Como Plantar Cogumelos

O cogumelo cresce rápido se comparado à maioria das frutas e legumes e não precisa de um espaço muito grande no jardim. Muitos amadores começam plantando o shimeji, a espécie mais fácil de cultivar, mas, assim que se aprende a técnica, é possível experimentar dezenas de variedades.

Parte 1

Parte 1 de 2:

Cultivando os primeiros cogumelos

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O shimeji é a opção mais fácil de cultivar e a melhor escolha para principiantes. Para começar, compre o cogumelo pela internet na forma de "semente-inóculo": esporos ou micélios armazenados na serragem, grãos ou ágar. É possível comprar apenas a semente ou o kit completo para o cultivo desse cogumelo.^{[1]XFonte de pesquisa} Qualquer variedade de shimeji serve, mas o azul e o cor-de-rosa são os mais fáceis e rápidos.^{[2]XFonte de pesquisa}
Cultivando no quintal? A "bucha de micélio" é uma opção um pouco mais lenta, mas ainda mais fácil. Basta furar um dos lados de uma tora de madeira recém-cortada, inserir a bucha e aguardar o clima úmido.^{[3]XFonte de pesquisa}
Se o kit vier com uma quantidade grande de palha, esse é um substrato pronto para ser utilizado, pois o material fornece nutrientes e meio para o crescimento. Se você tiver apenas um recipiente pequeno de micélio do cogumelo, é necessário fazer o seu próprio substrato e aquecê-lo para que haja apenas micro-organismos benéficos. Aqui seguem dois modos de preparar o substrato:
Papelão:^{[4]XFonte de pesquisa}^{[5]XFonte de pesquisa}
Melhor para o micélio que veio na serragem^{[6]XFonte de pesquisa}
1. Corte um papelão ondulado em pedaços de tamanhos iguais com alguns centímetros quadrados.
2. Coloque os pedaços em um balde e ponha um peso em cima deles.
3. Adicione água fervendo para submergir os pedaços.
4. Cubra o balde com uma tampa e deixe-o esfriar por oito horas.
5. Lave as mãos com um sabonete antibacteriano.
6. Esprema o máximo de água que for possível.
Palha:^{[7]XFonte de pesquisa}
Melhor para o micélio em grãos^{[8]XFonte de pesquisa}
1. Escolha uma palha de um cereal, como trigo ou centeio.
2. Corte-a em pedaços de 7,5 a 10 cm usando um picador de papel ou um cortador de grama dentro de um latão de lixo.
3. Coloque-a em uma fronha ou em um saco de lavanderia de nylon.
Mergulhe-a em uma panela com água no fogão.
4. Aqueça-a entre 70 e 75 ºC por uma hora.
5. Escorra bem e deixe a palha esfriar a uma temperatura menor do que 30 ºC.^{[9]XFonte de pesquisa}
3
Ponha o micélio no substrato. Esse processo é chamado de "inoculação." Para diminuir a competição com outros esporos, lave as mãos antes e faça a inoculação assim que o substrato estiver pronto:
- Kit de cogumelo com substrato: Esterilize uma seringa e injete as sementes no saco de cultivo por meio de um buraco pequeno ou em uma bandeja com substrato em diversos pontos.
- Substrato de papelão: Empilhe os quadrados de papelão dentro de um saco plástico próprio para alimentos. Coloque algumas sementes entre cada camada conforme os pedaços forem empilhados. (Quebre o micélio com as mãos caso ele fique compactado.)^{[10]XFonte de pesquisa}
- Substrato de palha feito em casa: Limpe uma mesa com álcool isopropílico 70º. Distribua a palha na mesa e quebre o micélio em cima dela, misturando-os bem. Transfira a palha para um saco plástico próprio para alimentos até ele ficar cheio, mas não comprimido.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Não há uma proporção exata de micélio para o substrato. A adição de mais micélio pode ajudar a colônia de fungos a se desenvolver mais rapidamente e resistir às contaminações.^{[12]XFonte de pesquisa}
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Faça furos no saco. Feche bem o saco plástico, faça buracos nas laterais a cada 7,5 cm e alguns furos adicionais no fundo dele para que a água drene. O cogumelo precisa de ventilação para crescer rápido e bem ou então o acúmulo de dióxido de carbono pode impedir que ele frutifique.^{[13]XFonte de pesquisa}
- A maioria dos sacos que vêm nos kits para o cultivo de cogumelos já tem buracos ou um sistema para filtrar o ar que dispensa os furos.
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Escolha um local com temperatura estável. Agora as sementes estão prontas para colonizar o substrato. A maioria das espécies se dá bem em temperaturas entre 15 e 25 ºC.^{[14]XFonte de pesquisa} Mesmo pequenas variações de temperatura podem diminuir a produção ou incentivar a contaminação, portanto tente achar um cômodo que tenha uma temperatura constante 24 horas por dia.^{[15]XFonte de pesquisa}
