Cómo limpiar una mojarra

Después de un largo día de pesca en el río, no existe mejor recompensa que llevarte a casa un paquete de mojarras robustas y deliciosas. Sin embargo, tu trabajo no estará completo hasta que hayas aderezado los peces y los hayas dejado listos para colocarlos en la sartén o el congelador. Por fortuna, no es necesario que seas un experto en actividades al aire libre para preparar tu pesca de manera adecuada. La limpieza de las mojarras no constituye un proceso particularmente complicado. Tan solo necesitas un cuchillo afilado y algunos conocimientos prácticos sobre la anatomía de los peces.

Parte 1

Parte 1 de 2:

Filetear la mojarra

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Coloca el pez sobre una superficie de corte. Debes colocar la mojarra de manera horizontal con la cola en el mismo lado de la mano dominante. De esta manera, podrás trabajar de forma más efectiva. Sujeta la mojarra por la cabeza mientras te preparas para realizar el primer corte.^{[1]XFuente de investigación}
- Si eres diestro, la cabeza del pez debe quedar a tu izquierda. Si eres zurdo, debes acomodarla para que quede a tu derecha.
- Si no tienes acceso a una tabla de cortar, debes buscar otra superficie nivelada sobre la cual colocar el pez (por ejemplo, una roca lisa o el borde del bote).^{[2]XFuente confiablePenn State ExtensionIr a la fuente}
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Realiza un corte vertical justo detrás de las branquias. Inserta la punta del cuchillo entre la parte posterior de los arcos branquiales y la aleta pectoral. Debes cortar las branquias en un ángulo ligero hacia la cabeza. Continúa cortando hasta llegar a la columna vertebral, pero ten cuidado de no cortarla.^{[3]XFuente de investigación}
- Es importante que mantengas la columna vertebral intacta, ya que la utilizarás como guía al momento de cortar el pez.
- Si conservas la columna vertebral, lograrás filetear el pez sin necesidad de extraer primero la cabeza o la cola.
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Coloca el cuchillo de manera horizontal para realizar el corte. Una vez que hayas hecho contacto con la columna vertebral, debes mantener el cuchillo dentro del corte e inclinarlo hasta que el borde apunte hacia la cola. Si lo haces correctamente, no tendrás necesidad de realizar ningún otro corte.^{[4]XFuente de investigación}
- El primer corte debe estar destinado a abrir el pez y crear un punto de entrada que luego puedes utilizar para despellejar el filete.
- Inclina el cuchillo hacia abajo para mantener el borde lo más cerca posible del pellejo.
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Desliza el cuchillo desde la columna vertebral hasta la cola. Sujeta la cabeza con firmeza. Luego, comienza a deslizar el cuchillo a un ritmo constante a lo largo de la mojarra. En lugar de atravesar el pellejo, simplemente debes empujar el cuchillo y dejar que la carne se desprenda. Debes detenerte al llegar a la sección posterior del pez cerca de la cola.^{[5]XFuente de investigación}
- Al cortar lo suficientemente cerca de la columna vertebral, debes ser capaz de sentir los contornos de cada costilla individual a medida que deslizas el cuchillo.^{[6]XFuente de investigación}
- Si sujetas la aleta suelta con la mano opuesta mientras cortas, podrás apalancar mejor el cuchillo y darle más estabilidad.
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Separa la carne del pellejo. Debes desprender el filete de manera que quede plano sobre la superficie de corte. Luego, desliza el borde del cuchillo entre la piel y la carne desde la cola. Debes realizar un deslizamiento limpio de un extremo al otro. El filete debe desprenderse en una sola pieza lisa.^{[7]XFuente de investigación}
- Mantén el cuchillo inclinado ligeramente hacia abajo para evitar cortar la carne.
- También tienes la opción de dejar el pellejo encima hasta después de cocinar la mojarra, ya que suele freírse hasta quedar crujiente y sabroso.
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Extrae la caja torácica. Hacia la parte de arriba del filete, encontrarás la caja torácica aún unida a la cabeza. Utiliza la punta curva del cuchillo para cortar alrededor de los bordes de la caja torácica. Debes tener cuidado de no desperdiciar la carne. El filete deshuesado debe tener una forma de “V”.^{[8]XFuente de investigación}
- Busca la caja torácica detenidamente después de pelar el primer filete. Es probable que no puedas detectarla de inmediato si se encuentra cubierta con carne u otros tejidos.
- No te preocupes si quedan uno o dos huesos de la costilla, ya que puedes utilizar el cuchillo, un par de pinzas o los dientes de un tenedor para sacarlos.
Debes voltear al pez para continuar con el mismo procedimiento. Comienza con un corte vertical detrás de las branquias. Una vez que hayas terminado, tendrás dos filetes que puedes cocinar o guardar para prepararlos más adelante.^{[9]XFuente de investigación}
8
Desecha las partes de los peces que no vas a utilizar. Debes mantener un contenedor de basura cerca mientras trabajas para que tengas un lugar en el cual depositar los huesos, el pellejo y las entrañas. El pez emite un olor desagradable a medida que se descompone, por lo que es mejor que coloques las partes que no vas a utilizar en una bolsa separada (que debes cerrar y amarrar antes de desechar).^{[10]XFuente de investigación}
- Los peces crudos tienden a estar llenos de bacterias y pueden convertirse en un problema de salud si no se desechan de inmediato.
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Parte 2

