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Este artigo foi coescrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano é Chef Particular, Influencer de Gastronomia e Proprietária da Ollie George Cooks, em Long Beach, California. Com mais de 20 anos de experiência, é especialista no uso de ingredientes frescos e divertidos, misturando técnicas culinárias tradicionais e modernas. Ollie George é formada em Literatura Comparada pela The University of California, Berkeley, e em Nutrição e Saúde pela eCornell University.
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A carne moída é usada em várias receitas que todo mundo ama, como lasanhas, hambúrguer e carne moída com batata. Mesmo que não seja necessário, muitas pessoas gostam de lavar ou enxaguar a carne moída antes de cozinhar por questões culturais ou por preferência pessoal, para tirar o excesso de sangue, de líquidos e de germes que são levados à carne por conta do manuseio nos frigoríficos e açougues.
Passos
Leia a receita com atenção. Algumas receitas dirão com todas as letras para NÃO lavar a carne moída. Isto é porque, ao lavar a carne e adicionar água, você perderá parte do sabor e do impacto da receita.[1]- Sempre leia as receitas inteiras pelo menos duas vezes para ter certeza de que entendeu tudo que precisará fazer.[2]
Reúna todos os utensílios que vai precisar. Para lavar carne moída, você vai precisar de acesso a uma cozinha com pia, água corrente e espaço no balcão da pia. Use uma área que não vá ser usada para preparar outros alimentos. Você precisará de:- Um escorredor de metal.[3]
- Duas tigelas grandes.
- Algumas folhas de papel-toalha.
Coloque um avental e um par de luvas de borracha. O avental evita molhar a sua roupa e deixá-la contaminada com a carne e os líquidos ou sangue dela.[4] As luvas de borracha manterão suas mãos limpas e não deixarão a carne ficar presa debaixo das suas unhas.
Coloque um escorredor de metal na pia ou dentro de uma das tigelas. Isto serve para a carne moída não cair na pia ou na água enquanto você a lava. Se for usar a tigela embaixo, você terá que esvaziá-la regularmente quando ela encher de água.- Use apenas tigelas de metal, de vidro ou de cerâmica que possam ser lavadas com água quente e cloro. O metal, o vidro e a cerâmica não são materiais onde as bactérias e germes conseguem aderir tanto quanto madeiras ou plásticos.[5]
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Ligue a torneira de água fria e tire a carne moída da embalagem. Quando for lavar carnes, a água deve estar sempre fria. Se você usar água quente para lavar a carne moída, vai começar a cozinhá-la sem querer.- A água quente também pode queimar as suas mãos.[6]
Enxágue a carne moída sob a água fria. Separe a carne em montinhos menores com as mãos para ter certeza de que o excesso de sangue vai escorrer. Lave a carne em partes. Não tente lavar tudo de uma vez. Vá sem pressa.- Tente não deixar a água espirrar na pia e no chão ao lavar a carne.
- Qualquer superfície que tiver contato com a água da carne terá que ser muito bem lavada e seca.[7]
Seque a carne lavada com papel-toalha. Tenha delicadeza. Não aperte a carne ao secar.[8] Coloque a carne recém-lavada e seca em outra tigela limpa. Agora a carne moída está pronta para cozinhar.
Limpe a sua cozinha. Depois de lavar a carne moída, previna qualquer contaminação cruzada bacteriana lavando as coisas com água quente e sabão. Lave sua pia, torneiras, utensílios, tábuas e os balcões com capricho.- Lave tudo que possa ter entrado em contado com a carne moída crua.
- Esterilize as superfícies da cozinha com uma solução de ½ colher de sopa de cloro para 2 L de água. Enxágue e deixe secar naturalmente ou seque com folhas de papel-toalha.[9]
- Jogue todas as folhas de papel toalha que usar no lixo.
- Se você usou um pano para fazer a limpeza, lave-o na máquina de lavar com água quente, se possível.[10]
Lave suas mãos. Depois de lavar a carne moída, lave suas mãos com água morna e sabão por 20 segundos. Lavar suas mãos depois de manusear carnes cruas ou embalagens onde elas estavam é extremamente importante para evitar contaminações cruzadas e doenças.[11]- Para lavar suas mãos, molhe-as na torneira e passe sabonete. Esfregue-as para formar espuma. Enxágue com água e seque as mãos em uma toalha limpa.
- Não esqueça de lavar a parte de trás das mãos, os pulsos e abaixo das unhas.[12]
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Dicas
- Não deixe nenhum recipiente perto da carne moída que não vá ser usado no processo de lavagem.
- Tente não deixar a água espirrar ao lavar a carne moída para evitar a contaminação cruzada.[13]
- Não esprema a carne moída ao lavar ou cozinhar, pois isso faz com que ela perca parte do sabor.[14]
- Lavar ou enxaguar a carne moída com água morna DEPOIS de cozinhar vai reduzir as gorduras presentes nela.[15]
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Referências
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/42a903e2-451d-40ea-897a-22dc74ef6e1c/Water_in_Meats.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ https://www.thekitchensnob.com/cooking-tips/
- ↑ http://blog.surlatable.com/sieve-vs-colander-whats-the-difference/
- ↑ https://www.nisbets.co.uk/protectiveclothing
- ↑ https://www.quora.com/Why-do-some-people-wash-meat-with-water-before-cooking-it
- ↑ http://www.burnfoundation.org/programs/resource.cfm?c=1&a=3
- ↑ https://www.cdc.gov/disasters/bleach.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=vymoUdoXTh4
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/washing-food-does-it-promote-food-safety/washing-food
- ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/2015/03/the-kitchen-towel-playbook.html
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/washing-food-does-it-promote-food-safety/washing-food
- ↑ https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/adult-health/in-depth/hand-washing/art-20046253
- ↑ https://www.foodnetwork.com/healthyeats/healthy-tips/2009/04/food-safety-cross-contamination-in-the-kitchen
- ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/meat/INT-what-makes-flavor.html
- ↑ https://foodsafety.wisc.edu/assets/pdf_files/reducing%20fat%20in%20ground%20beef.pdf
- ↑ http://www.mashed.com/56240/foods-you-should-shouldnt-be-washing/?utm_campaign=clip
- ↑ https://www.nap.edu/resource/13069/Ground-Beef-Fact-Sheet.pdf
Sobre este guia How.com.vn
Chef Particular e Influencer de Gastronomia
Este artigo foi coescrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano é Chef Particular, Influencer de Gastronomia e Proprietária da Ollie George Cooks, em Long Beach, California. Com mais de 20 anos de experiência, é especialista no uso de ingredientes frescos e divertidos, misturando técnicas culinárias tradicionais e modernas. Ollie George é formada em Literatura Comparada pela The University of California, Berkeley, e em Nutrição e Saúde pela eCornell University. Este artigo foi visualizado 15 327 vezes.
Categorias: Carnes e Bifes
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