Cómo ser un lavaplatos eficiente de un restaurante

Ser lavavaplatos en un restaurante está en la misma categoría de trabajos de baja calidad tal como preparar hamburguesas en una cadena de comida rápida. Sin embargo, los lavaplatos tienen un papel importante, al igual que los cocineros. Sin los lavaplatos, nadie tendrá platos limpios y desinfectados en el restaurante. Se encuentran entre los trabajadores que más duro trabajan en la empresa y los últimos en irse.

Parte 1

Parte 1 de 3:

Antes de tu turno

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^{[1]XFuente de investigación} En cualquier restaurante, los viernes y sábados son los días más populares de la semana para que las personas salgan a cenar con familiares y amigos. Cuando llegues a la parte trasera del lugar, es bueno revisar el área antes de saltar a la acción.
Guarda los platos y utensilios limpios y pide los platos sucios de todo el restaurante. Usa la parte inicial de tu turno para adelantarte lo más posible, ya que esto minimizará el apilamiento innecesario más adelante.
Todas las máquinas lavavajillas automáticas están conectadas a una línea de jabón y se pueden rellenar con jarras o botellas extraíbles. Asegúrate de tener una carga completa o suficiente para que dure todo el turno.
Al igual que los fregaderos, los desagües de lavavajillas pueden procesar bastante comida antes de presentar problemas, como desbordamiento de agua. En especial cuando trabajes el segundo o tercer turno, no necesitas que las sobras del lavaplatos anterior obstruyan el drenaje.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Durante el turno

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^{[2]XFuente de investigación} Si no puedes crear o seguir un ritmo, te estresarás. Los lavaplatos deben trabajar casi cualquier plato de las diferentes secciones del restaurante: los meseros y ayudantes de los meseros pueden darte los platos, vasos y utensilios típicos. Los cocineros pueden darte sartenes y ollas, y los ayudantes de los cocineros pueden darte sartenes de preparación, tablas de cortar, batidores y tazones.
El rociador impedirá que ingresen muchos alimentos a la máquina, ya que los enjuagas previamente. Sin embargo, evita pasar demasiado tiempo en una cesta para lavavajillas. Establece el ritmo de ir y venir. Debes pasar solo unos segundos en una cesta antes de empujarla a la máquina.
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Usa las esponjas apropiadas. Es posible que puedas cumplir con el trabajo usando una esponja de alambre abrasivo en una sartén carbonizada y grasienta, pero usa un exfoliante no abrasivo en platos de cerámica.
- Si tienes un lavavajillas automático, empuja los trastes a través de la máquina y permite que el agua caliente afloje la comida del utensilio.
- Si tienes que lavar a mano, agrega agua jabonosa caliente al plato y déjalo a un lado durante unos minutos para dejarlo en remojo.
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Conoce a tus enemigos de la comida. Nunca pienses que la máquina hará todo el trabajo por ti. Mientras realizas el trabajo, haz una lista mental de los alimentos que deben eliminarse por completo antes de enviar el plato a la máquina. Algunos alimentos incluyen:
- queso fundido
- sopa de almejas y otras sopas gruesas
- yemas
- salsas
- puré de papas
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Espera algunas peticiones no planeadas. Es probable que los cocineros tengan una cantidad limitada de sartenes con las cuales trabajar, por lo que si necesitan que las limpies, esa debe ser tu prioridad. Los otros platos tendrán que ponerse en un lugar secundario detrás del utensilio que soliciten en ese momento.^{[3]XFuente de investigación}
- Mantente enfocado en otras cosas importantes que se usan en el restaurante, como los sostenedores de pan para los meseros y los utensilios clave utilizados por los ayudantes de cocineros. Siempre vigila los cubiertos: los cuchillos se entregan con platos de carne, pan y papas al horno. Se reparten cucharas con café, helado y otros postres.
^{[4]XFuente de investigación} Es frustrante más allá de lo imaginable hacerlo, pero ponte en el lugar de un comensal. Te gustaría la mejor y más placentera comida cuando salgas a cenar, pero ¿qué pasa si te das cuenta que tu comida vino en un plato con una mancha de salsa sobrante del restaurante anterior?
Asegúrate de que los platos estén limpios antes de apilarlos o ponerlos a un lado. Si hay restos de comida o manchas, vuelve a lavar el utensilio.
Incorpora un ritmo de dividir los platos limpios en cada dos lavadas a diferentes partes del restaurante. La mayoría de los restaurantes tienen un estante, mostrador o carretilla para apilar platos y utensilios.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Después de tu turno

