Aardappelen blancheren

Aardappelen zijn een cruciaal onderdeel van talloze diëten. Het vinden van de juiste manier om een aardappel tot in de perfectie te koken kan echter lastig zijn. Bij het blancheren van aardappelen worden deze kort voorgekookt, waardoor het sneller en gemakkelijker is om aardappelen af te koken of te bakken. Je kunt de geblancheerde aardappelen ook invriezen en later in een gerecht gebruiken. Het blancheren van aardappelen is vrij eenvoudig. Je hoeft de aardappelen alleen maar in blokjes te snijden en in water te laten sudderen tot ze zacht zijn. Je kunt de geblancheerde aardappelen meteen koken of invriezen om ze later weer op te warmen.

Deel 1

Deel 1 van 3:

Het blancheren voorbereiden

Pdf downloaden

1
Schil de aardappelen. Schil de aardappel dun met een groenteschiller. Laat de schiller over de aardappel lopen om de schil te verwijderen. Gooi de schillen bij het groen afval.
- Sommige mensen eten aardappels liever met schil vanwege de extra voedingsstoffen en smaak. Dit maakt het blancheerproces wel wat langer. Als je er echter de voorkeur aan geeft, dan kun je het schillen overslaan.
2
Snijd de aardappelen in de gewenste maat. Je moet je aardappelen meestal in kleine blokjes snijden om ze te blancheren. Afhankelijk van je recept of voorkeur kunnen deze blokjes groter of kleiner zijn. Als je bijvoorbeeld frietjes wilt maken, moet je de aardappelen in repen of partjes snijden, in plaats van in blokjes.^[1]XBron
- Gebruik een stevig mes en een grote, houten snijplank. Plaats je aardappel op de snijplank om te beginnen.
- Snijd hem in de lengte doormidden en zorg dat het mes helemaal door de aardappel heen snijdt. Sommige aardappelen kunnen iets moeilijker door te snijden zijn, dus misschien moet je wat kracht zetten.
- Neem elke helft en snijd die in de lengte in drieën, zodat er grote wiggen ontstaan. Vanaf hier kun je deze wiggen in blokjes snijden. Als je frietjes maakt, kun je de wiggen gewoon blancheren.
3
Was de aardappelen. Voordat je de aardappelen in de pot doet, is het belangrijk om ze te wassen om het zetmeel te verwijderen. Doe de aardappelen in een vergiet. Laat de aardappelen een tijdje onder water in de gootsteen lopen, totdat alle aardappelen goed zijn gewassen. Als er stukjes vuil of verkleuring op de aardappelen zitten, zorg er dan voor dat je die verwijdert.
- Je kunt aardappelen meestal gewoon onder stromend water wassen. Als je merkt dat er hardnekkige stukjes vuil of vuil zijn, dan kun je deze met je handen eraf wrijven. Zorg er wel voor dat je je handen van tevoren wast.
4
Laat een kom leidingwater afkoelen tot op kamertemperatuur. Voor het blancheren van aardappelen begin je met water op kamertemperatuur. Giet wat lauwwarm leidingwater in een pan. Wacht een paar minuten tot het water op kamertemperatuur is gekomen.^[2]XBron
- Je kunt het water meestal testen met een vinger, al moet je wel eerst je handen wassen.
- Lauw kraanwater is meestal op kamertemperatuur, dus zou het niet lang mogen duren voordat het water op de juiste temperatuur is om de aardappelen te blancheren.
5
Doe de aardappelen in het water. Neem je gesneden aardappelen. Doe ze in de pan met water.^[3]XBron
- Voor sommige groenten wordt het water gezouten voor het blancheren. Het is echter niet nodig om bij het blancheren van aardappelen zout water te gebruiken.
6
Zet de aardappelen op hoog vuur totdat het water begint te sudderen. Zodra het water begint te sudderen, zet je het vuur lager. Je moet voorkomen dat je aardappelen tijdens het blancheerproces te gaar worden, omdat ze dan gemakkelijk kunnen verbranden als je ze voor een recept kookt. Zet het vuur lager tot het water nauwelijks nog suddert. Je zult het fornuis meest matig tot laag zetten.^[4]XBron
- Controleer je aardappelen regelmatig. Hoe lang het proces duurt, hangt af van het aantal aardappelen dat je blancheert.
- Om te voorkomen dat de aardappelen per ongeluk worden gekookt, moet je goed opletten. Zet het vuur liever wat richting de lage dan de matige kant.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Verdergaan met het blancheren van je aardappelen

