ਪੋਰਕ(ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ)
ਪੋਰਕ ਇੱਕ ਸੂਰ ਦੀ ਮਾਸ ਦਾ ਰਸੋਈ ਨਾਮ ਹੈ।(ਸੁਸ ਸਕਰੋਫ ਘਰੇਲੂ) ਵਿਸ਼ਵ ਭਰ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਧਾ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਮੀਟ ਹੈ, ਸੂਰ ਦੇ 5000 ਬੀ.ਸੀ. ਸੂਰ ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਅਤੇ ਰੱਖਿਆ ਹੋਇਆ ਦੋਨੋਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਲਾਜ ਕਰਨ ਨਾਲ ਸੂਰ ਦਾ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਉਮਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਮ, ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੂਰ, ਗਾਮੋਨ, ਬੇਕਨ ਅਤੇ ਲੰਗੂਚਾ ਬਚਾਏ ਗਏ ਸੂਰ ਦੇ ਉਦਾਹਰਣ ਹਨ।
ਪੂਰਬੀ ਅਤੇ ਦੱਖਣ ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਦਾ ਮੀਟ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮੀਟ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮੱਧ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਆਮ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਸੁਹਾਵਣਾ ਬਣਤਰ ਲਈ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਬਹੁਤ ਹੀ ਕੀਮਤੀ ਹੈ। ਧਾਰਮਿਕ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ, ਯਹੂਦੀ ਅਤੇ ਮੁਸਲਿਮ ਖੁਰਾਕੀ ਕਾਨੂੰਨ ਦੁਆਰਾ ਸੂਰ ਦਾ ਖਪਤ ਮਨਾਉਣਾ ਮਨ੍ਹਾ ਹੈ, ਕਈ ਸੁਝਾਏ ਸੰਭਵ ਕਾਰਨ ਸੂਰ ਦੀ ਵਿਕਰੀ ਇਜ਼ਰਾਈਲ ਵਿੱਚ ਸੀਮਤ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮੁਸਲਿਮ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਗ਼ੈਰ ਕਾਨੂੰਨੀ ਹੈ।
ਖਪਤ ਪੈਟਰਨ ਸੋਧੋ
ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਦੇ ਲਗਭਗ 38% ਮੀਟ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਦਾ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਜਿਆਦਾ ਖੁਰਾਕ ਖਾਧਾ ਮੀਟ ਹੈ ਖਪਤ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਥਾਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਖਾਣ ਲਈ ਮਨਾਹੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮੁਸਲਿਮ ਸੰਸਾਰ ਕਰਕੇ ਯਹੂਦੀ ਕੋਸ਼ਰ ਅਤੇ ਇਸਲਾਮੀ ਹਜ਼ਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਬੰਦਸ਼ਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ। ਪਰ, ਪੂਰਬੀ ਅਤੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ, ਯੂਰਪ, ਸਬ-ਸਹਾਰਾ ਅਫਰੀਕਾ, ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਓਸੀਆਨੀਆ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਦਾ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ਤੇ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਸੰਸਾਰ ਭਰ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਪਾਲਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜੈਮੋਨ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਇਨਲੇ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸੂਰ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਲੱਤਾਂ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਫੀਜੌਡਾਡਾ, ਬਰਾਜ਼ੀਲ (ਜੋ ਕਿ ਪੁਰਤਗਾਲ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ) ਦਾ ਕੌਮੀ ਕਟੋਰੇ, ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤੌਰ ਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਸੰਜੋਗ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ: ਕੰਨ, ਪੂਛ ਅਤੇ ਪੈਰ।[1]
ਯੂ.ਐਸ.ਡੀਏ ਦੀ ਫੌਰਨ ਐਗਰੀਕਲਚਰਲ ਸਰਵਿਸ ਅਨੁਸਾਰ, 2006 ਵਿੱਚ (ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਅੰਕੜਿਆਂ) ਵਿੱਚ ਕਰੀਬ 100 ਮਿਲੀਅਨ ਮੀਟਰਿਕ ਟਨ ਸੂਰ ਦਾ ਉਪਯੋਗ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਸ਼ਹਿਰੀਕਰਨ ਅਤੇ ਡਿਸਪੋਸੇਜਲ ਆਮਦਨ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋਣ ਨਾਲ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਦੀ ਖਪਤ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ 2006 ਵਿੱਚ 2002 ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ 20% ਵੱਧ ਸੀ ਅਤੇ 2007 ਵਿੱਚ ਹੋਰ 5% ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਸੀ। ਸੰਸਾਰ ਭਰ ਵਿੱਚ 2017 ਤੱਕ, ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਅੱਧੇ ਸੰਸਾਰ ਦੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।[2][3]
ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਦਾ ਖਪਤ ਸੋਧੋ