- O micélio pode crescer com qualquer luminosidade, exceto luz solar direta. Alguns acham que eles dão um resultado melhor com pouca luz (real ou artificial) ao longo do dia. No entanto, se você usar palha, o excesso de luz pode fazer os grãos brotarem, interferindo no crescimento do cogumelo.^{[16]XFonte de pesquisa}
- Cada espécie tem uma temperatura ideal. Se o pacote veio com instruções a respeito do ambiente de cultivo, siga-as.
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Verifique o nível de umidade nas semanas seguintes. As "raízes" brancas que parecem plumas e são conhecidas como micélios levam de duas a cinco semanas para se espalharem pelo substrato. Durante esse tempo, tudo o que você precisa fazer é verificar o nível de umidade a cada dois ou três dias. Se o substrato parecer seco, borrife um pouco de água pelos furos do saco. Ao perceber água parada dentro do saco, faça mais furos na parte de baixo para melhorar a drenagem.^{[17]XFonte de pesquisa}
- O micélio é branco. Se houver pedaços grandes de outra cor, significa que o mofo contaminou o saco.^{[18]XFonte de pesquisa} Jogue-o fora e limpe o local com álcool isopropílico antes de começar de novo.
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Coloque o saco em um ambiente para frutificação. Quando o micélio formar um tapete grosso dentro do saco, ele está pronto para frutificar (produzir cogumelos). O fungo tem necessidades diferentes nessa fase, portanto passe-o para um novo local e siga essas instruções:
- Os cogumelos não frutificam sem luz. Proporcione pelo menos uma quantia suficiente para ler durante as manhãs e tardes.^{[19]XFonte de pesquisa} Use luz solar indireta, uma lâmpada que imite a luz solar ou (uma opção menos eficaz, mas mais barata) uma lâmpada de luz branca e fria.^{[20]XFonte de pesquisa}
- Eles precisam de ar fresco para eliminar o dióxido de carbono, o que evita a frutificação ou gera cogumelos menores. Abra o saco e ventile o local com uma brisa suave.
- Diminua a temperatura. O ideal é deixá-la entre 13 e 15 ºC. Aumente a umidade para pelo menos 80%, mas o ideal é entre 90 e 95%, ligando um umidificador ou pendurando filme de poliéster em volta do saco.^{[21]XFonte de pesquisa} Essa etapa não precisa ser perfeita, mas outras condições podem afetar a produção, formato e cor dos cogumelos.^{[22]XFonte de pesquisa}
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Regue levemente. Dois problemas comuns nessa fase são o excesso e a falta de rega. Para evitar o ressecamento sem ensopar os cogumelos, regue levemente as paredes internas do saco usando um spray com água uma ou duas vezes ao dia.^{[23]XFonte de pesquisa}
- Caso os cogumelos que estejam crescendo fiquem marrons ou se novos cogumelos começarem a brotar em um cogumelo velho, provavelmente é porque o substrato está muito seco.^{[24]XFonte de pesquisa}
- Se o chapéu do cogumelo estiver muito pegajoso ou melado, o substrato deve estar muito molhado.^{[25]XFonte ConfiávelPenn State ExtensionIr à fonte}
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Colha os cogumelos quando eles atingirem o tamanho máximo. Primeiramente, eles surgem no substrato como pequenos brotos e crescem rapidamente nos próximos dias se as condições estiverem corretas. Ao atingirem o tamanho máximo, pressione o substrato com uma das mãos e use a outra mão para girar o pé perto da base.^{[26]XFonte de pesquisa} Você pode comê-los imediatamente ou desidratá-los para usar depois.
- Se você não souber ao certo como é a aparência de um shimeji totalmente desenvolvido, espere até as bordas do primeiro cogumelo ficarem onduladas. Esse é um sinal de que o ponto da colheita passou um pouco, mas ele ainda é comestível. Colha os outros cogumelos antes que eles atinjam o tamanho do primeiro.^{[27]XFonte de pesquisa}
- Cogumelos minúsculos e atrofiados são comuns em algumas espécies. Deixe-os no lugar sem colhê-los.
A maioria dos micélios dura por pelo menos duas frutificações, sendo que alguns continuam a crescer por três ou quatro meses. Mantenha o substrato um pouco úmido e continue a colher cogumelos até que eles parem de nascer.
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Parte 2

