Как освежевать оленя

Убить оленя - дело непростое. Но освежевать его и разделать тоже не так-то просто. Эта статья объяснит вам, как правильно освежевать оленя.

Метод 1

Метод 1 из 6:

Готовим тушу к свежеванию

Загрузить PDF

Есть трактор - хорошо, нет - через петлю да на дерево. Будет отлично, если рядом будет источник воды.
2
Обвяжите прочной веревкой рога или шею как можно ближе к голове. Кто-то, впрочем, предпочитает сдирать шкуру с животного, когда то висит головой вниз, но сути это не меняет.
- Если подвесить оленя головой вверх, то будет проще избавиться от требухи.

Метод 2

Метод 2 из 6:

Избавляемся от требухи

Загрузить PDF

Внутренние органы начинают гнить достаточно быстро. Нет органов - меньше риска испортить мясо.
Разрежьте живот оленя, не вставляйте при это нож по самую ручку - кончиком, кончиком, чтобы не повредить органы!
3
Вскройте брюшину и вытащите кишки. Желательно - в какой-нибудь контейнер, чтобы ничего не запачкать лишнего.
- Если вы планируете пустить в пищу, скажем, печень - будьте осторожны, следите, чтобы та не выскочила на землю.
4
Будьте осторожны с мочевым пузырем. Он в районе хребта в нижней части живота, такой заполненный жидкостью мешок. Постарайтесь не пролить ни капли мочи, когда будете вытаскивать мочевой пузырь.
- Если перед тем, как приступить к удалению пузыря, обернуть его пакетом, то проблем будет меньше.
- Вода под рукой будет крайне полезна, если вы все ж таки раздавите или разрежете пузырь.
Вытащите анус и оставшиеся кишки.Отступите от анального отверстия на 2.5 см и аккуратно сделайте разрез. Осторожно вытащите через него кишку. Будьте аккуратны, чтобы фекалии животного не попали на мясо.
Раскройте грудину. Если вы собираетесь использовать сердце в пищу - смотрите, чтобы оно не выскочило. Вытащите из грудины все внутренние органы и тщательно сполосните там все водой.^{[1]XИсточник информации}
Все внутренние органы, которые вы будете есть, положите в чистое ведро и сполосните. Печень, сердце и почки съедобны.
Или, если есть такая возможность, выбросите все в специальный контейнер.

Метод 3

Метод 3 из 6:

Сдираем шкуру

Загрузить PDF

Кончиком ножа сделайте в районе сустава разрез, затем лезвием проведите вокруг сустава, обрезая связки и стараясь втиснуть лезвие как можно глубже. Затем аккуратно отрежьте ноги.
2
Сделайте на коже разрезы у основания черепа. Затем сделайте разрезы у основания шеи, затем на грудной клетке, потом на животе, тазу и бедрах животного.
- Старайтесь разрезать только кожу, а не мышцы, - шерсть испортит мясо.
3
Начните стягивать кожу с шеи и плеч по направлению к животу.
- Если кожа отходит туго, сделайте дополнительные разрезы. Если с кожей отходят мышцы - опять же, поработайте ножом.
4
Стяните шкуру с туши, руками или подручными средствами.
- Если вы сдираете шкуру вручную, слегка натяните кожу, затем разрежьте ткань, соединяющую ее с мышцами. И не спешите.
- Хотите сэкономить силы и воспользоваться мощью двигателя внутреннего сгорания? Просуньте под кожу мяч для гольфа или камень такого размера, зафиксируйте его веревкой. Второй конец веревки привяжите к машине. Медленно отъезжайте от туши.
5
Отрежьте голову. Положите оленя на плоскую поверхность. Под челюстью разрежьте связки, чтобы ослабить соединительную ткань вокруг шеи. Вам понадобится резко развернуть голову оленя, чтобы сломать ему шею и полностью избавиться от головы.
- Хотите сохранить на память рога? Отпилите их вместе с частью черепа у их основания.
- Нужна голова целиком? Сдерите с нее шкуру и охладите. Все нужное мясо срежьте, сам череп кипятите несколько часов, затем протрите перекисью водорода.
Это вымоет шерсть, прилипшую к мясу, и охладит само мясо. Если вы хотите, чтобы добытого вами оленя разделали на какой-нибудь фабрике или типа того, сразу после удаления требухи отправляйтесь туда. Если хотите разделать оленя сами, то охладите мясо и приступайте к разделке в помещении, на чистой поверхности.

