Come Preparare un Impasto Senza Lievito

Se ti piace preparare pane, pizza e dolci, ma non hai tempo per far lievitare l'impasto, allora scopri come realizzarlo senza lievito. È facile preparare un impasto soffice e gustoso grazie alle reazioni chimiche scatenate da bicarbonato di sodio, lievito in polvere o aceto. Questo articolo spiega come ottenere subito un impasto per pizza, pane di soda o pane a base di latticello che potrai arricchire con altri ingredienti.

Ingredienti

Impasto senza Lievito per la Pizza

350 g di farina multiuso
3 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio d'olio
180-250 ml d'acqua

Dosi per 1 crosta di pizza grande o 2 croste sottili

Impasto senza Lievito per il Pane

250 g di farina multiuso
100 g di zucchero bianco
1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
250 ml di latticello
1 uovo grande
60 g di burro
Ingredienti facoltativi (frutta secca, spezie, formaggio o erbe aromatiche)

Dosi per 1 pagnotta

Impasto per il Pane di Soda senza Lievito

500 g di farina
1 cucchiaio di zucchero
Mezzo cucchiaio di lievito in polvere
Mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio
350 ml d'acqua
2 cucchiaini di aceto (di mele o bianco)
15 g di burro fuso

Dosi per 1 pagnotta

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Preparare un Impasto senza Lievito per la Pizza

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Aggiungi 3 cucchiaini di lievito in polvere e 1 cucchiaino di sale. Sbatti gli ingredienti secchi per circa 30 secondi, in modo da distribuire omogeneamente il lievito in polvere ^{[1]XFonte di ricerca}.
2
Aggiungi 1 cucchiaio di olio vegetale (come d'oliva o canola) e 180 ml d'acqua. Mescola fino a formare una pallina. Se la farina dovesse assorbire una buona parte dell'acqua, ti conviene aggiungerne altri 60 ml ^{[2]XFonte di ricerca}.
- Se devi usare maggiori quantità d'acqua, aggiungine 1 o 2 cucchiai alla volta. Evita di versarne talmente tanta da rendere appiccicoso l'impasto.
3
Infarina leggermente la superficie di lavoro e adagiaci il composto. Impasta per 3 o 4 minuti, in modo da renderlo liscio ed elastico ^{[3]XFonte di ricerca}.
- Puoi impastare come desideri, l'importante è stendere e ripiegare ripetutamente l'impasto, in modo da favorire lo sviluppo del glutine nella farina.
4
Forma l'impasto. Per ottenere la forma desiderata puoi stenderlo con un matterello, altrimenti adagialo su una teglia da pizza e stendilo per adattarlo alle sue dimensioni. Se lo usi per preparare una sola pizza, ricorda che la crosta sarà spessa ^{[4]XFonte di ricerca}.
- Se vuoi preparare due pizze dalla crosta sottile, dividi l'impasto a metà e stendilo fino a ottenere lo spessore desiderato.
5
Preriscalda il forno a 200 °C. Condisci l'impasto con la salsa che preferisci e guarniscilo. Infornalo per 15-25 minuti ^{[5]XFonte di ricerca}.
- Se vuoi preparare due pizze dalla crosta sottile, ci vorranno solo 10-15 minuti.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Preparare l'Impasto senza Lievito per il Pane

