Come Cucinare il Kang Kong

Il Kang Kong, (Ipomoea aquatica) è una pianta deliziosa e dal sapore delicato, comune nel Sud-est asiatico. Conosciuta anche con i nomi di spinaci d'acqua, cavolo di palude, phak bung, hung tsai o rau muong, è facilmente reperibile in numerosi mercati asiatici a prezzi vantaggiosi, e comune nelle cucine del Sud-est e dell'Est dell'Asia.

Questo tutorial ti insegna come selezionare, preparare e servire il gustoso Kang Kong durante una serata a tema asiatico, o ogni qualvolta desideri proporre in tavola un piatto semplice, veloce e delizioso.

Passaggi

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Generalmente viene venduto a mazzi, e un mazzo è sufficiente a preparare due pasti leggeri. Idealmente dovrebbe essere appena colto. Cerca delle foglie fresche e vivaci, non avvizzite o danneggiate. I gambi cavi dovrebbero essere croccanti e mostrare i segni di un taglio recente, quelli tagliati il giorno prima tendono infatti a seccarsi alla base.
I gambi richiedono un tempo di cottura maggiore rispetto alle foglie.
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Cuoci o servi il tuo Kang Kong in accordo con i seguenti consigli:
- Saltato in padella: scalda un wok e aggiungi 1 cucchiaio da tavola di olio. Quando è caldo, incorpora 1 cucchiaio da tavola di aglio finemente tritato, 2 peperoncini rossi o verdi tritati e 1 cucchiaino di zenzero tritato finemente. Salta gli ingredienti in padella fino a rendere l'aglio dorato e fragrante, facendo attenzione a non bruciare le spezie. Aggiungi i gambi di Kang Kong e saltali per 2 minuti prima di aggiungere le foglie. Condisci con 1 cucchiaio da tavola di salsa hoisin, barbecue o d'ostriche e incorpora una piccola quantità di salsa di soia a piacere. Decora con fette di peperoncino o semi di sesamo tostati. (Porzioni 2)
- Saltalo in padella come suggerito, con aglio e zenzero, e includi del tofu compatto e fritto, o dei noodle all'uovo, per poi coprirli con la salsa. Questo metodo consente di preparare un piatto più completo, adatto a essere la portata principale anziché un semplice contorno.
- Come zuppa: scalda una padella con una piccola quantità di olio e soffriggi 1 peperoncino tritato e 1 cucchiaino di aglio e zenzero finemente tritati. Aggiungi il brodo (circa 360 ml per persona) e scaldalo portando a un lieve bollore. Incorpora la pasta di tamarindo (a piacere, circa 1 cucchiaino per 2 per un risultato delicato), i gambi di Kang Kong, 2 cipollotti affettati, un germoglio di bamboo sottaceto affettato e un piccolo mazzo di foglie di senape. Cuoci fino ad ammorbidire appena le verdure. Servi la zuppa calda, decorata con coriandolo vietnamita, basilico thailandese e/o menta vietnamita. (Porzioni 2)
- In insalata: lava il Kang Kong e prepara le foglie e i gambi separatamente. In una piccola zuppiera, assembla il condimento: miscela il succo di 1 lime, 1 peperoncino tritato, 1 cucchiaio da tavola di salsa di pesce, 1 cucchiaio da tavola di zucchero di palma e aglio finemente tritato a piacere. Bilancia i sapori a tuo gusto per ottenere una combinazione di dolce, acido, sapido e speziato. Mescola 200 g di papaya verde grattugiata, 1 pomodoro affettato finemente, il kang kong e il condimento, e servi la tua insalata decorata con alcune arachidi tostate e sbriciolate.
Il Kang Kong ha un'ampia varietà di altri usi, può essere per esempio aggiunto alle salse di curry, alle zuppe di verdure o all'ultimo momento in qualsiasi piatto saltato nel wok.
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