Метод 4

Метод 4 из 6:

Выдерживаем мясо

Загрузить PDF

1
Промойте вырезку холодной водой, перевозите на льду. Пока не надо обертывать мясо во что-либо - это сохранит тепло и мясо лишь быстрее испортится. Туша должна быть прохладной и сухой. Желательно хранить мясо при температуре 1-3 тепла по Цельсию.
- Не стоит замораживать мясо сразу же, так как оно испортится сразу же после разморозки.
2
Найдите подходящее место для выдерживания мяса. Это, пожалуй, самая сложная часть. Чаще всего мясо хранят в гараже или сарае. Причем гаражи считаются более подходящими местами.
- Нет гаража? Не беда, возможно, кто-то из ваших друзей согласится разместить вашу добычу у себя. Либо порубите мясо так, чтобы оно влезло в морозильник.
- Холод лучше тепла. Старайтесь не допускать повышения температуры, при которой хранится мясо, до 4 и выше по Цельсию. Термометр вам в помощь!
3
Подвесьте тушу. Мясной крюк и цепь или веревка, да потолок попрочнее - вот и все, что нужно.
- Нет крюка? А какая-нибудь ненужная металлическая вешалка в хозяйстве имеется?
4
Выдерживайте мясо минимум неделю. Коллаген в мышцах начнет распадаться, мясо станет вкуснее и нежнее - если, конечно, все условия соблюдены, место прохладное, и есть циркуляция воздуха.
- Поверхность туши высохнет, но это не беда, - на этапе разделки это можно исправить.
- Подержите мясо 16-21 день, оно станет даже еще нежнее.

Метод 5

Метод 5 из 6:

Разделываем тушу

Загрузить PDF

1
Подготовьте чистую рабочую поверхность и держите под рукой все необходимое. Большой нож, обвалочный нож - хотя бы это. Ножи должны быть чистыми, как и разделочная поверхность.
- Как вариант, возьмите раскладной столик для пикника и обработайте его хорошенько каким-нибудь безвредным дезинфицирующим средством.
2
Разрубите хребет, чтобы отделить передние конечности от задних. Пила или тесак подойдут. В районе 12-13 позвонка, там, где грудная клетка доходит до хребта, разрубите хребет.
- Возможно, чтобы разрубить тушу, придется подвигать ее конечности и т.д.
3
Вырежьте филей. Это, пожалуй, самое вкусное, что есть в олене - темно-красное постное мясо, расположенное параллельно хребту. Есть еще внешний филей, который можно найти с другой стороны от обычного.
- Нужно постараться держать нож как можно ближе к кости, чтобы захватить как можно больше мяса.
- Филей можно найти по всей длине туши.
- Для стейков и жаркого лучше мяса не найти.
4
Отпилите ребра. Можно как оставить бок целым, так и вырезать из него ребра - решать вам. Грудинка, в свою очередь, находится на внешней стороне ребер - рядом с тем местом, где вы вскрыли живот оленя.
- Как вариант, можно всю область хребта оставить как есть, чтобы порезать все потом. Тогда просто удалите передние плечи туши, срезав мышцы, которыми они крепятся к груди, начиная от подмышек. Там суставов нет, поэтому все, что вам нужно - это острый нож.
Многие просто не представляют, сколько мяса на шее оленя! Оно не подходит для стейков, но зато на сосиски и фарш идет просто отменно! Так что поработайте ножичком.
6
Срежьте окорока. Жирноватое мясо с ног оленя отлично годится для стейков и тушения. Будет грех оставить его на туше!
- Хотите сделать мясо с косточками? Отделите ноги от корпуса, затем разрежьте по суставам, порубите и будет вам с косточкой.
- Если вы хотите полностью срезать мясо с костей, то и тут хитрости нет: устройтесь поудобнее и срезайте мясо с костей. Нож держите параллельно кости, стараясь захватывать как можно ближе к ней.

Метод 6

Метод 6 из 6:

Храним мясо

Загрузить PDF

Возьмите острый чистый нож и удалите весь жир, хрящи, синяки, изменившие цвет участки мяса и подсохшие места, появившиеся во время выдержки мяса. Если хорошо поработать на этом этапе, то мясо будет куда мягче и вкуснее.
2
Разрежьте мясо на куски, которые употребите в пищу. Мясо будет в прекрасно подходящем для разделки состоянии, поэтому, чтобы облегчить себе работу в будущем, разделайте его сразу как надо.
- Если есть мясорубка, сразу пустите на фарш, скажем, шею. Мясо с плеч порежьте кубиками, а стейки режьте толщиной в сантиметра 2 (против волокон).
3
Заморозьте мясо. Разделали мясо на порции? Хорошо, теперь кладите мясо в пластиковые пакеты, выдавите оттуда воздух, закрывайте пакеты, кладите мясо в морозильник и отдыхайте.
- Не забудьте, когда вы заморозили мясо. Оно будет пригодным для употребления в пищу минимум год.

Советы

Если голова оленя займет место на стене, то приведенные в статье советы касательно шеи и плеч не годятся.
Ножи должны быть чистыми и острыми - так быстрее и безопаснее.