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Preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno stampo rettangolare da 23 x 13 cm ungendolo con dello spray da cucina, in modo da evitare che il pane si attacchi ^{[6]XFonte di ricerca}.
2
Misura tutti gli ingredienti secchi in una ciotola media e sbattili per circa 30 secondi allo scopo di ottenere un amalgama uniforme. Ti serviranno: ^{[7]XFonte di ricerca}
- 250 g di farina multiuso;
- 100 g di zucchero bianco;
- 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere;
- Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio;
- 1 cucchiaino di sale.
3
Fai sciogliere 60 g di burro in una ciotola separata. Aggiungi gli altri ingredienti umidi, ovvero 250 ml di latticello e 1 uovo grande. Sbattili fino a ottenere un amalgama uniforme ^{[8]XFonte di ricerca}.
- Se non vuoi usare il burro, puoi sostituirlo con la stessa quantità di olio vegetale, per esempio quello d'oliva.
4
Versa gli ingredienti umidi su quelli secchi e amalgamali delicatamente con una spatola di gomma. Non è necessario mescolarli a lungo ^{[9]XFonte di ricerca}.
- Se hai intenzione di aggiungere altri ingredienti, versali in questo momento, prima che gli ingredienti secchi si amalgamino completamente con quelli umidi.
5
Aggiungi gli ingredienti facoltativi. Preparare del pane dolce o salato è facile e veloce. Mescola leggermente gli ingredienti, non è necessario perderci troppo tempo. Puoi aggiungere 1 tazza e mezza di frutta essiccata o secca o usare i condimenti e le erbe aromatiche che preferisci. Ecco alcune delle idee più gustose ^{[10]XFonte di ricerca}:
- Frutta: mirtilli, ciliegie essiccate, mele, mirtilli, scorza d'arancia, uva passa;
- Frutta secca: noci, noci pecan, mandorle;
- Erbe aromatiche e spezie: aneto, pesto, semi di cumino dei prati, peperoncino in polvere, aglio in polvere;
- Formaggio: Parmigiano, cheddar.
6
Versa l'impasto nella teglia con l'aiuto di un cucchiaio e infornalo per 45-50 minuti. Infila uno stuzzicadenti al centro della pagnotta: se esce pulito, allora è pronto. Lasciala raffreddare nella teglia per 15 minuti, quindi rimuovi il pane e servilo ^{[11]XFonte di ricerca}.
- Il pane è più buono quando è fresco, ma puoi anche conservarlo per qualche giorno in un sacchetto ermetico.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Preparare il Pane di Soda senza Lievito

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1
Preriscalda il forno a 200 °C. Prendi uno stampo rettangolare o una teglia da pizza e mettila da parte ^{[12]XFonte di ricerca}.
- Non ti servirà una teglia per pane, in quanto quello di soda va formato prima della cottura.
2
Misura tutti gli ingredienti secchi in una ciotola grande e sbattili fino a ottenere un composto omogeneo. Ti servirà ^{[13]XFonte di ricerca}:
- 500 g di farina;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- Mezzo cucchiaino di lievito in polvere;
- Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio.
3
Crea un foro al centro degli ingredienti secchi, quindi versaci 350 ml d'acqua e 2 cucchiaini di aceto. Mescolali con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grumoso ^{[14]XFonte di ricerca}.
- Per questa ricetta puoi usare l'aceto bianco o quello di mele.
4
Infarina leggermente la superficie di lavoro e adagiaci una cucchiaiata di impasto. Lavoralo per 3 o 4 minuti fino a farlo diventare liscio ed elastico ^{[15]XFonte di ricerca}.
- Impastalo come preferisci. L'importante è stenderlo e ripiegarlo ripetutamente per favorire lo sviluppo del glutine nella farina.
5
Liscia l'impasto con i palmi fino a formare un disco rotondo dallo spessore di circa 4 cm. Adagialo su una teglia da forno e incidi una X sulla superficie con un coltello affilato ^{[16]XFonte di ricerca}.
- La X deve essere profonda, raggiungendo quasi il fondo dell'impasto. In questo modo il vapore potrà fuoriuscire e il pane di soda acquisirà la sua forma caratteristica.
6
Infornalo per 30-40 minuti. A fine cottura il pane sarà diventato compatto e presenterà una bella crosta. Sfornalo con cura e spennella 15 g di burro fuso per renderlo ancora più gustoso e ammorbidire la crosta.^{[17]XFonte di ricerca}.
- Per rendere la crosta ancora più morbida, puoi spennellarlo con del latte durante la cottura.
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