كيفية إخراج كعك الجبن من القالب القابل للفك

تنزيل المقال

شارك في التأليف: Maria Short

المصادر

تنزيل المقال

لا تدعي كعك الجبن (التشيزكيك) يتشقق عند إخراجه من القدر بعد كل الجهد الذي بذلته في إعداده، احرصي على تبريد الكعكة تمامًا قبل أن تحاولي إخراجها إذ يسعك إخراجها بمجرد رفع جوانب القالب عن القاعدة (القالب القابل للفك) بجعلها تنزلق إلى طبق آخر أو استخدام الملاعق المسطحة لرفعها برفق. ضعي في اعتبارك تبطين الوعاء بورق الزبدة لتسهيل العملية إذا لم تكوني قد خبزت كعك الجبن بعد، انظري خطوة 1 وما يتلوها لتعلم كل طريقة.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

فصل الكعكة عن القاعدة

1. 1
   بردي الكعكة ليلة كاملة. ستحدث هذه الخطوة الحيوية الفارق الأكبر في الشكل النهائي للكعكة إذ سيظهر في كعك الجبن شقوقٌ وحفر إذا حاولت إخراجه من القدر وهو لا يزال دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة، لا تفوتي هذه الخطوة إذا قلقت حيال الشكل المثالي له وتأكدي أن الكعكة بدرجة حرارة الغرفة على الأقل وإلا ستصيبين الثلاجة/المجمد بفرط السخونة.
2. 
   2
   فكي الجوانب بسكين وماء ساخن. حيلة السكين والماء الساخن أفضل طريقة لفك جوانب الوعاء حين تستعدين لتقديم الكعكة. خذي سكين الزبد ومرريها تحت الماء الساخن أو اغمسيها في كوب ماء ساخن قريب ثم مرريها بامتداد حواف الكعكة حيث تلتقي بجوانب القدر فهذا سيفصلها ويبقي الجوانب ناعمة.

   • ستحتاجين لتبليل السكين كل عدة سنتيمترات لمنع جفافها وتقطيعها لجوانب كعك الجبن.
   • لا تستخدمي الماء البارد فإنه ليس فعالًا كالساخن، يزيد استخدام الماء البارد احتمالات تكسر الكعك أو تشققه.
3. 3
   استخدمي الحرارة لفصل الكعك عن القاعدة. فصل الكعك عن القاعدة أصعب من فصله عن الجوانب، قد يفيدك استخدام مصدر حراري لتسخين أسفل الكعكة قليلًا حتى يذوب الزبد في البسكويت ويسهل نقل الكعكة، اتبعي إحدى الأساليب التالية:

   • مسدس اللهب. سيكون أداة رائعة لتدفئة قاعدة كعك الجبن إذا حالفك الحظ وتوافر في مطبخك. أمسكي الوعاء بقفاز فرن وشغلي اللهب ومرريه تحت القاعدة بحرص بالغ، هذا سيسخن الزبد ويلين الجبن بما يكفي لانزلاق الكعكة عن الوعاء لكن احترسي من الإفراط في تسخينه!
   • موقد غاز بعين واحدة. احملي الوعاء بقفاز فرن وشغلي الموقد وضعي كعك الجبن عليه بحرص لتسخين الكعكة من أسفل. جربي الولاعة إذا لم يتوفر هذا الموقد، نذكرك مجددًا أن عليك الحرص على عدم الإفراط في تسخين الوعاء لأنه سيسخن للغاية.
   • سكين مبللة بالماء الساخن. هذه أقل الطرق تفضيلًا لأن تبليل البسكويت بالماء يؤثر على قوام الكعك لكن هذا الخيار سيكون جيدًا إذا لم تتوافر لديك الأدوات اللازمة لتسخين قاع الوعاء مباشرة.
4. 4
   فكي جوانب الوعاء. فكي قفل الوعاء وارفعي الجوانب برفق، ستظل الكعكة المبردة واقفة ولن تميل لجانب أو آخر. مرري سكينًا تحت الماء الساخن إذا رأيت أي شقوق أو بقع صغيرة تحتاج تصحيحًا ونعمي الأجزاء الخشنة برفق.
5. 5
   ضعي الكعكة على صحن. مرري الكعكة برفق شديد إلى طبق موضوع بجوارك مباشرة بعد تسخينها من الأسفل، إذا وجدت صعوبة في فصل الكعك عن قاع الوعاء فادفعيه برفق بالجانب المستوي لسكين كبير لدعم تحركه عن القاعدة. ادفعي البسكويت وليس حشو الجبن الطري الذي يسهل انبعاجه.

   • يترك معظم الطهاة الكعكة على القاعدة بدلًا من محاولة نقلها. لك حرية وضع قاعدة الكعك كلها على طبق التقديم ويمكنك إخفاء حوافها بتزيين محيط الكعكة بشرائح الفراولة أو العليق.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

استخدام الملاعق المسطحة لرفع الكعكة

1. 1
   بردي الكعكة ليلة كاملة. ستتفكك الكعكة الدافئة أو التي تكتسب درجة حرارة الغرفة إذا حاولت نقلها من الوعاء فلابد أن تكون متماسكة تمامًا قبل أن تحاولي فعل أي شيء.
2. 2
   فكي جوانب الوعاء. مرري سكينًا مغموسة في الماء الساخن بامتداد حافة كعك الجبن لفصلها عن جوانب الوعاء. أعيدي غمس السكين حسب الضرورة لمنع احتكاكها بالكعك وتقطيعه ثم افتحي قفل الوعاء بعد فصل الكعكة وارفعي الجوانب.

