如何清理鸡蛋

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在本文中：

干洗鸡蛋

清洗和消毒鸡蛋

防止弄脏鸡蛋

食用鸡蛋

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如果你有新鲜的鸡蛋，其中大多数可能会比较脏——蛋壳上沾有泥、毛和鸡粪。或许你已经注意到了，鸡不是世上最爱干净的动物。下面介绍了清理鸡蛋的一些方法，还有一些能让鸡蛋一开始就不被弄脏的小提示。

步骤

部分 1

部分 1 的 4:

干洗鸡蛋

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   检查鸡蛋。若蛋壳有裂缝或破碎，应立即扔掉鸡蛋。如果蛋壳有裂缝，细菌则可能侵入鸡蛋里，这样的鸡蛋食用起来不安全。
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   如果蛋壳表面完全干净，可考虑单放起来。有许多爱吃鸡蛋的人一点也不主张清理鸡蛋。他们认为这没必要甚至是有害的，因为清理鸡蛋除掉了它们自身的保护层——我们称之为“粉霜”——而它能防止有害细菌进入鸡蛋。

   • 当然，这仅适用于起初就干净的鸡蛋。如果鸡蛋上有任何污垢、羽毛或伴有鸡粪，清理鸡蛋将会更卫生一些。
   • 如果你打算将鸡蛋送给朋友、家人或卖掉的话，尤其推荐清洗鸡蛋，因为习惯吃现成鸡蛋的人可能反感脏鸡蛋。
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   用一个砂光的海绵或丝瓜瓤干洗鸡蛋。大部分污垢用砂光的海绵或丝瓜瓤能去除。所有你需要做的就是用海绵或砂纸轻轻的擦鸡蛋，直到污垢脱落。清洁时小心不要弄破鸡蛋。

   • 尽量不要擦已经清洁的区域，这能尽可能多地使粉霜层保持完好。
   • 其它可用于清理鸡蛋的物品包括粉细砂纸、钢丝棉，砂布或牙刷。
   • 如果用海绵或刷子清洁鸡蛋，在使用期间对它们进行消毒清洁是个好主意。这可以防止细菌从不同批次鸡蛋间转移。
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部分 2

部分 2 的 4:

清洗和消毒鸡蛋

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   决定你是否想清洗和消毒鸡蛋。如果单用干洗不能去除所有的污垢的话，有时有必要在水中清洗鸡蛋。一个破碎鸡蛋的内部物质粘到另一个鸡蛋壳上，这是常有的事。但除非有必要，有些人还是更喜欢清洁鸡蛋的主意。

   • 注意，在水中清洗鸡蛋将会去除蛋壳上的“粉霜”。这将使有气孔的鸡蛋更易沾染细菌，从而减少了鸡蛋的保质期。
   • 然而，脏的、未经清洁的鸡蛋对健康也会是一种威胁，并且如果你计划很快使用鸡蛋和遵循正确的鸡蛋存储步骤，粉霜的去除对此没什么影响。
   • 如果你打算售卖鸡蛋，则需要遵守国家有关于新鲜鸡蛋适当的清洁和安全规程。
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   装两碗温水或热水。一碗加一点清洁剂，比如无香的洗碗剂或洗衣剂或特定的蛋清洁产品。另一只碗，加入少量的漂白剂——大约1/4到1/2茶匙就应该足够了。

   • 戴上橡胶手套来保护你的手免受清洁剂或漂白剂的刺激。
   • 如果你不喜欢使用清洁剂的主意，可以只用自来水代替来简单地冲洗鸡蛋。如果你使用漂白剂感觉不舒服，可用水和蒸馏白醋混合作为消毒剂的替代品。
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   确保你使用的水温高于鸡蛋本身的温度。你所使用的清洗鸡蛋的水温是很重要的。

   • 冷水是大禁忌。如果你使用冷水清洗鸡蛋，会导致鸡蛋内部物质收缩，这就为细菌侵入鸡蛋制造了空间。从而会污染鸡蛋。
   • 清洗鸡蛋的理想温度是至少高于鸡蛋本身温度11°C 。因此，根据鸡蛋的新鲜度，水温一般在32.2°C - 49°C 之间。
   • 温水使鸡蛋的内部物质扩张，从而将细菌“推出”蛋壳。
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   逐个清洁鸡蛋。每次一个，将每个鸡蛋浸入清洁剂的水中，用手指清除任何硬质的污垢。如有必要，用一个小刷。

