Come Congelare gli Asparagi

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In questo Articolo:

Preparare gli Asparagi

Sbollentare gli Asparagi

Congelare gli Asparagi

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Riferimenti

Se vuoi gustarti gli asparagi tutto l’anno, congelarli è il migliore metodo di conservazione. Per preservare a lungo il sapore e la consistenza dell’ortaggio, scegli asparagi appena raccolti. Il procedimento prevede i seguenti passaggi: tagliare gli asparagi, sbollentarli e poi sottoporli a un processo di congelamento rapido per prepararli alla conservazione.

Passaggi

Parte 1

Parte 1 di 3:

Preparare gli Asparagi

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   Scegli asparagi appena raccolti. Quando hai intenzione di congelare frutta, verdura o ortaggi, è meglio eseguire la procedura quando si trovano al culmine della stagione. La stagione degli asparagi raggiunge il picco fra inizio e metà primavera. È in questo periodo che è possibile reperire asparagi saporiti e croccanti. Questo tipo di asparago si presta meglio al congelamento e manterrà intatto il sapore anche una volta che sarà stato scongelato.

   • Cerca degli asparagi verdi e che sembrino freschi. Prendili in mano. Se si afflosciano, allora hanno perso la loro freschezza. I germogli dovrebbero essere compatti e scricchiolanti.
   • Preferisci i germogli spessi a quelli sottili, in quanto resistono meglio al processo di congelamento.
   • In genere è possibile reperire asparagi freschi e adatti al congelamento in un mercatino di frutta e verdura. Evita invece quelli che vendono al supermercato, spesso importati da altri Paesi.
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   Lava bene gli asparagi. Lava ogni singolo germoglio con dell’acqua fredda per rimuovere i residui di sporco, terra e altre impurità. Prima di procedere, assicurati che non sia rimasta alcuna traccia di sporco.
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   Taglia le estremità dei germogli. Gli asparagi tendono a diventare duri e legnosi sull’estremità finale. È dunque necessario tagliare l’ultimo terzo (o quasi) del germoglio. Usa un coltello. Puoi anche usare le mani: cerca un punto debole in questa zona e spezza il germoglio in due parti. Ripeti la procedura con ogni singolo germoglio.
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   Se lo desideri, sminuzza gli asparagi. Se sai già che li userai per preparare zuppe e stufati, è bene sminuzzarli in pezzetti di tre o cinque centimetri. In ogni caso, puoi anche congelare i germogli interi .

   • Cerca di ottenere pezzetti di dimensioni omogenee affinché possano essere sbollentati e congelati uniformemente.
   • Se hai deciso di lasciare i germogli interi, dividili in pile in base alla loro grandezza. Sbollenta insieme i germogli di dimensioni simili.
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Sbollentare gli Asparagi

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   Porta l’acqua a ebollizione. Prendi una pentola grande: dovrebbe essere abbastanza capiente da riuscire a contenere tutti gli asparagi, che siano stati tagliati a pezzettini o che siano interi. Riempila di circa due terzi con l’acqua. Portala a ebollizione.
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   Prepara un bagno di ghiaccio. Mentre l’acqua giunge a ebollizione, riempi una ciotola capiente con cubetti di ghiaccio e acqua. In seguito alla sbollentatura, gli asparagi vanno immersi nel bagno di ghiaccio per evitare che si scuociano.
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   Fai bollire gli asparagi per tre minuti. Versa gli asparagi (tagliati a pezzettini o interi) nell’acqua. Imposta il timer per tre minuti e lasciali cuocere. Poi, rimuovili immediatamente dall’acqua .

   • Puoi mettere a cuocere fino a 500 g di asparagi alla volta. Se ne hai di più, dividili in mazzetti e sbollentane uno alla volta.
   • Se hai varie pile di asparagi di dimensioni differenti, sbollenta separatamente ciascuna pila.
   • Se gli asparagi sono particolarmente spessi o sottili, regola i tempi di cottura di conseguenza. Gli asparagi sottili (più fini di una matita) vanno sbollentati per circa due minuti, mentre quelli spessi (più grossi di un pennarello) per quattro minuti.
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   Immergili nel bagno di ghiaccio per tre minuti. Una volta che avrai tolto gli asparagi dalla pentola, spostali immediatamente nel bagno di ghiaccio. Lasciali immersi per tre minuti o per lo stesso intervallo di tempo in cui è durata la cottura.
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   Asciuga gli asparagi. Sposta gli asparagi su uno strofinaccio asciutto e tamponali. Se non li asciughi bene, si ghiacceranno nel congelatore. Esegui velocemente la procedura, in modo da riuscire a congelare gli asparagi il prima possibile ed evitare che diventino mollicci.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Congelare gli Asparagi

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   Distribuisci gli asparagi su una teglia da forno. Sistemali creando un unico strato per evitare che si sovrappongano. Copri la teglia con della pellicola trasparente.

   • Se per te non è un problema che gli asparagi si attacchino fra di loro, salta questo passaggio. Mettili in un contenitore adatto al freezer e congelali.
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   Congela gli asparagi per un’ora. Metti la teglia nel freezer per un’ora affinché gli asparagi vengano sottoposti a un processo di congelamento rapido. Questo permette di congelare individualmente i pezzi, evitando che si formi un’unica massa nel contenitore.
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   Metti gli asparagi in un contenitore adatto al freezer. Usa sacchetti o contenitori di plastica che permettano di conservarli a lungo termine senza alcun problema. Etichettali con la data, in modo che in futuro tu possa sapere se gli asparagi ancora sono commestibili.

   • Comprimi bene gli asparagi per eliminare il più possibile l’aria dal contenitore. In questo modo preserverai al meglio il sapore e la consistenza dell’ortaggio.
   • La conservazione sottovuoto è una buona opzione per congelare gli asparagi, in quanto permette di eliminare completamente l’aria dal sacchetto.
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   Tieni gli asparagi nel congelatore per massimo un anno. Dopo un anno inizieranno a deteriorarsi, perdendo il sapore e la consistenza iniziale. Quando hai intenzione di usarli, non scongelarli prima della cottura .
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   Incorpora gli asparagi surgelati nelle tue ricette preferite. Non vanno scongelati prima dell’utilizzo e possono essere usati proprio come quelli freschi. Per preparare un contorno facile e veloce, cuocili al vapore con burro e limone. Puoi provarli anche in queste pietanze:

   • Quiche prosciutto e asparagi. Basta sostituire gli asparagi freschi con quelli surgelati e sminuzzati;
   • Zuppa di Verdure. Gli asparagi surgelati si ricostituiscono con estrema facilità quando vengono messi a cuocere in una pentola di zuppa bollente;
   • Spezzatino di pollo e asparagi. È un’ottima idea per sfruttare un contenitore di asparagi surgelati.
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Consigli

• Non congelare gli asparagi cotti, altrimenti diventeranno mollicci una volta scongelati.

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