Cómo conservar escaramujo

El escaramujo es el fruto redondo y pequeño que queda después de que un rosal deja caer sus flores. El escaramujo es comestible y altamente valorado por su contenido nutricional, en especial por su contenido de vitamina C. Sin embargo, contiene vellos finos que pueden irritar la piel y el sistema digestivo, así que hay que hacer una preparación previa antes de usarlo.^{[1]XFuente de investigación} Si tienes tu propio rosal, hay varias maneras de conservar escaramujo, entre ellas, deshidratarlo, hacer vinagre aromatizado o ¡convertirlo en jalea!

Ingredientes

Conservar escaramujo en jalea

2 kg (4 lb) de escaramujos frescos
6 tazas (1, 5 litros) de agua
½ taza (120 ml) de jugo de limón recién exprimido
1 sobre de pectina
¼ de cucharadita de mantequilla
3,5 tazas (700 g) de azúcar

Método 1

Método 1 de 4:

Cosechar escaramujo

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1
Cosecha el escaramujo cuando se vea rojo o anaranjado vivo. Si tienes un rosal, deja las flores en vez de quitarlas una vez marchitas. Cuando las flores se hayan caído y los frutos se hayan vuelto rojos o anaranjados, agarra un escaramujo y gíralo ligeramente para cosecharlo.^{[2]XFuente de investigación}
- Cosecha el escaramujo en un día seco para evitar la aparición de moho.
- Inicia el proceso de secado cuanto antes después de la cosecha para que no les salgan puntos marrones a los frutos.^{[3]XFuente de investigación}
2
Cosecha después de la primera helada si quieres escaramujo más dulce. Después de una helada, las paredes celulares del escaramujo empiezan a desintegrarse, por lo que se vuelve más dulce y blando. Este es el punto donde se considera que alcanza su pico más alto de sabor.^{[4]XFuente de investigación}
- No esperes demasiado tiempo después de la helada, sino le empezarán a salir puntos marrones.
El extremo donde el escaramujo estaba unido al tallo y el otro extremo donde estaba unido a la flor salen del fruto fácilmente al pellizcar y retorcer la parte verde de cualquiera de ellos.^{[5]XFuente de investigación}
Si bien no deberías usar escaramujo tratado con químicos no orgánicos, igual es recomendable lavarlo en caso de que hubiera impurezas en el medioambiente, incluyendo aquellas causadas por la contaminación, insectos o animales salvajes.^{[6]XFuente de investigación}
5
Escoge el escaramujo y desecha los frutos con imperfecciones. Busca los frutos rajados, blando o que tengan puntos marrones u otras imperfecciones, y deséchalos. Estos pueden haberse echado a perder o haber sido contaminados por insectos.^{[7]XFuente de investigación}
- La mejor manera de hacer esto es examinarlos mientras los secas.
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Método 2

Método 2 de 4:

Deshidratar escaramujo

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1
Corta cada escaramujo por la mitad. Sostén el escaramujo con tu pulgar y dedo índice sobre una superficie plana. Luego, usa un cuchillo pequeño para cortarlo cuidadosamente por la mitad. Algunos prefieren despepitar el escaramujo en este paso para quitar los vellos. Sin embargo, esto toma tiempo y no es necesario si vas a colar los frutos después de secarlos.
- Además de ser más fácil, esta técnica preserva las semillas, que poseen beneficios nutricionales.^{[8]XFuente confiablePubMed CentralIr a la fuente}
2
Esparce los frutos de escaramujo sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Procura esparcirlos en una sola capa. Si están unos encima de otros, los que están en la capa inferior no podrán deshidratarse, así que asegúrate de que estén en una sola capa uniforme.^{[9]XFuente de investigación}
- El papel vegetal ayudará a mantener la humedad alejada de los frutos a medida que se deshidratan.
3
Deja el escaramujo en un lugar oscuro y bien ventilado durante unos 10 días. El escaramujo se deshidrata mejor si está fuera de la luz directa del sol. Sabrás que está listo cuando los frutos se vean duros, arrugados y tengan un color más oscuro.^{[10]XFuente de investigación}
- Si tienes que deshidratarlos más rápido, puedes ponerlos en el horno a la temperatura más baja en o usar un deshidratador de alimentos.^{[11]XFuente de investigación}
El vello al interior del escaramujo es altamente irritante de la piel, la boca y el sistema humano, por eso hay que colar el escaramujo deshidratado para retirarlo. Ponlo en un colador fino y luego agítalo o da golpecitos con él para que caigan los vellos finos.^{[12]XFuente de investigación}
5
Almacena el escaramujo deshidratado en envases herméticos o tarros de vidrio. Si se almacena correctamente, este puede durar entre 4 meses y 1 año. Entre más frío sea el ambiente de almacenamiento, más tiempo durará.^{[13]XFuente de investigación}
- Si quieres que el escaramujo dure por hasta 2 años, puedes ponerlos en el congelador.^{[14]XFuente de investigación}
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Método 3