   • 在热水中冲洗鸡蛋以清除所有的清洁剂，然后将鸡蛋蘸入漂白剂（或白醋）溶液中消毒。最后把鸡蛋放在一张干净的纸巾上晾干。
   • 余下的鸡蛋重复上述过程。如果你清洗的鸡蛋超过三打，有必要更换碗里的水。
   • 重要的是，你只是将鸡蛋在热水中蘸一下，而不是让它们待在或浸泡在热水中。否则，就开始煮鸡蛋了！
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   储存鸡蛋。鸡蛋清洁、消毒和晾干后，你就需要正确的储存它们了。将鸡蛋放到干净的纸箱里或平地上，窄头朝下。在箱子上标明日期或用有色的编码纸贴，以便识别。

   • 鸡蛋应该储存在冰箱的主体部分，温度在1.7°C – 4.4°C之间。不能将鸡蛋存放在冰箱门架上，因为冰箱的这一部分温度较高。
   • 不要在鸡蛋旁边存放有气味的食物，比如洋葱、大蒜或鱼类，因为鸡蛋能吸收这些气味而影响了鸡蛋自身的味道。
   • 如果储存得当，鸡蛋的保鲜期能超过三周。
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部分 3

部分 3 的 4:

防止弄脏鸡蛋

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   一天两次收集鸡蛋。鸡蛋留在巢箱的时间越长，变脏的可能性就越大。为了避免这种情况，努力一天至少收集两次新鲜鸡蛋，如果有必要的话一天收集三次。
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   每四只母鸡给予一个巢箱。过度拥挤的巢箱是导致脏蛋的另一个因素。你应该为每四只产蛋的母鸡提供一个巢箱。
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   定期清理你的巢箱。脏巢箱会使蛋变脏。巢箱应该每周清理一次，清除脏垃圾和粪便，更换新鲜干草或木屑。
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   确保栖息盒高于巢箱。有时母鸡会决定栖息在巢箱里而不是栖息盒中。这导致栖息盒变得更脏且脏得更快。为避免这种情况，将你的栖息盒放置在高于巢箱的位置，因为鸡喜欢在鸡窝中尽可能最高的位置栖息。
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   让蛋壳变得更坚硬。坚硬的蛋壳不易破裂。这有两点好处。第一：避免了鸡蛋的内容物沾染其它鸡蛋而导致污染。第二：你能有更多的鸡蛋！为促成健康的蛋壳，向母鸡的饲料中添加牡蛎壳。它可以在农场供应商店中买到。
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部分 4

部分 4 的 4:

食用鸡蛋

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   制作煮硬了的鸡蛋。煮硬的鸡蛋易得且美味。它们可以在早餐时热吃、冷切片放在沙拉中或者切碎做成美味的三明治蛋黄酱馅料。
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   炒鸡蛋。炒蛋丰盛且有益健康，为你增加蛋白质来开始你的一天。更令人兴奋的版本是尝试墨西哥炒蛋。
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   尝试水煮蛋。水煮蛋是健康的选择，因为它们只是在水中煮熟——黄油没有必要！全麦面包配上香软、金黄的鸡蛋，是美味又健康的早餐选择。
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   做一个鸡蛋饼。鸡蛋饼是一种快速而又健康的选择，适合一天中的任何时候食用。鸡蛋饼的伟大之处在于你可以往里边添加任何你喜欢的馅料。稳妥的食谱是加入火腿和奶酪，或者大胆尝试加入菠菜和意大利乳清干酪！
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   尝试班尼迪克蛋。如果你向聚会的人们供应早餐，没有什么比班尼迪克蛋更让人印象深刻了。一个英式松饼上加个荷包蛋，培根或火腿和荷兰酱汁——谁不会爱上这种早餐呢？
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   煎单面荷包蛋。完美的单面煎荷包蛋将会给你的生活增加一道阳光。配上一些吐司和煎培根，享受你的美好早餐时光吧。
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小提示

• 不管用什么来清洁鸡蛋，都要定期清洁。
• 干洗法不适用于被其它坏鸡蛋的内部物质弄脏了的鸡蛋。

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