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Si estás en un turno de cena, debes limpiar a fondo todos los desagües tanto como puedas.
Trata el área como tu propia cocina y límpiala tanto como puedas.^{[5]XFuente de investigación}
Cuando termines de enjuagar la carga final, esto es por lo general cuando todos los meseros, cocineros y los ayudantes del mesero se han ido. Dependiendo de lo cansado y empapado que estés, lo primero que tienes en mente es: agrupar platos en los lugares más fáciles disponibles, salir de tu turno e irte a casa. Debes condicionarte para ser paciente y completar todo casi a la perfección antes de salir por la puerta. Aprende a persistir en guardar todos y cada uno de los artículos en su lugar designado para que tus compañeros de trabajo puedan encontrar todo fácilmente al día siguiente.
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Tira la basura.^{[6]XFuente de investigación} La recolección de basura por lo general aparece en la lista de cosas que debe hacer el lavaplatos, aunque algunos establecimientos de restaurantes tienen equipos de limpieza que se encargan de esta responsabilidad.
- Mantente seguro al hacerlo. Sacar la basura propia de un restaurante no es la mismo que la basura normal, ya que incluirá comida húmeda, agua y otros artículos que jalan el peso de las bolsas al suelo en gran medida. Usa las técnicas de levantamiento adecuadas (doblar las rodillas) o consigue a otra persona que te ayude a levantar. Evita torcer la columna mientras manejas una carga demasiado pesada. Mueve tus pies para girar tu cuerpo de forma apropiada.
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Consejos

Lleva una bebida al trabajo o prepara una bebida de la máquina de refrescos del restaurante, si está permitido, antes de que comience el turno.
Mantén un ritmo y evita estresarte. Si entras en estado de estrés, puede ser difícil salir de él. Deja de hacer lo que haces y tómate un minuto para descansar.
Nunca tengas miedo de preguntarle a alguien en dónde acomodar algo. Aprende de ello y se convertirá en un hábito instantáneo.
En muchos restaurantes, los lavaplatos rara vez o nunca son vistos por el público durante el turno. Pregúntale al gerente qué tan estricta es la política de uniformes. Algunos restaurantes son más relajados para los lavaplatos que otros empleados con respecto a los pantalones. Sin embargo, se requieren zapatos antideslizantes para todos.
Técnicamente es el trabajo del ayudante del camarero o de los camareros sacar los restos de comida de los platos y arrojarlos a la basura antes de entregarlos al lavaplatos.
Para ser eficiente, debes estar listo para manejar diferentes niveles de estrés y la capacidad de transportar todo tipo de artículos para tu turno.
- Si este es su primer trabajo de lavar vajillas o si no estás acostumbrado a cargar artículos pesados durante el transcurso de unas pocas horas, te dolerán los músculos debido a que no estás acostumbrado a las tensiones. Se recomienda bastante usar analgésicos de venta libre como aspirinas o almohadillas de calor o hielo. Los lavaplatos, al igual que otros empleados en los restaurantes, no pueden sentarse (excepto durante los descansos), así que espera estar de pie y caminando durante todo el turno. Eleva las piernas y los pies tanto como sea posible en casa y haz estiramientos musculares de forma regular, como la espalda, los hombros, los brazos, los dedos y las piernas.

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Advertencias

Evita almacenar platos húmedos sin secarlos o dejar que se sequen al aire. Esto se conoce como anidación húmeda y puede dar lugar a una infracción del código de seguridad emitida contra el restaurante durante una inspección.

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