Como Cozinhar Rabanete

Você provavelmente já viu rabanete temperado como enfeite em pratos ou em saladas frias. O cozimento pode atenuar o sabor picante e realçar o sabor mais doce do vegetal. Asse o rabanete com um pouco de azeite de oliva até ficar um pouco caramelizado. Outra opção é refogá-lo no fogão até ficar macio por dentro e levemente crocante por fora. Você também pode misturar rabanete refogado com cebola e batata para fazer uma sopa cremosa e saborosa.

Ingredientes

Rabanete assado

2 cachos (cerca de 20 no total) de rabanete médio com folhas;
1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva, e um pouco mais para a assadeira;
Sal kosher grosso a gosto;
2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
1 colher de chá de suco de limão fresco.

Rende quatro porções.

Rabanete refogado

4 cachos (cerca de 1 kg) de rabanete com folhas;
2 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal, divididas;
1 colher de chá de sal;
1 dente de alho picado;
3 colheres de sopa de cebolinha picada.

Rende quatro porções.

Sopa cremosa de rabanete

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
2 xícaras de rabanete fatiado (de dois cachos), divididas;
½ xícara de cebola picada;
1 batata média;
2 xícaras de leite com baixa gordura;
½ colher de chá de sal;
½ colher de chá de pimenta-do-reino;
¼ xícara de creme azedo com baixa gordura;
1 colher de sopa de folhas frescas de rabanete picadas.

Rende quatro porções.

Método 1

Método 1 de 3:

Assando rabanetes

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1
Preaqueça o forno a 230 ºC e unte uma assadeira. Pegue uma assadeira com bordas e regue-a com azeite de oliva. Use um pincel de cozinha para untar uniformemente todo o fundo da assadeira com o azeite para que o rabanete não grude.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Outra opção é usar óleo vegetal, de canola ou de coco.
2
Lave e corte os rabanetes. Lave dois cachos de rabanete e corte 1 cm da parte de cima com as folhas. Pique as folhas em pedacinhos e deixe-as de lado por enquanto. Corte o rabanete pela metade do comprimento e transfira para uma vasilha.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Você pode usar rabanete vermelho, rosa, roxo ou branco para essa receita.
3
Tempere e espalhe na assadeira. Coloque 1 ½ colher de sopa de azeite de oliva nos rabanetes e polvilhe-os com sal a gosto. Misture bem para revestir todos os pedaços com azeite e espalhe-os na assadeira untada em uma só camada.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Se não quiser usar azeite de oliva, use óleo de coco, canola ou vegetal.
4
Asse por 15 minutos. Leve a assadeira ao forno e asse os vegetais até que fique bem macios no centro e um pouco crocantes por fora. Misture os rabanetes uma ou duas vezes enquanto eles assam para cozinharem uniformemente.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Para testar se o vegetal está bem cozido, insira um garfo ou uma faca bem no centro de um. Se estiver bem cozido, você conseguirá puxar o instrumento do rabanete facilmente.
Enquanto o rabanete assa, coloque 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma panela pequena. Acenda o fogo médio ou alto e derreta a manteiga com uma pitada de sal. Continue cozinhando a manteiga até soltar um cheiro bom e ficar dourada. Agora, apague o fogo e adicione 1 colher de chá de suco de limão fresco.^{[5]XFonte de pesquisa}
6
Coloque a manteiga dourada sobre os rabanetes assados e sirva. Retire o vegetal assado do forno e transfira para uma travessa ou vasilha. Coloque a manteiga dourada sobre os rabanetes e polvilhe-os com as folhas picadas. Sirva imediatamente enquanto estiver bem quentinho e apetitoso.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Refrigere o que sobrar em um recipiente fechado por três a cinco dias. Coma o rabanete gelado ou esquente no micro-ondas por 30 segundos a um minuto. Para esquentar no fogão, coloque em uma panela por alguns minutos até ficar quente conforme sua preferência.
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Método 2

Método 2 de 3:

