쇠고기 우둔살 로스트 조리법

쇠고기 우둔살은 소의 뒷다리 안쪽에 있으며 상대적으로 기름기가 적은 부위입니다. 그리고 가격이 저렴하지만 살코기가 많고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 요리의 이름에서 알 수 있듯이 쇠고기 우둔살 로스트를 조리할 때는 로스트 방식의 조리법이 가장 일반적으로 사용됩니다. 하지만 쇠고기 우둔살을 사용해서 스튜를 만들 수도 있습니다. 고기가 원하는 온도까지 익혀진 후에는 곧바로 먹거나 또는 로스트비프 샌드위치를 만들어서 먹어도 됩니다.^{[1]X출처 검색하기}

재료

로스트용 쇠고기 우둔살 2kg
잘게 썬 신선한 파슬리 10g
디종 머스타드 1테이블스푼
올리브유 1테이블스푼
무염 버터 15g
소금 20g
후추 20g
잘게 썬 샬롯 1개

파트 1

파트 1 의 3:

쇠고기 우둔살을 양념하기

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고기를 냉장고에 넣고 최대 이틀 동안 해동시키세요. 고기 덩어리가 크기 때문에 해동시킬 때 꽤 오랜 시간이 소요됩니다. 미리 해동을 시작하세요. 해동시키는 동안에는 원래 사용된 포장지를 뜯지 말고 그대로 놔두세요. 해동이 완료되면 향신료를 문지르고 고기를 조리하는 과정이 보다 쉬워집니다.^{[2]X출처 검색하기}
- 급할 경우에는 전자레인지를 사용해서 해동시켜도 됩니다. 해동이 완료될 때까지 저온에서 고기를 녹이세요.
- 해동을 빨리시키는 또 다른 방법은 차가운 물에 고기를 담궈 놓는 것입니다. 이 방법은 고기가 물이 새지 않는 용기에 담겨 있을 경우에만 사용이 가능합니다. 물이 미지근해지면 물을 교체하세요.
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조리를 시작하기 1시간 전에 냉장고에서 고기를 꺼내세요. 고기를 상온에 놔두면 더 골고루 조리가 됩니다. 박테리아가 생기지 않도록 너무 오랫동안 상온에 놔두지는 마세요. 시간적 여유가 얼마나 있느냐에 따라서 고기를 상온에 놔두는 시간은 30분에서 2시간까지 다를 수 있습니다.^{[3]X출처 검색하기}
- 상온에 놔두지 않고 오븐에 바로 고기를 넣어도 괜찮습니다. 여전히 조리를 잘 할 수 있으며 맛도 좋습니다.
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고기를 제외한 모든 재료들을 믹싱볼에 담고 섞으세요. 믹싱볼에 올리브유 1테이블스푼을 붓고 디종 머스타드 1테이블스푼, 버터 15g, 잘게 썬 파슬리 10g, 잘게 썬 샬롯 1개를 넣으세요. 그리고 소금과 후추를 각각 20g씩 뿌린 다음에 모든 재료들을 섞어서 고기에 바르는 소스를 만드세요.^{[4]X출처 검색하기}
- 24시간 전에 미리 재료들을 섞은 후 고기와 함께 용기에 담아도 괜찮습니다. 고기는 더 많은 재료의 맛을 흡수하며 소금은 고기 안에 있는 맛을 끄집어냅니다.
- 자신이 원하는 양념 재료들을 넣고 모험적인 시도를 해보세요. 예를 들어서 샬롯과 머스타드는 넣지 않아도 됩니다. 대신에 다른 종류의 허브 및 향신료를 추가해보세요. 또는 발사믹 식초를 사용해서 윤기가 나게 만들 수도 있습니다.
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소스를 고기의 표면 전체에 바르세요. 고기 양념용 솔을 사용하면 고기의 겉표면에 소스를 바르기가 더 쉽습니다. 소스에 물기가 많을 경우 고기 양념용 솔이 유용하며 소스를 고기에 부은 다음에 칼이나 다른 도구를 사용해서 골고루 바르는 것도 괜찮습니다.^{[5]X출처 검색하기}
- 물기가 적은 소스라면 일반적으로 손으로 고기에 소스를 바르는 것이 더 낫습니다. 자신의 손을 더럽히는 것을 개의치 않는다면 솔을 사용할 필요가 없습니다.
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파트 2

파트 2 의 3:

