Cómo controlar la temperatura de un ahumador

Los ahumadores son una excelente manera de cocinar tus alimentos a la perfección. Puede pasar un tiempo antes de que la comida esté lista para comer, pero los resultados valen la pena. Las compuertas son la forma principal de controlar la temperatura, pero también debes tener en cuenta otros factores, como el viento, el combustible y las temperaturas exteriores. Una vez que comprendas cómo afectan al ahumador, puedes convertirte en un maestro ahumando carne.

Parte 1

Parte 1 de 3:

Ajustar la temperatura

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La compuerta de entrada está ubicada en la parte inferior del ahumador, donde está el combustible. Controla cuánto oxígeno llega al fuego. Puedes abrirla y cerrarla por mucho que sea necesario.^{[1]XFuente de investigación}
La compuerta de escape está ubicada cerca de la parte superior del ahumador. Ayuda a extraer el oxígeno a través del fuego. También permite que los gases, el calor y el humo salgan del ahumador. Siempre debes dejar la compuerta de escape abierta al menos hasta la mitad para mantener el flujo de aire.^{[2]XFuente de investigación}
Esta configuración puede variar de una receta a otra, pero en general, se encuentra entre 232 y 288 ° C (450 y 550 ° F). Para que el ahumador esté tan caliente, debes abrir la compuerta de admisión por completo para permitir la entrada de la mayor cantidad de oxígeno.^{[3]XFuente de investigación}
Cuanto más cierres la compuerta de entrada, más frío se volverá el ahumador. Para obtener un rango de calor medio de 177 a 232 ° C (350 a 450 ° F), deja el regulador de entrada abierto hasta la mitad. Para obtener un rango de calor bajo de 121 a 177 ° C (250 a 350 ° F) deja la compuerta de entrada abierta un cuarto del total.^{[4]XFuente de investigación}
Cuanto más cierres el regulador de admisión, más frío se volverá el ahumador. Para obtener un rango de calor medio de 177 a 232 ° C (350 a 450 ° F), deja el regulador de entrada abierto hasta la mitad. Para obtener un rango de calor bajo de 121 a 177 ° C (250 a 350 ° F) deja el regulador de admisión abierto un cuarto de vuelta.^{[5]XFuente de investigación}
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Ajusta el regulador de escape si el ajuste del regulador de entrada no ayuda. Si la ventilación inferior está cerrada por completo y la temperatura aún es demasiado alta, intenta cerrar la ventilación superior un poco, no del todo. También puedes intentar eliminar algo de combustible con pinzas de metal. Nunca dosifiques carbones dentro del ahumador con agua. Por otro lado, si el ahumador funciona demasiado frío, puedes intentar abrir más la ventilación de escape.^{[6]XFuente de investigación}
- ¿Sigues teniendo problemas para aumentar el flujo de aire? Mantén la tapa abierta un poco.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Mantener la temperatura

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Mantén la bandeja de agua llena para mantener la temperatura. El agua ayudará a absorber el calor y regular la temperatura. Dependiendo del tamaño de la sartén, el ahumador y la temperatura, espera rellenarlo cada 3 a 4 horas. En la mayoría de los casos, querrás usar agua caliente, pero si el ahumador se calienta demasiado, cambia a agua fría.^{[7]XFuente de investigación}
- La bandeja de agua debe estar en el medio de la sección de cocción, justo debajo de la rejilla de cocción más inferior.^{[8]XFuente de investigación}
Al igual que con el uso de un horno, no debes alcanzar el máximo de tu comida. Cada vez que abras la tapa, aumentará el flujo de aire y la temperatura. La única vez que debes abrir el ahumador es para girar la carne, revisar el combustible o agregar agua.^{[9]XFuente de investigación}
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Ten cuidado de no sobrepasar la temperatura objetivo. Puede pasar mucho tiempo antes de que la temperatura en el ahumador comience a aumentar. Sin embargo, una vez que la temperatura comienza a subir, puede dispararse bastante rápido. Vigila en extremo durante este tiempo y haz pequeños ajustes antes de que la temperatura alcance el objetivo.^{[10]XFuente de investigación}
- Es fácil sobrepasar la temperatura objetivo, pero es difícil volver a bajarla.
- Si la temperatura sube demasiado rápido, cierra un poco la compuerta. La temperatura seguirá aumentando, solo que a un ritmo más lento.
Cualquier ajuste que realices en la compuerta de entrada o el combustible no ocurrirá de inmediato. Dale un par de minutos u horas antes de probar algo nuevo.^{[11]XFuente de investigación}
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Ten en cuenta que la temperatura fluctuará de manera naturalmente a medida que se cocinan los alimentos. La carne absorberá más calor durante las primeras etapas de la cocción, lo que provocará aumentos de temperatura más lentos. A medida que la carne se cocina, absorberá menos calor, resultando en aumentos de temperatura más rápidos.^{[12]XFuente de investigación}
- Usa un termómetro de tapa para realizar un seguimiento de las temperaturas dentro del ahumador.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Solucionar problemas del ahumador