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Aperfeiçoando o processo

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Experimente cultivar outras variedades. O procedimento básico para plantar shimeji dá certo para a maioria das espécies de cogumelo, mas é preciso fazer algumas adaptações. Ao comprar o micélio, confira as instruções ou pergunte ao vendedor sobre as seguintes informações para que seja possível ajustar a abordagem:
- Substrato preferido (algumas espécies precisam de um composto especialmente preparado).
- Temperatura ideal durante a colonização.
- Níveis ideais de temperatura e umidade durante a frutificação (crescimento do cogumelo).
  O cogumelo juba-de-leão, o ganoderma (cogumelo do imperador), o shitake, enoki e nameko são ótimas escolhas para uma segunda tentativa, sendo apenas um pouco mais difíceis do que o shimeji.^{[28]XFonte de pesquisa}
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Mantenha as condições limpas. Se outros fungos e agentes contaminantes se proliferarem no substrato, a leva de cogumelos é inutilizada. A maioria das espécies não resiste a contaminações como o shimeji, portanto é melhor dedicar mais esforços para manter o local limpo:
- Lave as mãos com um sabonete antibacteriano antes de realizar qualquer parte do processo.
- Tome um cuidado especial ao pasteurizar o substrato. Se não for possível usar o fogão para o aquecimento, procure uma sauna ou tratamento químico.
- Tratar o substrato é uma tarefa complexa e pode exigir a ajuda de um profissional especializado.^{[29]XFonte ConfiávelPenn State ExtensionIr à fonte}
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Cubra o substrato com um revestimento. Tal revestimento consiste em uma camada de material estéril em cima da bandeja de substrato, geralmente uma mistura de esfagno e calcário triturado. Mantenha o revestimento úmido para que a água escorra devagar até chegar ao substrato sem deixá-lo encharcado.^{[30]XFonte ConfiávelPenn State ExtensionIr à fonte}
- Nem todos os tipos de micélio precisam de revestimento. Pergunte ao vendedor ou a um especialista.
- Não ventile o local até que pequenos "brotinhos" despontem na superfície do revestimento. A ventilação antes da hora desencadeia a frutificação antes dos cogumelos surgirem, o que faz com que eles cresçam sob o revestimento.
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Controle as condições de crescimento. O acompanhamento e controle da temperatura e da umidade melhoram a safra de cogumelos e ajudam a melhorar as condições a cada tentativa. Se você começar a levar o hobby de cultivar cogumelos a sério, prepare uma sala com ventiladores ou dutos de ar para ventilação, além de um sistema de aquecimento e/ou ar-condicionado para controlar a temperatura. Acompanhe as mudanças de temperatura e umidade usando um termômetro e um higrômetro.^{[31]XFonte de pesquisa}
- A temperatura pode variar bastante entre o teto e o chão de uma sala. Se você usar prateleiras para o cultivo, coloque um termômetro em cada uma delas.^{[32]XFonte de pesquisa}
- Correntes fortes podem ser fatais para alguns tipos de cogumelo. Proteja os micélios do vento direto.
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Livre-se do substrato depois da colheita. Caso você planeje cultivar mais cogumelos na mesma sala, pasteurize o substrato novamente para eliminar o mofo e as bactérias que podem contaminar o local. No caso de um substrato composto, o procedimento pode levar de oito a 24 horas no vapor a uma temperatura de aproximadamente 70 ºC. Embora o substrato não tenha muitos nutrientes para o cogumelo, é possível utilizá-lo como adubo para o jardim ou húmus para gramas recém-plantadas.^{[33]XFonte ConfiávelPenn State ExtensionIr à fonte}
- O substrato usado tem uma concentração alta de sal e algumas plantas são sensíveis a tal fator. Deixá-lo ao ar livre exposto ao "clima" por seis meses deve eliminar o problema.
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Produza o seu próprio micélio. No lugar de comprar micélio sempre ao plantar, é possível cultivar os seus próprios esporos. Essa é uma tarefa difícil e complicada, mas há vários recursos gratuitos que podem servir como guia (tente entrar em contato com uma associação de micologistas). Uma maneira de criar uma cultura de micélios é fazendo um carimbo de esporos. Transfira os esporos para uma placa de Petri de ágar utilizando uma alça de inoculação. Para mais informações, procure na internet. Repita o procedimento em várias placas de Petri, pois algumas podem não germinar.^{[34]XFonte de pesquisa}
- Um ambiente mais esterilizado é necessário para fazer micélios. Antes de começar, retire todos os tapetes e cortinas do local, pois eles podem ser poeirentos. Limpe todas as superfícies com um desinfetante suave, incluindo o teto. Cubra todas as aberturas com um filme de plástico e faça uma "antecâmara" na entrada com uma segunda camada de plástico.^{[35]XFonte de pesquisa}
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Dicas

O micélio deteriora com o passar do tempo. Coloque-o no substrato o quanto antes e refrigere-o caso não seja possível utilizá-lo no momento.^{[36]XFonte de pesquisa}

Avisos

Em muitos países, é ilegal cultivar, transportar, estar em posse ou consumir psilocibina (cogumelos mágicos). A infração dessas leis pode levar à prisão.
Os cogumelos produzem esporos transportados pelo ar que podem causar problemas respiratórios em pessoas sensíveis ou alérgicas. Use uma máscara ao se aproximar deles caso você tenha receio dessas reações.^{[37]XFonte ConfiávelPenn State ExtensionIr à fonte}