Método 3 de 4:

Hacer vinagre aromatizado con escaramujo

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1
Pincha toda la superficie de 10 a 12 escaramujos frescos con un alfiler. Para aromatizar vinagre con escaramujo, tendrás que dejar el fruto entero. Con un alfiler pequeño, pincha agujeros pequeños por toda la superficie del escaramujo fresco para que el vinagre pueda penetrarlo fácilmente.^{[15]XFuente de investigación}
- Procura no machacar la fruta, de lo contrario los vellos del escaramujo se filtrarán al vinagre. Pero al final del proceso tendrás que colar el vinagre, así que no te preocupes si no queda perfecto.
2
Echa el escaramujo a una botella con un corcho hermético. Quizá tengas que echar el escaramujo uno por uno si el cuello de la botella es angosto. Necesitarás una botella con cierre hermético, por ejemplo, una botella de vidrio con corcho. También puedes usar un tarro de vidrio o una botella de plástico que tenga una tapa hermética.^{[16]XFuente de investigación}
- El vinagre de escaramujo es una adición estética en cualquier cocina, así que escoge una botella que quieras tener en exhibición.
3
Vierte 1 taza (250 ml) de vinagre de vino blanco frío sobre el escaramujo. El vinagre de vino blanco está hecho, como su nombre lo indica, a base de vino blanco, lo cual le da un sabor sutil pero distintivo al producto final.^{[17]XFuente de investigación}
- Si bien puedes experimentar con diferentes tipos de vinagre si gustas, como el vinagre de sidra de manzana o el vinagre balsámico, el sabor ácido y delicado del vinagre de vino blanco equilibra mejor el sabor ácido del escaramujo
4
Deja la mezcla reposar de unas 4 a 6 semanas y agítala ocasionalmente. Mantén la botella bien cerrada mientras el escaramujo aromatiza el vinagre. Una o dos veces a la semana, agita la botella vigorosamente para que los sabores se mezclen de manera pareja.^{[18]XFuente de investigación}
- Lo recomendable es guardar la mezcla fuera de la luz directa del sol.
5
Cuela la mezcla para retirar los vellos. Pon un colador de malla fina sobre otro tarro o tazón. Luego, vierte el vinagre lentamente por el colador de modo que caiga al segundo recipiente. Así quedará atrapada cualquier semilla o vello sueltos.^{[19]XFuente de investigación}
- Si no tienes colador, puedes pasar el vinagre por un filtro de café.
Lavar el envase original garantizará que no queden vellos irritantes dentro de la botella. Si quieres, puedes colar la mezcla una segunda vez cuando eches el vinagre de nuevo a la botella.
La vida útil del vinagre blanco es casi indefinida, así que este vinagre de escaramujo puede durar de 5 a 10 años o más. Mantenlo alejado de temperaturas altas fluctuantes o de la luz directa del sol para ayudar a conservar su sabor.^{[20]XFuente de investigación}
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Método 4

Método 4 de 4:

Conservar escaramujo en jalea

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1
Pon a hervir 2 kg (4 lb) de escaramujo en 6 tazas (1,5 litros) de agua durante 1 hora. Para hacer una jalea de escaramujo ácida y deliciosa, primero pon a hervir escaramujo fresco para extraer todos sus jugos. Echa el escaramujo y 6 tazas (1,5 litros) de agua a una olla grande y ponla hervir.^{[21]XFuente de investigación}
- Revuelve la mezcla ocasionalmente con un cucharón de mango largo y procura evitar el vapor.
2
Pasa la mezcla por un colador o estopilla. Ten a la mano otra olla o tazón grande. Después de retirar el escaramujo de la estufa, pasa la mezcla por un colador o estopilla al segundo envase.^{[22]XFuente de investigación}
- Es muy probable que notes la evaporación de una gran cantidad de agua, pero es propio del proceso.
3
Pisa el escaramujo en el colador y déjalo escurrir por 1 hora. Usa un pasapurés para pisar el escaramujo hasta casi formar un puré. Déjalo en el colador o la estopilla 1 hora como mínimo.^{[23]XFuente de investigación}
- Si quieres, puedes estrujar la estopilla o presionar el colador con el anverso de una cuchara para extraer más jugo aún.
4
Esteriliza los tarros de conserva en el lavaplatos u horno. Antes de echar la jalea de escaramujo a los tarros de conserva, deberás asegurarte de que estén perfectamente esterilizados. Si tienes lavaplatos, lávalos en un ciclo bien caliente para matar todos los gérmenes.^{[24]XFuente confiableNational Center for Home Food PreservationIr a la fuente}
- Si no tienes lavaplatos, pon los tarros en el horno a 100 °C (200 °F) durante 10 minutos.
5
Mide el jugo de escaramujo para asegurarte de tener 3 tazas (700 ml). Después de terminar de colar la mezcla, te quedarán aproximadamente 3 tazas (700 ml) de jugo. Esta es la cantidad que necesitarás para hacer la jalea.^{[25]XFuente de investigación}
- Si no tienes jugo suficiente, añádele agua o vierte agua hirviendo a la estopilla o colador hasta que tengas jugo suficiente.
Si quieres, puedes usar la olla que usaste previamente. Echa las 3 tazas (700 ml) de jugo de escaramujo, ½ taza (120 ml) de jugo de limón recién exprimido y 1 sobre de pectina preparada, que suele ser de 50 g (1,75 oz). Revuélvelo todo con un cucharón de mango largo hasta que esté integrado del todo.^{[26]XFuente de investigación}
Calienta la mezcla hasta que apenas rompa el hervor, pero revuélvela frecuentemente. Verás que la pectina se disuelve. Una vez que esté del todo integrada al jugo, añade 3,5 tazas (700 g) de azúcar.
Sigue calentando la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, luego añade ¼ de cucharadita de mantequilla a la olla.
9
Pon la mezcla a hervir a fuego fuerte durante 1 minuto exactamente. Sube el fuego de la estufa hasta que el hervor llegue al máximo o no puedas disminuirlo al revolver la mezcla.^{[27]XFuente de investigación}
- Ahora no recuezas la mezcla de jalea, sino se quemará y se arruinará.
Deja aproximadamente 1 cm (½ pulgada) de espacio debajo del borde para que el tarro pueda formar un cierre al vacío.^{[28]XFuente de investigación}
11
Sella los tarros hirviéndolos sobre una rejilla durante 10 minutos. Pon los tarros en una olla alta sobre una rejilla. Llena la olla de modo que los tarros estén cubiertos con 3 cm (1 pulgada) de agua y hierve el agua durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos, retira los tarros cuidadosamente del agua con pinzas de cocina o guantes, si es necesario, y déjalos enfríar.^{[29]XFuente de investigación}
- Oirás el sonido de las tapas sellándose mientras los tarros enfrían.
- La jalea dura casi indefinidamente, pero debes refrigerarla si el tarro no cierra al vacío o después de abrirlo.
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Cosas que necesitarás

Deshidratar escaramujo

cuchillo pequeño
bandeja para hornear
papel vegetal
horno o deshidratador de alimentos (opcional)
colador
envases herméticos o tarros de vidrio

Hacer vinagre aromatizado con escaramujo

alfiler pequeño
1 taza (250 ml) de vinagre de vino blanco
botella y corcho
colador o filtro de café

Conservar escaramujo en jalea

6 tarros y tapas de conserva de 250 ml (8 oz) de capacidad
2 ollas grandes (de 8 litros o más)
pasapurés
colador de malla muy fina o 4 capas de estopilla
olla grande con rejilla
guantes o pinzas de cocina (opcional)

Consejos

La mayoría de los rosales producen escaramujos comestibles, pero las variedades más preciadas sus frutos son Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria y Rosa californica.^{[30]XFuente de investigación}

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Advertencias

Evitar usar el escaramujo proveniente de plantas tratadas con pesticidas, herbicidas o fertilizantes no orgánicos.
No comas el escaramujo entero, porque puede irritar el sistema digestivo.

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