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Le riz trouve sa place dans n'importe quel repas, que ce soit en plat principal ou en accompagnement. S'il est plutôt facile à préparer, il peut être très frustrant de devoir ensuite gratter le riz brulé au fond de la casserole. Heureusement, quelques astuces vous aideront à éviter que les grains collent au fond du récipient !
Étapes
Passez le riz sous l'eau froide pour éliminer l'amidon. Versez le riz dans un chinois et passez-le sous l'eau froide, au-dessus de l'évier. Rincez les grains pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient bien mouillés [1].- Le riz est bien souvent recouvert d'une fine pellicule d'amidon, qui le rend très collant lorsqu'il est mouillé. En rinçant cette substance, vous éviterez que le riz n'adhère à la casserole.
Versez des doses égales d'eau et de riz dans la casserole. Par exemple, pour cuire 130 g de riz, ajoutez 250 ml d'eau dans la casserole. Si vous ne mettez pas suffisamment d'eau, le riz pourrait bruler et coller au fond de la casserole. Essayez de laisser environ 5 cm d'espace en haut du récipient, afin que l'eau ne déborde pas en bouillant [2].- Cependant, en utilisant trop d'eau, votre riz pourrait être pâteux.
- Si vous préparez un riz long grain, utilisez 300 ml d'eau pour 130 g de riz.
- Vous pourrez aussi ajouter une pincée de sel dans l'eau, pour relever le riz légèrement.
Couvrez hermétiquement la casserole pour retenir la vapeur. Le couvercle retiendra la vapeur à l'intérieur de la casserole, afin que le riz cuise dans un environnement humide. Sans couvercle, le riz pourrait finir par bruler et coller au fond. Assurez-vous que le couvercle referme correctement la casserole [3].- Laissez cuire le riz à feu doux, afin que l'eau ne déborde pas en bouillant.
Conseil : si le couvercle est trop grand, placez un torchon entre la casserole et le couvercle, pour retenir au mieux la vapeur.
Évitez de mélanger le riz au cours de la cuisson. Lorsque l'on remue le riz, cela dégage l'amidon qui le rend collant. Vous pourriez être tenté(e) de surveiller l'avancée de la cuisson ou de le mélanger un petit peu, mais laissez plutôt le couvercle en place et n'y touchez pas avant que le riz soit parfaitement cuit [4].- Laissez mijoter 18 à 20 minutes. Si vous le laissez cuire trop longtemps, il pourrait bruler et coller au fond de la casserole. Réglez un minuteur sur votre téléphone ou sur votre gazinière et retirez le riz du feu dès qu'il sonne [5].
- Il pourrait rester un petit peu d'eau dans la casserole lorsque le minuteur sonne, ce n'est pas grave ! Le riz l'absorbera alors qu'il repose.
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Retirez la casserole du feu et laissez le riz reposer 10 minutes. Laissez le couvercle sur la casserole et faites glisser celle-ci sur un bruleur éteint. Laissez reposer 5 à 10 minutes, afin qu'il puisse absorber en partie la vapeur dans laquelle il a cuit [6].- Cela aidera à décoller les grains du fond et rendra le riz plus facile à sortir de la casserole. Il sera plus léger et moins croquant.
- Décollez les grains à l'aide d'une fourchette. Laissez le riz dans la casserole dans laquelle il a cuit et prenez une fourchette. Soulevez doucement le couvercle vers l'extérieur, afin de ne pas vous bruler avec la vapeur. Plantez la fourchette au centre de la casserole et retirez-la pour décoller les grains. Continuez jusqu'à avoir séparé tous les grains de riz [7].
- Cela aidera à décoller la couche inférieure du riz, tout en lui donnant une texture plus légère.
- Sortez le riz de la casserole avec une grande cuillère. Vous pourrez utiliser une grande cuillère en bois ou en plastique. Raclez le fond de la casserole, afin de ne laisser aucun grain ! Dégustez votre délicieux repas [8] !
Conseil : il est bien plus facile de nettoyer une casserole quand il n'y reste pas de riz collé. Sortez tout le riz de la casserole avant que les grains ne durcissent.
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Conseils
- Sortez tout le riz de la casserole alors qu'il est encore chaud, afin qu'il ne sèche pas au fond du récipient.
- Si le riz brule dans la casserole, il vous faudra utiliser davantage d'eau la prochaine fois.
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Avertissements
- Surveillez la casserole alors que le riz cuit pour vous assurer que l'eau ne déborde pas. Si l'eau déborde, baissez légèrement le feu.
- Le riz sera très chaud en fin de cuisson. Laissez-le refroidir quelques minutes avant de le déguster.
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Éléments nécessaires
Pour rincer et cuire le riz
- Un chinois
- Une casserole
- Un couvercle
- Un minuteur
Pour servir le riz
- Une fourchette
- Une grande cuillère
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/9395-science-the-secrets-of-cooking-rice
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Pasta_Rice_Main/Perfect-White-Rice.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Pasta_Rice_Main/Perfect-White-Rice.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Pasta_Rice_Main/Perfect-White-Rice.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Pasta_Rice_Main/Perfect-White-Rice.htm
- ↑ https://www.thekitchn.com/keep-stovetop-grains-from-stic-150011
- ↑ https://www.thekitchn.com/keep-stovetop-grains-from-stic-150011
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Catégories: Riz et haricots
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