Parte 2 de 2:

Utilizar y almacenar la pesca fresca

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Coloca los filetes sobre hielo. Si vas a limpiar las mojarras en el lugar de la pesca, debes asegurarte de llevar contigo una hielera para mantenerlas frías. De esta manera, te asegurarás de que se mantengan frescas hasta que puedas llevártelas a casa. Puedes colocar todos los peces en la hielera o aderezarlos de inmediato y congelar los filetes en bolsas de plástico para hacer un mejor uso del espacio disponible.^{[11]XFuente de investigación}
- Si es posible, puedes utilizar hielo de agua salada. La sal ayuda a preservar los peces de manera aún más eficiente.^{[12]XFuente de investigación}
- Asegúrate de que la hielera que vas a utilizar sea lo suficientemente grande como para almacenar una pesca abundante.
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Enjuaga los filetes antes de cocinarlos o almacenarlos. Debes lavar las mojarras con agua fría para eliminar la sangre, las escamas y otros tejidos. Deja que el exceso de agua se escurra y luego seca los filetes con una capa doblada de papel absorbente para eliminar parte de la humedad del interior de los peces.^{[13]XFuente de investigación}
- Puede ser difícil cocinar correctamente un pez aguado, ya que a menudo se vuelve insípido.
3
Cocina la mojarra de inmediato. El mejor momento para disfrutar de un pez es en cuanto lo pescas. Puedes colocar los filetes sobre hielo hasta que llegue el momento de comértelos. Luego, puedes asarlos a la parrilla o freírlos. También puedes simplemente colocarlos en una sartén caliente con un poco de aceite y una pizca de sal y pimienta. El sabor suave y ligeramente dulce de la mojarra se presta bien para preparar una variedad de platos.^{[14]XFuente de investigación}
- Cuanto menos tiempo pase la mojarra expuesta a las temperaturas cálidas, mejor será su sabor.
- Puedes utilizar la mojarra para preparar alguna de tus recetas favoritas que requiera peces de agua dulce.^{[15]XFuente de investigación}
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Almacena la mojarra en el refrigerador o el congelador. Si no planeas servir la pesca de inmediato, es importante que la mantengas a una temperatura inferior a los 4 °C (40 °F). Debes llevarte los peces a casa tan pronto como termines de pescar. Puedes cubrirlos con una envoltura de plástico y guardarlos en uno de los cajones del refrigerador o sellarlos al vacío y congelarlos hasta el momento en que desees cocinarlos.^{[16]XFuente de investigación}
- Trata de consumir la pesca refrigerada dentro de 10 o 12 días después de llevarla a casa.
- Si se congelan de manera adecuada, las mojarras pueden mantenerse en buen estado hasta por un año.^{[17]XFuente de investigación}
- Una envasadora al vacío constituye un equipo indispensable para aquellas personas a las que les encanta ir de pesca y consumir pescado fresco.^{[18]XFuente de investigación}
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Consejos

Si vas a salir a pescar, debes llevar contigo un cuchillo y una tabla de cortar portátiles de manera que tengas todo lo que necesitas para aderezar tu pesca en un solo lugar.
Debes mantener afilado el cuchillo para que realices cortes más limpios y con menos errores.
Asegúrate de lavarte bien las manos con un jabón antibacteriano y agua caliente después de manipular la mojarra cruda.
Al cocinar el pez, debes asegurarte de calentarlo a una temperatura interna de al menos 63 °C (145 °F) para matar todos los gérmenes que pueda contener.

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Advertencias

Debes manejar el cuchillo con cuidado, ya que el deslizamiento más pequeño puede provocar lesiones graves, en especial si las manos se encuentran húmedas y resbaladizas.
Debes revisar la carne de manera minuciosa antes de comértela. Se sabe que la mojarra y otras especies de agua dulce albergan parásitos que pueden resultar nocivos si se ingieren.^{[19]XFuente de investigación}

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