Cách để Chế biến thịt đùi bò

Tải về bản PDF

Tải về bản PDF

Trong bài viết này:

Thịt đùi bò hầm

Thịt đùi bò nấu chậm

Ướp thịt đùi bò

Bài viết có liên quan

Tham khảo

Thịt đùi bò (ở một số nơi gọi là thịt mông ngoài) là phần thịt mông hay đùi sau của bò. Thịt đùi dai hơn thịt bít tết và thường có vị ngon nhất nếu đem nướng từ từ đến khi mềm. Thịt đùi bò là món ăn tuyệt vời cho bữa tối cuối tuần, đặc biệt là khi kết hợp với các món ăn tiện lợi như khoai tây nghiền hoặc cơm. Đây cũng là loại thịt hoàn hảo để nấu trong nồi hầm hoặc nồi áp suất. Bài viết này sẽ hướng dẫn 3 phương pháp chế biến thịt đùi bò: hầm trong lò nướng, nấu trong nồi nấu chậm và ướp.

• Thời gian chuẩn bị (Hầm): 15 phút
• Thời gian chế biến: 90 phút
• Tổng thời gian: 115 phút

Nguyên liệu

Thịt đùi hầm

• 1,4 kg thịt đùi bò không xương
• Dầu ôliu
• Muối và tiêu
• 1 cốc rượu vang đỏ
• 1 cốc nước dùng bò hoặc nước dùng gà

Thịt đùi nấu chậm

• 1,4 kg thịt đùi bò không xương
• Gia vị, ví dụ như bột tỏi, ớt Cayenne, gia vị Ý hoặc hỗn hợp sốt Ranch
• Nước

Thịt đùi bò ướp

• 1,4 kg thịt đùi bò không xương
• 1 cốc giấm
• 1 cốc nước
• 2 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• Muối và tiêu

Các bước

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 3:

Thịt đùi bò hầm

Tải về bản PDF

1. 
   1
   Lóc bớt mỡ thừa. Không lóc hết toàn bộ mỡ nhưng nếu miếng thịt có lớp mỡ dày hoặc cứng ở một bên, bạn nên dùng dao sắc để lóc bớt. Sau đó, kéo mỡ ra và vứt đi.
2. 
   2
   Làm nóng lò nướng đến 160 độ C.
3. 
   3
   Đun nóng dầu trong chảo gang lớn hoặc chảo chiên lớn. Cho miếng thịt đùi vào chảo rồi rán đến khi nâu đều các mặt.

   • Không di chuyển miếng thịt trong chảo cho đến khi thịt nâu đều và có thể lật. Di chuyển sẽ khiến miếng thịt khó chuyển màu nâu đều.
   • Không áp chảo quá chín; gắp thịt ra ngay khi miếng thịt chín đều các mặt. Quan trọng là không rán chín mà chỉ để tăng thêm hương vị miếng thịt trước khi đem nướng.
4. 
   4
   Đặt thịt đùi bò vào chảo gang hoặc chảo nướng. Có thể dùng lại chảo gang đã dùng để áp chảo thịt hoặc dùng chảo nướng mới.
5. 
   5
   Rót rượu vang và nước dùng lên thịt. Nêm thêm một ít muối và tiêu.
6. 
   6
   Đậy nắp chảo hoặc dùng giấy bạc để bọc miếng thịt lại. Đặt chảo vào lò nướng rồi nướng khoảng một tiếng rưỡi hoặc 30 phút đối với mỗi 0,45 kg thịt.
7. 
   7
   Kiểm tra để đảm bảo thịt chín. Mở nắp hoặc gỡ giấy bạc phủ trên chảo rồi châm nhiệt kế đo thịt vào miếng thịt đùi.

   • Thịt tái khi nhiệt độ bên trong đạt 50 độ C.
   • Thịt tái vừa khi nhiệt độ bên trong đạt 55 độ C.
   • Thịt chín vừa khi nhiệt độ bên trong đạt 60 độ C.
   • Thịt chín kỹ khi nhiệt độ bên trong đạt 70 độ C.
8. 
   8
   Lấy thịt ra khỏi lò nướng và để yên (không đậy nắp hay phủ giấy bạc) trong vòng 30 phút.

   • Dùng dao sắc để cắt thịt và bày từng lát thịt lên đĩa.
   • Nếu muốn chuẩn bị nước thịt, bạn có thể đổ nước thịt chảy ra vào chảo rồi đun dưới ngọn lửa vừa. Cho thêm vài thìa bột mì rồi khuấy đến khi đặc lại.
   Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 3:

Thịt đùi bò nấu chậm

Tải về bản PDF

1. 
   1
   Lóc bớt mỡ. Cẩn thận không lóc bỏ quá nhiều mỡ mà chỉ lóc phần mỡ cứng hoặc dày.
2. 
   2
   Đặt miếng thịt vào nồi nấu chậm hoặc nồi hầm. Điều chỉnh nhiệt độ của nồi ở mức thấp.

   • Hầu hết nồi hầm và nồi nấu chậm đều có hướng dẫn về thời gian cần hầm hoặc nấu cho thịt chín, tùy vào từng mức nhiệt khác nhau. Dùng hướng dẫn này để biết nên chọn mức nhiệt nào.
3. 
   3
   Đổ gia vị lên miếng thịt. Đổ một cốc nước lên gia vị.
4. 
   4
   Đậy nắp nồi nấu chậm rồi bắt đầu hầm. thời gian nấu có thể mất khoảng 6-8 tiếng, tùy vào mức nhiệt của thiết bị mà bạn chọn.
   Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 3:

Ướp thịt đùi bò

Tải về bản PDF

1. 
   1
   Lóc bớt mỡ. Cẩn thận không lóc bỏ quá nhiều mỡ mà chỉ lóc phần mỡ cứng hoặc dày.
2. 
   2
   Cho miếng thịt vào túi bảo quản thực phẩm lớn. Cho thêm giấm, nước, cỏ xạ hương, tỏi và một ít muối, tiêu.
3. 
   3
   Khép kín miệng túi rồi để thịt được ướp 5 tiếng hoặc qua đêm.
4. 
   4
   Khi đã sẵn sàng nướng, bạn hãy làm nóng lò nướng đến 160 độ C.
5. 
   5
   Đặt miếng thịt vào chảo gang hoặc chảo nướng. Dồn nguyên liệu ướp qua một bên. Đậy nắp chảo.
6. 
   6
   Nướng khoảng 1 tiếng. Lấy thịt ra khỏi lò nướng rồi dùng cọ để phết nước ướp lên.
7. 
   7
   Lại cho thịt vào lò nướng (không đậy nắp chảo) và nướng đến khi chín, thêm khoảng 30 phút.
8. 
   8
   Kiểm tra để đảm bảo thịt chín. Mở nắp hoặc gỡ giấy bạc rồi châm nhiệt kế đo thịt vào miếng thịt. Tuân thủ hướng dẫn ở trên để đảm bảo nhiệt độ của thịt tái, tái vừa, chín vừa hoặc chín kỹ.
9. 
   9
   Lấy thịt ra khỏi lò nướng rồi để yên khoảng 30 phút không đậy nắp. Cắt thịt thành lát rồi bày lên đĩa.
   Quảng cáo

Lời khuyên

• Thử nướng phần thịt còn thừa sau bữa ăn cùng với nước sốt BBQ mà bạn yêu thích rồi dùng làm nguyên liệu cho bánh mì kẹp.