Pdf downloaden

1
Bereid een ijsbad voor terwijl de aardappelen sudderen. Na het sudderen moet je de aardappelen in een ijsbad afkoelen. Dit zal het koken stoppen, en kan ook een deel van de kleur behouden. Neem een kom die groot genoeg is voor al je aardappelschijfjes. Vul het met water en voeg een paar ijsblokjes toe totdat het water koud aanvoelt.^[5]XBron
- Zoals altijd, was je handen voordat je het koude water aanraakt.
2
Test de aardappelen na 12 minuten met een vork. Het duurt ongeveer 12 minuten voordat de aardappelen op de juiste temperatuur zijn. Op dit punt, test je ze met een vork of mes.^[6]XBron
- De aardappelen moeten zacht zijn aan de buitenkant, maar je moet niet gemakkelijk een vork of mes door de aardappelen kunnen steken. De punt van het mes of de vork moet nauwelijks in het oppervlak van de aardappel terechtkomen. Als de vork of het mes gemakkelijk in de aardappelen wegzakt, zijn de aardappelen gekookt en niet geblancheerd. Je zult dan opnieuw moeten beginnen.
Als de aardappelen zo hard zijn dat je het puntje van de vork of het mes er niet in kunt krijgen, kook ze dan nog een paar minuten en controleer het opnieuw. Wees echter voorzichtig, want de aardappelen mogen niet per ongeluk gaar koken.
4
Haal de aardappelen van het vuur. Als de aardappelen geblancheerd zijn, giet je het water af boven de gootsteen met een vergiet of zeef. Breng de aardappelen vervolgens over naar het ijsbad. Laat de aardappelen in het ijsbad totdat ze voldoende zijn afgekoeld.^[7]XBron
- Aardappelen koelen snel af in een ijsbad. Controleer ze om de paar seconden en verwijder ze zodra ze voldoende afgekoeld zijn.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Geblancheerde aardappelen gebruiken

Pdf downloaden

Haal de aardappelen uit het ijsbad en giet ze af boven de gootsteen met behulp van een vergiet of zeef. Leg ze op een paar stukken papier en dep ze droog.^[8]XBron
2
Rooster, kook of bak je aardappelen. Als je de aardappelen meteen gebruikt, kun je direct verder gaan met het bereiden ervan. Geblancheerde aardappelen zullen sneller roosteren of bakken dan gewone aardappelen. Je kunt gewoon beginnen met koken volgens je recept.^[9]XBron
- Voeg kruiden toe aan je aardappelen. Aardappelen kunnen op zichzelf een beetje saai zijn, dus experimenteer met verschillende specerijen. Je kunt gaan voor pittige aardappelen met iets als cayennepeper, of voor een hartige smaak met knoflookzout.
- Je kunt bij je kruidenierswinkel kruidenpakketten kopen. Je kunt bijvoorbeeld een pakketje cajunkruiden kopen en dit na het koken over de aardappels gieten.
3
Vries de aardappelen in als je ze wilt bewaren. Blancheren wordt vaak toegepast voor het invriezen van groenten om de houdbaarheid te verlengen. Als je je aardappelen invriest, verpak ze dan in een afsluitbaar plastic bakje. Zorg dat je een halve centimeter ruimte tussen de aardappelen en het deksel van de bak overlaat.^[10]XBron
- Je kunt ook een diepvriestas met rits gebruiken. Zorg er wel voor dat je zoveel mogelijk lucht naar buiten knijpt.
- Voor het beste resultaat, vries je de aardappelen zeer koud in. Hierdoor zullen ze het langst bewaart blijven.
Advertentie

Tips

Pas op dat je jezelf niet brandt aan het kokend hete water. Draag een schort en lange mouwen zodat het kokende water niet direct op je huid kan komen.
Bereid alle benodigdheden van tevoren voor. Het is belangrijk om het kookwater en ijsbad klaar te hebben staan voordat je begint. Op deze manier verlies je geen kostbare tijd aan het verzamelen van benodigdheden terwijl je aardappelen in de pan wellicht te gaar worden.

Advertentie