Как приготовить турецкий кофе

Чтобы приготовить турецкий кофе, вам следует взять свежие среднеобжаренные зерна, которые следует либо размолоть, используя ступу и пестик, либо измельчить в цилиндрической медной кофемолке. Вам также понадобится джезва (турка), которая делает процесс приготовления кофе еще интереснее! И, несмотря на то, что этот тип кофе носит название «Турецкий кофе», этот метод обычно используется на территории всего Ближнего Востока, таким образом, лучше назвать его «Ближневосточный кофе». В Греции они называют его «Греческий кофе»; они изменили название в ответ на турецкое вторжение на Кипре в 1974 г., однако кофе тот же самый, просто с другим названием.^{[1]XИсточник информацииMathew Tekulsky, Making Your Own Gourmet Coffee Drinks, p. 34, (1993), ISBN 0-517-58824-2}

Ингредиенты

Количество приведено в Шагах:

Кофейные зерна
Вода (если хотите, можно заменить молоком)
Сахар
Размолотые или измельченные пряности (смотрите шаги)
Рахат-лукум (дополнительно)

Метод 1

Метод 1 из 3:

Приготовление кофе

Загрузить PDF

Лучшие зерна для приготовления Турецкого кофе – мокко, яванский кофе Венской обжарки.^{[2]XИсточник информацииMathew Tekulsky, Making Your Own Gourmet Coffee Drinks, p. 34, (1993), ISBN 0-517-58824-2} Кроме того, можете приобрести маслянистые Арабские зерна.
Они должны быть такими же мелкими как какао порошок. Уже измельченный предварительно обработанный кофе также можно использовать, но вкус, конечно, не будет столь свеж.
3
Положите примерно одну чайную ложку с горкой (5 грамм) на одну кофейную чашку (60 мл.) в турку/джезву/ирвик. Турка – это специальный сосуд с широким основанием, узким горлышком, носиком и длинной ручкой.
- Добавьте сахар на ваш вкус и Турецкую чашку для кофе холодной воды на каждую чашку кофе, которую вы приготовите. Если вы любите специи, вы также можете следовать Арабской версии Турецкого кофе, добавив:
 - 1/2 чайной ложки толченых семян кaрдамона; или
 - 1/8 чайной ложки молотого кардамона, корицы, муската или гвоздики.^{[3]XИсточник информацииMathew Tekulsky, Making Your Own Gourmet Coffee Drinks, p. 34, (1993), ISBN 0-517-588242}
Тщательно размешайте вилкой или крошечным венчиком, если он у вас есть. Движения должны быть, словно вы разбиваете яйцо. Лучше использовать вилку вместо ложки, чтобы смешать сухой кофе с водой.
Медленно доведите раствор до кипения. Чем меньше нагревание, тем вкуснее получится кофе. Не оставляйте его без присмотра; следите за тем, как он нагревается.
6
Отметьте момент, когда пена стала пузыриться (точка кипения), снимите пену по мере ее появления при помощи чайной ложки и переложите ее в чашки. Затем, как только пена начала подниматься к краю сосуда, снимите турку с огня и налейте кофе, гущу и все остальное в Турецкие кофейные чашки. Турецкие кофейные чашки меньше чем обычные кофейные чашки. Просто воспользуйтесь маленькими чашками, если у вас нет Турецких.
- Для получения пенистого кофе, уберите чайной ложкой пену, как только она образовалась. Затем верните турку на огонь, доведите до кипения и сделайте так дважды, прежде чем разлить кофе по чашкам.^{[4]XИсточник информацииMathew Tekulsky, Making Your Own Gourmet Coffee Drinks, p. 34, (1993), ISBN 0-517-58824-2}
7
Старайтесь не повредить пену, которую вы поместили в чашку – наливайте кофе по краю чашки, а не лейте в середину. Эту светло-коричневую, пузыристую пена иногда называют «крема», которая обычно плавает в эспрессо в странах Восточной Европы. Она выглядит как густая версия молочной пены, но не содержит молока.
- Не пейте кофейную гущу на дне чашки. На самом деле, следует дать осесть гуще перед тем как начать пить кофе; вы можете подождать или капнуть чуть холодной воды, чтобы она осела.^{[5]XИсточник информацииMathew Tekulsky, Making Your Own Gourmet Coffee Drinks, p. 34, (1993), ISBN 0-517-58824-2}
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Сервировка

Загрузить PDF

Это определенно плохой способ сервировки, если кофе было пролито на край кружки, или на внешнюю часть кружки, или на блюдце. Каждый кофе должен быть идеальным, когда вы его подаете.
Положите чуть рахат-лукума (похожи на сладости мишки гамми, посыпанные сахарной пудрой) на блюдце, чтобы полакомиться им после выпитого кофе.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Наслаждение Турецким кофе

Загрузить PDF

Подождите как минимум минуту, пока гуща осядет, прежде чем взять чашку и сделать глоток.
Наслаждайтесь насыщенным, тонким ароматом, но остановитесь, как только почувствуете, что дошли до гущи. Оставьте «осадок» на дне чашки. Некоторые утверждают, что расположение кофейной гущи на дне чашки может поведать о человеческой судьбе.
Реклама

Советы

Приобретите Турецкую кофемолку и измельчайте в ней зерна сразу перед приготовлением – вкус кофе становится совершенно другим.
Используйте молоко, если вы хотите насладиться насыщенным, сливочным напитком.
Расчет сахара: примерно 1 чайная ложка сахара на 2 чайные ложки кофейных зерен.