| ਦੇਸ਼ | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ਚੀਨ | 48,823 | 51,157 | 50,004 | 52,725 | 54,250 | 57,195 | 56,668 | 54,070 |
| ਯੂਰੋਪੀ ਸੰਘ | 20,691 | 20,952 | 20,821 | 20,375 | 20,268 | 20,390 | 20,913 | 20,062 |
| ਸੰਯੁਕਤ ਪ੍ਰਾਂਤ | 9,013 | 8,654 | 8,340 | 8,441 | 8,616 | 8,545 | 9,341 | 9,452 |
| ਰੂਸ | 2,719 | 2,835 | 2,971 | 3,145 | 3,090 | 3,024 | 3,016 | 3,160 |
| ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ | 2,423 | 2,577 | 2,644 | 2,670 | 2,771 | 2,845 | 2,893 | 2,811 |
| ਜਪਾਨ | 2,467 | 2,488 | 2,522 | 2,557 | 2,553 | 2,543 | 2,568 | 2,590 |
| ਵੀਅਤਨਾਮ | 2,071 | 2,072 | 2,113 | 2,160 | 2,205 | 2,408 | 2,456 | 2,506 |
| ਮੈਕਸੀਕੋ | 1,770 | 1,784 | 1,710 | 1,850 | 1,945 | 1,991 | 2,176 | 2,270 |
| ਦੱਖਣੀ ਕੋਰੀਆ | 1,480 | 1,539 | 1,487 | 1,546 | 1,598 | 1,660 | 1,813 | 1,868 |
| ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ | 1,356 | 1,418 | 1,432 | 1,446 | 1,533 | 1,551 | 1,544 | 1,659 |
| ਯੂਕਰੇਨ | 713 | 776 | 806 | 953 | 1,006 | |||
| ਤਾਈਵਾਨ | 925 | 901 | 919 | 906 | 892 | 875 | 930 | 897 |
| ਕੈਨੇਡਾ | 853 | 802 | 785 | 834 | 837 | |||
| ਹੋੰਗਕੋੰਗ | 486 | 467 | 558 | 547 | 537 | |||
| ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ | 464 | 482 | 482 | 511 | 528 | |||
| ਚਿਲੀ | 369 | 385 | 408 | 430 | 430 | |||
| ਹੋਰ | 3,615 | 3,756 | 3,932 | 4,022 | 4,183 | 6,869 | 6,587 | 6,656 |
| ਕੁੱਲ | 100,238 | 103,045 | 101,934 | 105,118 | 107,242 | 109,896 | 109,095 | 108,001 |
| In metric tons ('000s), Source: USDA reports, 2009–2013 figures,[4]: 16 2014–2016 figures[5]: 18 | ||||||||
ਤਾਜਾ ਮੀਟ ਸੋਧੋ
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲਾਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਮਾਸ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਾਉਣ ਵਾਲੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਦੋ ਤੋਂ ਛੇ ਹਫਤਿਆਂ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਸੂਈ ਦਾ ਸਾਰਾ ਸਰੀਰ ਭੁੰਨਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਡੈਨੀਸੀਅਨ ਪਾਸਟੋਡ ਪੋਰਕ ਜਾਂ ਫਲੇਸੈਸਟੈਗ, ਜੋ ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਕਰਕਿੰਗ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਹੈ, ਉਹ ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਦੇ ਡਿਨਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੌਮੀ ਪਸੰਦੀਦਾ ਹੈ।[6]
ਪੋਸ਼ਣ ਸੋਧੋ
| ਊਰਜਾ | 1,013 kJ (242 kcal) |
|---|---|
| |
| ਫ਼ੀਸਦੀਆਂ ਦਾ ਮੋਟਾ-ਮੋਟਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਬਾਲਗਾਂ ਵਾਸਤੇ ਅਮਰੀਕੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਲਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। | |
ਇਸ ਦੀ ਮਾਇਓਗਲੋਬਿਨ ਸਮੱਗਰੀ ਬੀਫ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਚਿਕਨ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ। USDA ਪੋਰਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਲਾਲ ਮੀਟ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਦਾ ਹੈ ਥਾਈਮਿਨ (ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ 1) ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ। ਸੂਰ ਦੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਕਦਾਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਾਲਤੂ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਮੀਟ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਅਤੇ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਉੱਚੇ ਹੈ।[7][8][9][10]
1987 ਵਿੱਚ ਯੂਐਸ ਨੈਸ਼ਨਲ ਪੋਕਰ ਬੋਰਡ ਨੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਿਹਤਮੰਦ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਟਰਕੀ (ਚਿੱਟੇ ਮੀਟ) ਦੀ ਜਨਤਕ ਧਾਰਨਾ ਦੇ ਕਾਰਨ- "ਦੂਜਾ ਚਿੱਟਾ ਮੀਟ" ਨੂੰ ਸੂਰ ਦਾ ਰੁਤਬਾ ਦੇਣ ਲਈ ਵਿਗਿਆਪਨ ਮੁਹਿੰਮ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ। ਇਹ ਮੁਹਿੰਮ ਬੇਹੱਦ ਕਾਮਯਾਬ ਰਹੀ ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ 87% ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੇ ਨਸ਼ਾ ਨਾਲ ਸੂਰ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕੀਤੀ। ਬੋਰਡ ਨੇ 4 ਮਾਰਚ 2011 ਨੂੰ ਨਾਅਰਾ ਖਤਮ ਕੀਤਾ।[11]