Refogando rabanetes

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1
Lave e corte as folhas dos rabanetes. Lave quatro cachos de rabanetes com água gelada para remover a sujeira e resíduos. Seque o vegetal e as folhas em uma toalha de cozinha e coloque-os em uma tábua de cortar. Corte as folhas e separe-as do rabanete.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Use rabanete vermelho, rosa, roxo ou branco nessa receita.
Use uma faca afiada para picar as folhas em pedaços bem grandes. Deixe-as de lado e corte 1 cm de cada ponta do rabanete. Agora, jogue as pontas fora e corte os vegetais em fatias.^{[8]XFonte de pesquisa}
3
Refogue com manteiga e sal por 10 minutos. Derreta 1 ½ colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio ou alto. Quando a manteiga começar a formar espuma, adicione as fatias de rabanete e 1 colher de chá de sal. Misture bem e cozinhe os vegetais até que eles fiquem moles no centro e macios por fora.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Você pode substituir a manteiga pelo seu óleo de cozinha preferido.
- Insira um garfo ou uma faca no centro de um rabanete para ver se já está bem cozido. O instrumento deve sair facilmente do vegetal se for o caso.
Transfira-os para uma travessa grande e cubra-as de forma folgada com um pedaço de papel-alumínio. Assim, eles ficarão quentinhos enquanto você prepara a manteiga.^{[10]XFonte de pesquisa}
5
Refogue o alho picado na manteiga por 30 segundos. Descasque um dente de alho e pique-o enquanto derrete 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira. Acenda o fogo médio e adicione o alho picado à manteiga. Misture e refogue o alho até ficar bem cheiroso, o que deve levar apenas 30 segundos — cuidado para não passar disso, pois o alho pode queimar.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Um dente de alho normalmente equivale a ½ colher de chá.
Adicione as folhas picadas e cozinhe-as em fogo médio até que elas murchem, o que deve levar apenas um minutinho.^{[12]XFonte de pesquisa}
7
Adicione os rabanetes refogados à frigideira com as folhas e coloque a cebolinha. Retire o papel-alumínio que cobria as fatias do vegetal e adicione-as à frigideira. Misture bem para combiná-las melhor com as folhas. Agora, polvilhe 3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada sobre os vegetais e sirva o prato imediatamente.^{[13]XFonte de pesquisa}
- Armazene o que sobrar em um recipiente fechado na geladeira por três a cinco dias. Você pode comer o vegetal gelado ou esquentá-lo no micro-ondas até que fique na temperatura que desejar. Se preferir, esquente em uma frigideira por vários minutos.
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Método 3

Método 3 de 3:

Fazendo uma sopa cremosa de rabanete

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1
Lave e corte os rabanetes. Pegue dois cachos de rabanete e lave-os para remover a sujeira ou resíduos. Coloque-os em uma tábua de cortar e remova as folhas, deixando-as de lado para usar como enfeite na sopa. Use uma faca afiada para cortar os rabanetes em fatias de 1 cm de espessura. Você precisará de 2 xícaras de rabanete cortado.^{[14]XFonte de pesquisa}
- Use seu rabanete preferido, como vermelho, rosa, roxo ou branco.
2
Refogue um pouco do rabanete com cebola por cinco minutos. Coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma panela e acenda o fogo médio ou alto. Em seguida, adicione 1 ¾ xícara de rabanete cortado e ½ xícara de cebola picada. Misture e refogue os vegetais até que o rabanete fique meio transparente e as cebolas amoleçam.^{[15]XFonte de pesquisa}
- Na falta do azeite, use óleo vegetal, de canola ou de coco.
Descasque uma batata média e corte-a em cubos. Em seguida, adicione os cubos à panela junto com 2 xícaras de leite de baixa gordura, ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída.^{[16]XFonte de pesquisa}
4
Esquente a sopa e ferva por cinco minutos. Deixe cozinhando em fogo médio ou alto até começar a borbulhar. Misture um pouco e deixe o fogo médio para borbulhar gentilmente. Tampe a panela e deixe a sopa fervendo até que a batata fique bem macia.^{[17]XFonte de pesquisa}
- Misture a sopa ocasionalmente para não deixar grudar no fundo da panela.
5
Bata a sopa. Coloque um liquidificador de imersão dentro da sopa e ligue para bater bem a mistura até ficar suave. Na falta do liquidificador de imersão, coloque a sopa quente cuidadosamente em um liquidificador comum. Tampe e pulse até deixá-la bem suave. Em seguida, devolva-a à panela.^{[18]XFonte de pesquisa}
- Se estiver usando um liquidificador, pulse a sopa em diferentes remessas para não encher demais o aparelho.
Coloque a ¼ xícara restante do rabanete fatiado em uma tábua de cortar e corte em tiras longas do tamanho de palitos de fósforo.^{[19]XFonte de pesquisa}
7
Enfeite e sirva. Coloque a sopa em quatro tigelas de sopa e polvilhe cada uma com um pouco dos palitos de rabanete por cima. Coloque 1 colher de sopa de creme azedo de baixa gordura em cada uma. Em seguida, pique as folhas guardadas do rabanete e polvilhe-as na sopa.^{[20]XFonte de pesquisa}
- Armazene o que restar da sopa em um recipiente fechado. Refrigere e use em três dias, esquentando-a por um ou dois minutos no micro-ondas ou no fogão por cinco minutos.
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