如何解冻肉

冷冻肉取用方便，易于存储，但要是解冻方法不当，就容易导致滋生有害细菌。解冻肉的方法有三种。一是把肉放在冰箱冷藏区均匀地，慢慢地解冻。这种方法最耗时，但也最简单，最安全。第二种方法是把肉浸泡在冷水里。这种解冻法比冰箱解冻法快，比微波炉解冻法温和。第三种方法耗时最短，那就是使用微波炉的“解冻”功能。不过，你需要随时检查，否则肉较薄的部位会被烫熟。

方法 1

方法 1 的 3:

冷藏解冻

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冷藏解冻的特点是耗时长，但解冻均匀。这种方法操作简单安全，基本上不怎么需要动手。另外，你也不必担心肉较薄的部位变熟或者肉过度受热。但是冷藏解冻需要非常长的时间，如果肉的体积很大，比如一整只火鸡或者一大块猪肉，那耗费的时间就更长了。
- 你需要至少24小时才能把肉完全解冻，要是等不了这么长时间，那还是选择更快的解冻法吧！
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把冻肉放在盘子上。准备一个坚固的大盘子，足以放下所有的肉就行。解冻过程中会有液体从肉里流出，盘子的作用是收集液体，防止冰箱内部被污染。^{[1]X研究来源}如果需要解冻的肉非常大块，比如打算烤着吃的火鸡或猪肉，那就把它们放在大平底锅里。
- 保留肉上的塑料包装。塑料包装可以防止肉块或碎屑掉落。
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冷藏冻肉。把装有冻肉的盘子放在冰箱冷藏区，等待24小时。如果肉体积很大，每解冻2300克肉大约需要24小时。^{[2]X可靠来源Food Safety and Inspection Service of the USDA前往来源} 24小时后，你需要时不时检查肉的状态，看是否完成解冻。
- 隔着塑料包装戳一戳肉，或者把肉翻面，检查是否完全解冻。
- 用手接触冻肉的前后你都要洗手，防止食物被污染。
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烹饪肉或把肉再次冷冻。冷藏解冻法性质非常温和，所以解冻好的肉不用立刻烹饪。你可以把肉再冻起来以后再用，或者过几天再做熟。比如：
- 禽肉、鱼肉、肉糜可以再冷藏1到2天。
- 牛肉、猪肉、羊肉可以再冷藏3到5天。^{[3]X研究来源}
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方法 2

方法 2 的 3:

冷水解冻

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这种方法比冷藏解冻法快得多。2300克左右的肉在一个小时内就能完成解冻，如果肉的体积很大，2到3小时也能完成解冻。另外，你不用担心肉较薄的部位变熟——这种情况常发生于微波炉解冻。但是，肉一旦解冻就要立即烹饪。
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把肉放在密封保鲜袋里。密封保鲜袋可以防止肉被水中或空气中细菌污染。^{[4]X可靠来源Food Safety and Inspection Service of the USDA前往来源}首先，选择一个可用于冷冻的大号密封保鲜袋。接着，把肉放进去，尽量挤压出袋内空气，然后封口。
- 把肉放入保鲜袋之前，你不用去掉原来的塑料包装。
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把肉浸泡在冷水里。找一个大碗，放在水槽里。往碗里倒入冷水。接着，把用密封保鲜袋装好的肉放进水里，让水完全把肉淹没。接着，耐心等待肉完全解冻。每过30分钟，你需要倒掉碗里的水，重新换上新鲜的冷水。
- 解冻450克到900克的肉需要15到30分钟。
- 解冻体积更大的肉需要2到3小时。^{[5]X研究来源}
虽然肉一直浸泡在冷水里，但还是暴露在更高的温度中。所以，肉一旦完成解冻就要立即做熟。如果你想再把肉冻起来，必须先将肉做熟。^{[6]X可靠来源Food Safety and Inspection Service of the USDA前往来源}
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方法 3

方法 3 的 3:

微波炉解冻

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如果你想节省时间，就选择微波炉解冻法。这种方法最适合小块，切得很均匀的肉。只用一分钟，微波炉就能完成解冻。但是，肉也可能部分变熟，导致肉质变柴，影响菜肴的口感。^{[7]X研究来源}
- 微波炉解冻的肉必须立即烹饪。如果无法保证这一点，就等到需要的时候再解冻。
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把肉的包装袋拿掉，放在盘子里。首先去掉塑料包装袋。连着袋子一起加热会导致水蒸气滞留在袋子内，把肉的外层煮熟。^{[8]X研究来源}接着，把肉放在可用于微波炉加热的大盘子里。如果肉厚薄不均匀，就把较薄的部位放在靠近盘子中心的位置，防止肉被做熟。^{[9]X研究来源}
- 能够安全用于微波炉加热的盘子可以是陶瓷和玻璃材质的，但不能有金属点缀。
- 有些冻肉包装自带塑料泡沫托盘。这些托盘不能用于微波炉加热，必须拆掉。
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开始解冻。每个品牌的微波炉功能都略有不同。不过，大多数品牌的微波炉都有一个特殊的“解冻”按键。先把肉放在微波炉里，按下“解冻”按键。微波炉会要求你输入肉的重量。这个重量将决定解冻的时间。
- 使用“解冻”功能前，先阅读微波炉使用手册。
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时不时地检查肉是否发热。每过一分钟就暂停加热，轻轻地按肉的边缘，检查肉的解冻状态。如果肉手感温热，就拿出来放一分钟，等肉变凉后再继续解冻。解冻结束后，把肉从微波炉里拿出。^{[10]X研究来源}
- 拿的时候用毛巾垫着盘子，免得烫伤。
- 接触生肉前后你都要把手洗干净，以免食物被污染。
微波炉解冻法让肉暴露在更高的温度中，在这个温度下细菌会迅速滋生。所以解冻好的肉必须立即烹饪，以免食物被污染。^{[11]X研究来源}如果你想把肉再次冷冻，必须先把肉做熟。
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