Como Cortar Maminha

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Neste Artigo:

Cortando a maminha

Grelhando a maminha

Assando a maminha

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Referências

Maminha é um corte bovino popular de muito sabor e baixo teor de gordura. O seu corte tem um formato de bumerangue — ou de triângulo —, o que pode causar dúvidas sobre como cortá-lo corretamente. Na verdade, é um processo bem simples, e tudo que você precisa saber é a direção da fibra da carne, que muda ao longo da peça da maminha.

Ingredientes

Grelhando a maminha

• 2 colheres de sopa (28,6 g) de alho granulado;
• 1 colher de sopa (14,3 g) de sal kosher;
• 1 colher de chá (4,7 g) de pimenta-do-reino moída.

Assando a maminha

• ½ xícara (120 ml) de suco de limão;
• ½ xícara (120 ml) de óleo de soja;
• ¼ xícara (60 ml) de molho de soja;
• ¼ xícara (32 g) de açúcar branco;
• ¼ xícara (32 g) de pimenta-do-reino;
• ¼ xícara (32 g) de tempero de alho e sal;
• ¼ xícara (32 g) de alho picado;
• ¼ xícara (32 g) de cebola picada desidratada.

Passos

Método 1

Método 1 de 3:

Cortando a maminha

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   Encontre a fibra antes de temperar e cozinhar o bife. É mais fácil determinar o padrão da fibra quando o bife ainda estiver cru e sem tempero. Examine a carne antes de cozinhá-la para encontrar a fibra com mais facilidade; ela mostra a direção na qual a gordura e as fibras do músculo seguem pela carne. Para a maminha, há dois padrões de fibras diferentes devido ao formato do bife.

   • O padrão da fibra do lado menor no bife seguirá na vertical, enquanto o padrão da fibra do lado maior do bife seguirá na diagonal.
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   Deixe o bife descansar por cerca de 10 a 15 minutos após cozinhá-lo. É importante que você não pule este Passo! Permitir que a carne descanse garante que o seu suco será reabsorvido, ao invés de derramá-lo inteiro na tábua de corte.
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   Corte a carne em dois pedaços ao longo da junta ou da parte curvada. Utilize uma faca afiada e uma tábua de corte resistente. Os seus dois pedaços terão tamanhos diferentes, mas é importante fazer o corte na junta ou na parte curvada para que você possa cortar cada um dos dois pedaços contra a fibra.
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   Fatie a carne contra a fibra em pedaços de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Incline a sua faca para cortar a carne. Você deve cortar sempre contra a fibra, o que significa que cortará cada um dos dois pedaços de maneira diferente devido à orientação da fibra deles.

   • Cortar a carne contra a fibra deixa a carne mais mole e fácil de mastigar.
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Método 2

Método 2 de 3:

Grelhando a maminha

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   Tempere o bife e deixe-o descansar por 30 minutos à temperatura ambiente. Misture 2 colheres de sopa de alho granulado, 1 colher de sopa de sal kosher e 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída em uma tigela pequena. Passe a mistura de temperos por todo o bife e deixe-o descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.

   • Não se esqueça de determinar a fibra da carne antes de temperá-la e cozinhá-la!
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   Doure cada lado do bife por 10 minutos em fogo médio-alto. Coloque a maminha na grelha sobre calor direto até ficar bem dourada. Em seguida, vire o bife e doure o outro lado por mais aproximadamente 10 minutos.
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   Deixe o bife cozinhar sobre calor indireto até atingir 54 °C. Transfira o bife para uma parte da grelha que forneça calor indireto. Feche a tampa da grelha e deixe o bife cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos. Utilize um termômetro de carne para medir a temperatura da parte mais gordurosa do bife. Ele estará pronto quando a temperatura marcar 54 °C.
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Método 3

Método 3 de 3:

Assando a maminha

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   Deixe o bife marinando na geladeira por seis a 12 horas antes de cozinhá-lo. Misture ½ xícara de suco de limão, ½ xícara de óleo de soja, ¼ xícara de molho de soja, ¼ xícara de açúcar branco, ¼ xícara de pimenta-do-reino, ¼ xícara de tempero de alho e sal e ¼ xícara de cebola picada desidratada em uma tigela grande. Coloque a maminha em um recipiente plástico ou em uma assadeira e jogue a marinada por cima. Deixe-o na geladeira por seis a 12 horas.
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   Coloque o bife em uma assadeira. Primeiramente, insira um termômetro para forno na parte mais gordurosa da maminha para que você possa monitorar a temperatura.
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   Asse o bife descoberto por cerca de 30 a 35 minutos a uma temperatura de 220 °C. Cozinhe até que a temperatura da carne atinja 57 °C, de acordo com a leitura do termômetro.
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   Remova a carne do forno, cubra-a com papel-alumínio e deixe-a descansar. Para que a temperatura da carne suba até 63 °C, você precisará cobrir a assadeira com papel-alumínio. Deixe a carne descansar por 15 minutos, e depois disso ela estará pronta para ser cortada.
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   Maminha finalizada.
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