cuộc sống hàng ngày. Trong bối cảnh đó, lối sống này thường bị chỉ trích là đánh mất văn hóa thực phẩm. Bởi vì thường không có các bữa ăn cố định: chúng được thay thế bằng một số bữa "ăn vặt" phân bổ cả ngày.
Nghiên cứu khoa học về văn hóa ẩm thực được thực hiện bởi nghiên cứu thực phẩm theo văn hóa dân gian, lịch sử văn hóa và xã hội học dinh dưỡng.
Thư mục
sửa- Hannsferdinand Döbler: Kochkünste und Tafelfreuden. Orbis-Verlag, München 2000, ISBN 3-572-01150-7.
- Gunther Hirschfelder: Europäische Esskultur. Eine Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute. Campus, Frankfurt am Main 2001, ISBN 3-593-36815-3.
- Friedrich Jaeger (Hrsg.): Enzyklopädie der Neuzeit. Bd. 3, Metzler Verlag, Stuttgart/Weimar 2006, Art. Essen. (Verf. Hasso Spode).
- Massimo Montanari: Der Hunger und der Überfluß. C. H. Beck-Verlag, München 1999, ISBN 3-406-44025-8.
- Christine Ott: Identität geht durch den Magen. Mythen der Esskultur. Fischer, Frankfurt am Main 2017, ISBN 978-3-10-002208-0.
- Gert von Paczensky, Anna Dünnebier: Kulturgeschichte des Essens und Trinkens. Orbis, München 1999, ISBN 3-572-10047-X.
- Ernst Schubert: Essen und Trinken im Mittelalter. Wissenschaftliche Buchgesellschaft, Darmstadt 2006, ISBN 978-3-534-19897-9.
- Reay Tannahill: Kulturgeschichte des Essens. dtv, München 1979 (Food in History, London 1973).
- Johanna Maria van Winter: Kochen und Essen im Mittelalter. In: Bernd Hermann (Hrsg.): Mensch und Umwelt im Mittelalter. 3. Aufl. Stuttgart 1987, S. 88–100.
Liên kết ngoài
sửa- Interessantes rund um die Esskultur
- Geschichte der Kochkunst und Esskultur
- Gleicher, reicher, gefährlicher, Artikel in der Frankfurter Allgemeinen Zeitung über eine Studie der UN zur Veränderung der globalen Esskultur der letzten 50 Jahre