Como Fazer Coração de Cordeiro

O coração de cordeiro é um prato delicioso e nutritivo que precisa de aproximadamente 45 minutos no fogo. O preparo inicial demora mais ou menos 20 minutos. O coração pode ser servido por conta própria ou acompanhado de um molho e de vegetais. Neste artigo, você vai aprender a fazer corações de cordeiro embrulhados com bacon para formar uma casquinha salgadinha e crocante.

Ingredientes

Corações de cordeiro embrulhados com bacon

2 corações de cordeiro (sem artérias e sem cartilagem).
1 cebola pequena.
1 dente de alho amassado.
100 g de carne suína moída.
4 colheres de chá de tomilho-limão picado.
1 xícara de salsinha picada.
25 g de farinha de rosca.
6 fatias de bacon defumado.
Sal.
Pimenta.
Azeite de oliva.

Faz 2 porções.

Parte 1

Parte 1 de 4:

Preparando a cebola e o alho

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1
Preaqueça o forno a 180 °C. Acenda o forno e gire o botão para 180 °C. Caso a grade seja removível, coloque-a no meio do forno para que os corações cozinhem por igual.
- A maioria dos fornos leva, no mínimo, dez minutos para aquecer.
Corte a cebola ao meio e descasque. Com uma faca afiada, corte-a em pedaços pequenos. Pule esta etapa se não gostar de cebola. Deixe o ingrediente de fora da receita.^{[1]XFonte de pesquisa}
3
Coloque a cebola, o alho e o azeite em uma frigideira. Regue uma frigideira média com azeite de oliva e adicione a cebola picada e um dente de alho amassado.
- Use óleo de arroz se não gostar de azeite de oliva.^{[2]XFonte de pesquisa}
- O ideal é usar um azeite de oliva prensado a frio, que é bem mais rico em nutrientes.
4
Refogue o alho e a cebola por dez minutos em fogo médio. Leve a frigideira ao fogo em temperatura média. Frite o alho e a cebola por dez minutos, mexendo delicadamente com uma espátula.
- Passados dez minutos, veja se as cebolas estão macias. Caso não estejam, refogue-as um pouquinho mais.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Abaixe o fogo se o azeite começar a respingar.
Coloque a frigideira em cima de uma superfície resistente ao calor, como uma tábua de corte. Espere até o alho e a cebola esfriarem por completo.^{[4]XFonte de pesquisa}
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Parte 2

Parte 2 de 4:

Recheando os corações

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1
Ponha a cebola, o alho, a carne moída, as ervas e a farinha de rosca em uma vasilha. Meça 100 g de carne suína moída, 25 g de farinha de rosca, quatro colheres de chá de tomilho-limão picado e uma xícara de salsinha picada. Coloque os ingredientes dentro de uma vasilha média. Em seguida, adicione a cebola e o alho frios.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Caso não goste de tomilho-limão, substitua a erva por outra, como coentro ou manjericão.
2
Misture bem os ingredientes. Misture bem os ingredientes com uma colher grande, fazendo movimentos circulares. Mexa até a mistura ficar mais ou menos uniforme.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Caso esteja tendo dificuldade para mexer os ingredientes com a colher, aperte a mistura com as mãos limpas.
Polvilhe um pouco de sal e pimenta sobre a mistura. Use por volta de quatro pitadas.
Pegue um pouco da mistura com uma colher e enfie-a na abertura do coração de cordeiro. Agite delicadamente a colher dentro do coração para soltar o recheio. Continue até encher totalmente o coração. Faça o mesmo com o outro.^{[7]XFonte de pesquisa}
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Parte 3

Parte 3 de 4:

Embrulhando os corações com bacon

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1
Envolva cada coração com três fatias de bacon e amarre com cordão de açougueiro. Abra bem as fatias para cobrir a maior parte do coração. Dê preferência para o bacon defumado, mais rico em sabor do que outras variedades.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Cubra a abertura do coração com o bacon para que o recheio não vaze quando você levar a carne ao fogo.
Para prender o bacon no lugar, passe o cordão em volta do coração e dê um nó. Para comprar cordão de açougueiro, dê uma olhada em um açougue ou em uma loja de produtos para charcutaria.^{[9]XFonte de pesquisa}
Ponha 60 g de manteiga dentro de uma panela pequena e leve ao fogo em temperatura média. Tire do fogo assim que a manteiga derreter.
Mergulhe um pincel de cozinha na manteiga derretida e besunte a parte externa dos corações, cobrindo bem as tiras de bacon. A manteiga vai manter o bacon crocante quando você levar os corações ao fogo.
5
Passe os corações para um refratário pequeno. Com cuidado, transfira os corações para uma assadeira refratária pequena. Deixe um espaço para que eles não encostem um no outro.
- Forre o fundo do refratário com papel antiaderente para que a carne não grude.
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Parte 4

Parte 4 de 4:

Assando os corações

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Leve os corações ao forno por 25 minutos. Coloque o refratário na grade do meio. Deixe-o destampado para que o bacon não fique molenga.
- Caso o seu forno seja elétrico, coloque-o na função “assar”.
2
Tire o refratário do forno e pincele os corações com o resto da manteiga. Com as mãos protegidas por luvas de cozinha, tire o refratário do forno e coloque-o sobre uma superfície resistente ao calor, como uma tábua de corte. Besunte os corações com o resto da manteiga usando o pincel de cozinha.
- Cubra os corações uniformemente com a manteiga.
Coloque o prato de volta na grade intermediária do forno. Tire os corações do fogo após 20 minutos. A camada externa de bacon deve estar dourada e crocante. Use um termômetro de cozinha instantâneo para medir a temperatura no centro dos corações. Ele deve marcar 70 °C. Leve os corações ao forno por mais um tempinho se eles ainda não estiverem na temperatura certa.^{[10]XFonte ConfiávelFood Safety and Inspection Service of the USDAIr à fonte}
4
Sirva os corações com os acompanhamentos de sua preferência. Passe os corações para os pratos e sirva-os com purê de batata, cenoura, feijão ou qualquer outro acompanhamento vegetal. Experimente complementar a refeição com um molhinho de carne ou de ameixas.
- Guarde as sobras na geladeira, em um recipiente hermético. Consuma em até três a cinco dias após o preparo.^{[11]XFonte ConfiávelUS Food and Drug AdministrationIr à fonte}
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