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Realiza un simulacro la primera vez que uses el ahumador. Un simulacro es cuando haces trabajar el ahumador sin ningún alimento. Esto te ayudará a medir cuánto tiempo le toma al ahumador alcanzar una temperatura determinada. Anota cuánto tiempo le toma al ahumador alcanzar la temperatura adecuada. Guárdalo para referencia futura.^{[13]XFuente de investigación}
- Usa un termómetro de tapa para realizar un seguimiento de las temperaturas dentro del ahumador.
- Algunos ahumadores tienen termómetros integrados, pero estos pueden apagarse a 10 ° C (50 ° F).
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Asegúrate de que el termómetro esté alejado del borde de la rejilla. Algunas partes de un ahumador son mucho más calientes que otras. Si colocas el termómetro cerca de estas áreas, no obtendrás una lectura precisa de la temperatura.^{[14]XFuente de investigación}
- Algunos termómetros, en especial los eléctricos, son inexactos o se estropean. Debes reemplazarlo cuando esto suceda.
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Busca fugas si la temperatura es inexacta. Si la temperatura dentro del ahumador no coincide con la temperatura del regulador, es posible que tenga una fuga. Esto es en especial común entre los ahumadores baratos con forma de barril. Las fugas por lo general ocurren alrededor de las soldaduras. Una vez que los encuentres, séllalos con juntas o silicona segura para alimentos.^{[15]XFuente de investigación}
- Si el sellado de fugas no ayudó, intenta usar la compuerta de escape en lugar de los inferiores para ajustar la temperatura.
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Asegúrate de que el ahumador esté limpio. Si el interior del tazón o el colector de cenizas están sucios, tendrás un flujo de aire deficiente, lo que puede afectar la temperatura. La compuerta inferior también debe estar limpia para reducir las obstrucciones. Si está obstruida, no tendrás suficiente oxígeno llegando al fuego, lo que provocará bajas temperaturas.^{[16]XFuente de investigación}
- Si el ahumador tiende a calentarse demasiado, déjalo humeante y grasiento por dentro. Esto hará que sea menos reflectante y le permitirá irradiar calor fuera del mismo.^{[17]XFuente de investigación}
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Ajusta la compuerta de entrada en días calurosos, fríos o ventosos. Si es un día caluroso o ventoso, cierra la compuerta de entrada para reducir la temperatura dentro del ahumador. Si es un día frío, abre la compuerta para aumentar la temperatura. Si eso no ayuda, intenta lo siguiente:^{[18]XFuente de investigación}
- Día caluroso: aleja el ahumador de la luz solar o protégelo con un dosel o una sombrilla.
- Día frío: ten combustible extra a mano.
- Día con viento: trabaja a favor del viento o mueve el ahumador al lado de una pared para protegerlo.
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Comprueba el combustible si la temperatura no aumenta lo suficientemente rápido. Si la compuerta de admisión está abierta y la temperatura no ha cambiado durante varias horas, agita el carbón o la leña. Si eso no ayuda, agrega más carbón o leña.^{[19]XFuente de investigación}
- Cambia la marca de combustible. A veces, eso es todo lo que necesitas hacer. No todas las marcas son iguales.^{[20]XFuente de investigación}
- El carbón en trozos tiende a arder más caliente y más rápido que las briquetas de carbón.^{[21]XFuente de investigación}
- Si el humo es blanco, es posible que la madera no se queme de manera correcta. Abre la compuerta de admisión para permitir más oxígeno y crear un fuego más caliente.
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Consejos

No todos los ahumadores son iguales. Incluso los fabricados por la misma marca pueden tener algunas imperfecciones.
No todo el combustible se crea igual. Una briqueta de carbón de una compañía puede quemarse de manera diferente a una briqueta de carbón hecha por una compañía diferente.
Los amortiguadores son la forma principal de ajustar la temperatura dentro del ahumador.
Otros factores, como la calidad del combustible y el clima, pueden afectar la temperatura del ahumador.

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