   • لا تستخدمي الماء البارد لفصل الكعكة لأنه ليس فعالًا كالساخن.
   • يمكنك تغطية أي شقوق أو حفر على جوانب الكعكة بسكين مغموسة في الماء الساخن لتنعيمها.
3. 3
   انزعي جوانب الوعاء. فكي قفل الوعاء وارفعي الجوانب برفق. ستظل الكعكة المبردة واقفة ولن تنزلق لجانب أو آخر. مرري سكينًا تحت الماء الساخن إذا رأيت أي حفر أو شقوق صغيرة تحتاج تصحيحًا وافردي الأجزاء الخشنة برفق.
4. 4
   أحضري 3 ملاعق كبيرة مسطحة وأحد أصدقائك. تتطلب طريقة الملاعق المسطحة مساعدة شخص آخر لأن الكعكة قد تنكسر إذا حاولت استخدام ملعقتين فقط بدلًا من 3، يفترض أن تكون 3 ملاعق كافية لرفع الكعكة ونقلها لصحن التقديم بأمان. اختاري ملاعق رقيقة ومستوية وكبيرة تنزلق تحت الكعكة بسهولة.

   • كذلك قد ترغبين في تسخين قاع الكعكة قبل محاولة نقلها فهذا يسهل فصلها عن قاع الوعاء.
5. 5
   مرري الملاعق المسطحة تحت الكعكة. مرريها بحرص شديد بين البسكويت وقاع القدر واستمري بتمريرها قدر الإمكان وحاولي تغطية أكبر مساحة ممكنة تحت الكعكة، باعدي بين الملاعق بالتساوي تحت الكعكة حتى لا تظل بقعة دون دعم.
6. 6
   ارفعي الكعكة على الصحن. أمسكي ملعقتين واجعلي صديقتك تمسك الثالثة، عدي إلى 3 مع صديقتك وارفعي الكعكة على صحن قريب. افعلي هذا بسرعة وبحرص لتحقيق أفضل النتائج.

   • احرصا أن ترفعا في اللحظة نفسها بالضبط وبنفس السرعة وإلا ستنكسر الكعكة.
   • اسحبا الملاعق من تحت الكعكة برفق بمجرد وضعها على الصحن.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

إعداد الكعكة على ورق الزبدة

1. 
   1
   بطني الوعاء بدائرة من ورق الزبدة. ستسهل هذه الحيلة فصل الكعك عن الوعاء بدرجة كبيرة إذا لم تكوني قد أعددته بعد. قصي دائرة من ورق الزبدة بحيث تكون أكبر من قاعدة الوعاء المستخدم قليلًا واضغطيها على قاعدة الوعاء بعد تركيبه، ستخبزين الكعكة فوق ورق الزبدة بدلًا من تسويتها على الوعاء مباشرة، فبهذه الطريقة يمكنك تحريك أسفلها عن الوعاء بورق الزبدة لتقليل ظهور القاعدة المعدنية.

   • كما يحب بعض الطهاة استخدام قطعة كرتون لمنح الكعكة قليلًا من الدعم الإضافي. قصي قطعة من الكرتون بنفس حجم قاعدة الوعاء واضغطي عليها قطعة من ورق الزبدة.
   • قصي شريطًا طويلًا بما يكفي للالتفاف حول الوعاء من الداخل وأكبر سمكًا من عمق القدر إذا أردت تبطين جوانبه بورق الزبدة أيضًا. يمكنك الآن إعداد كعك الجبن كالمعتاد وإخراج الكعكة من الوعاء بسهولة حين تبرد.
2. 2
   أعدي كعك الجبن وفقًا للتعليمات. لن يغير وجود ورق الزبدة أي شيء في عملية الخبز، تقدمي وأعدي كعك الجبن كالمعتاد.
3. 3
   بردي كعك الجبن ليلة كاملة. حتى ورق الزبدة لن ينقذ كعك الجبن الذي لا يزال دافئًا عند محاولة إخراجه من القدر. احرصي أن يبرد تمامًا قبل أن تحاولي رفع الجوانب أو القاعدة.
4. 
   4
   انزعي جوانب الوعاء. مرري سكينًا مغموسًا في الماء الساخن بامتداد حواف الكعكة لفصلها في حال لم تبطني الجوانب بورق الزبدة ثم فكي جوانب الوعاء وارفعيها. يمكنك ترك حيلة السكين وفك جوانب الوعاء إذا سبق وبطنتها بورق الزبدة ثم سحب ورق الزبدة برفق شديد لكشف الكعكة تحته.
5. 5
   زحلقي الكعكة عن قاعدة الإناء. أمسكي حافة ورق الزبدة ومرري الكعكة برفق إلى طبق التقديم، يرفع الورق بسهولة عن قاع القدر.

تحذيرات

• لا تحاولي إخراج كعك الجبن حتى يبرد لليلة كاملة أو 12 ساعة على الأقل.
• احرصي على استخدام ورق الزبدة وليس ورق الشمع إذ ليس كل ورق الشمع مقاومًا للحرارة فبعضه ينصهر في الفرن أو حتى يشتعل.
• يزيد استخدام السكين على الوعاء احتمالية تلفه.
• أمسكي القدر بقفازات المطبخ عند استخدام مسدس اللهب.