Cómo quemar crème brûlée

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Acaramela el crème brûlée con soplete

Acaramela el crème brûlèe con un tostador

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El Crème brûlée es un postre francés que literalmente quiere decir "crema quemada". El postre helado custard tiene una cubierta de azúcar que se acaramela usando un soplete culinario, que es un mini soplete. Si no tienes un soplete a mano para flamear el crème brûlèe, puedes colocarlo debajo de una parrilla. Sin embargo, la cubierta de azúcar podría no acaramelarse de manera tan pareja, ya que es más probable que se caliente la crema. Las siguientes son instrucciones para añadir la cubierta crocante al crème brûlèe utilizando cualquiera de ambos métodos.

Pasos

Método 1

Método 1 de 2:

Acaramela el crème brûlée con soplete

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   Compra un soplete culinario en un minorista de artículos de cocina por aproximadamente $30. El soplete funciona con butano, que por lo general se vende por separado.
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   Saca el crème brûlèe frío del refrigerador justo antes de quemarlo.
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   Rocía azúcar granulada parejamente sobre la superficie del crème brûlèe parejamente hasta que esté completamente cubierto.
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   Quita el seguro del soplete, presiona el encendido para prenderlo y asegúralo en la posición de "encendido".
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   Sostén la llama a aproximadamente 2 pulgadas (5 centímetros) de distancia del azúcar y muévela en círculos alrededor de la superficie. A medida que el azúcar se caliente se tornará café y hará burbujas.

   • Primero concentra la llama alrededor de los bordes del crème brûlèe, y luego pásala por el centro. Aunque el centro típicamente queda más oscuro que los bordes, no quieres que el azúcar se queme demasiado.
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   Sirve el crème brûlèe quemado inmediatamente. El azúcar comienza a ablandarse rápidamente y quieres que el acaramelado tenga un crujido agradable cuando lo cortes con el borde de la cuchara.
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Método 2

Método 2 de 2:

Acaramela el crème brûlèe con un tostador

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   Precalienta el tostador.
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   Coloca el crème brûlèe en el congelador por 20 minutos para asegurarte de que esté bien frío.
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   Retira el crème brûlèe del congelador y rocía azúcar granulada uniformemente sobre la superficie hasta que quede completamente cubierta.
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   Coloca los moldes individuales de crème brûlèe en una fuente poco profunda.
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   Llena la sartén con una capa de hielos para que los moldes queden rodeados.
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   Pon el crème brûlèe en el tostador por 1 minuto y luego rota la fuente y tuesta por otros uno o dos minutos, o hasta que el azúcar esté dorada.
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Consejos

• Si no puedes servir el crème brûlèe inmediatamente después de que el azúcar esté acaramelada, colócalo en el congelador por 15 minutos para mantenerlo frío.
• Algunos sopletes de cocina tienen tanques de combustible internos. Una lata de butano te durará al menos una hora.
• Aunque los sopletes culinarios comúnmente se usan para quemar crème brûlèe, también pueden ser útiles para otros postres, derretir queso o tostar cubiertas de migas de pan, al igual que para hacer artesanías y reparaciones del hogar.

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Advertencias

• Mantén la llama en movimiento, porque dejarla en un solo lugar por mucho tiempo hará que el azúcar se queme.

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Cosas que necesitarás

• Soplete culinario.
• Butano.
• Azúcar granulada.
• Sartén poco profunda.