쇠고기 우둔살을 로스트하기

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오븐을 섭씨 160도에 맞춰서 예열하세요. 오븐의 전원을 키고 적절한 온도까지 올라갈 때까지 몇 분간 기다리세요. 예열이 완료되면 바로 조리를 시작하세요. 쇠고기 우둔살 로스트 레시피의 종류는 매우 다양하므로 모험적인 시도를 하고 싶다면 오븐 온도를 자신이 원하는 온도로 맞춰서 조리해도 괜찮습니다.^{[6]X출처 검색하기}
- 저온에서 조리할 경우 천천히 조리가 되므로 타이머를 적당한 시간으로 조절하세요.
- 로스트팬을 오븐에 넣어서 조리하는 대신에 철제 압력 솥으로 쇠고기 우둔살 로스트를 조리할 수도 있습니다. 기름을 두른 후 고기의 표면을 재빨리 굽고 쇠고기 육수와 다른 재료들을 넣으세요. 그리고 철제 압력 솥을 오븐에 넣고 2~3시간 동안 조리하세요.^{[7]X출처 검색하기}
- 전기 찜솥을 사용하는 방법도 있습니다. 전기 찜솥에 모든 재료들을 넣기 전에 우선 고기의 표면을 재빨리 구우세요. 그리고 고온에서 대략 4~6시간 또는 저온에서 8~10시간 동안 조리하세요.
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지방이 많은 부분이 위를 향하도록 로스트팬에 고기를 놔두세요. 빨간 살코기 위에 있는 하얀 지방층을 확인하세요. 일반적으로 지방이 많은 부분은 둥글고 반대쪽은 보다 평평하기 때문에 로스트팬 위에 놔두기가 더 용이합니다. 로스트팬의 정가운데에 고기를 놔두세요.^{[8]X출처 검색하기}
- 또한 로스팅랙을 사용해도 됩니다. 떨어지는 육즙을 담을 수 있도록 로스트팬 또는 구이판 위에 로스팅랙을 놔두세요. 만약 전기찜솥을 사용할 경우 로스팅랙이 필요하지 않습니다. 대신에 육수 또는 다른 액체를 함께 넣고 조리하세요.
- 또 다른 방법은 오븐백을 사용하는 것입니다. 오븐백으로 고기를 밀봉한 후 구이판 위에 놔두고 오븐백 윗부분에는 공기구멍을 몇 개 뚫으세요.
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약 500g당 20분으로 계산해서 총 조리시간을 파악하세요. 예를 들어서 쇠고기 우둔살 2kg을 조리할 경우 약 80분 또는 1시간 20분이 소요됩니다. 작은 덩어리의 고기에 비해서 큰 덩어리의 고기는 조리시간이 더 많이 소요됩니다. 마찬가지로 차가운 고기 덩어리는 상온의 고기 덩어리보다 조리시간이 약간 더 많이 소요됩니다. 고기가 조리되고 있는 동안 잘 지켜보세요. 만약 조리가 완료되었는지 확실히 모르겠다면 육류용 온도계를 사용해서 내부 온도를 확인하세요.^{[9]X출처 검색하기}
- 1시간 20분의 조리시간은 약간 덜 익힌 쇠고기 우둔살 로스트를 조리할 때 걸리는 평균 소요시간입니다. 완전히 익힌 로스트를 원할 경우 약 500g당 30~35분을 추가로 조리하세요. 다만 약간 덜 익힌 로스트가 가장 맛있습니다.
- 평균 조리시간은 오븐의 종류와 설정한 온도에 따라 다릅니다.
아래로 떨어지는 육즙을 담을 수 있는 받침대 위에 고기를 놔두세요. 열기가 빠져나가지 않도록 최대한 빨리 오븐 문을 닫으세요. 그리고 조리가 시작되면 타이머를 설정하세요.
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고기를 오븐 안에 넣고 1시간 20분 가량 조리하세요. 고기를 오븐 안에 넣고 미리 계산한 시간 만큼 조리하세요. 열기가 빠져나가는 것을 방지하기 위해서 되도록이면 오븐 문을 열지 마세요. 예상한 시간보다 고기가 빨리 조리되었다고 생각될 경우 고기의 상태를 반드시 확인하고 너무 오랫동안 조리하지 마세요.^{[10]X출처 검색하기}
- 조리를 시작할 때는 오븐을 고온으로 설정해도 괜찮습니다. 그리고 15분 후에 온도를 낮추세요. 처음에 고기를 고온에서 조리하면 겉이 노릇노릇하게 잘 구워집니다.
- 고기를 노릇노릇하게 굽는 또 다른 방법은 후라이팬에 올리브유를 데운 후 각 면당 2분씩 재빨리 굽는 방법입니다. 고기의 모든 표면을 적당히 구운 후에 오븐에 넣으세요.
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고기 내부 온도가 섭씨 60도인지 확인하기 위해서 육류용 온도계를 사용하세요. 조리 시간이 완료되기 30분 전에 온도계의 끝부분을 고기 한 가운데에 넣으세요. 내부 온도가 65도일 경우 고기가 중간 정도 익혀진 상태입니다. 하지만 정확히 중간 정도로 익히기 위해서는 65도 보다 조금 낮을 때 오븐에서 꺼내야 합니다.^{[11]X출처 검색하기}
- 살짝 익힌 로스트는 조리 완료시 내부 온도가 섭씨 55~60도가 됩니다.
- 중간 정도 익힌 로스트는 내부 온도가 섭씨 70도이며 완전히 익힌 로스트는 내부 온도가 섭씨 75~80도입니다.
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파트 3

파트 3 의 3:

쇠고기 우둔살 로스트를 차려내기

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완전히 조리되기 전에 오븐에서 고기를 꺼내세요. 이미 고기가 충분히 뜨꺼워졌기 때문에 오븐에서 꺼낸 후에도 계속 익게 됩니다. 고기의 내부 온도가 원하는 온도보다 섭씨 3~6도 낮을 때 오븐에서 꺼내세요. 이렇게 온도가 조금 더 낮을 때 고기를 꺼내면 본인이 원하는 상태로 완벽히 익혀집니다.^{[12]X출처 검색하기}
- 예를 들어서 만약 약간 덜 익힌 로스트를 원할 경우 섭씨 60도일 때 오븐에서 고기를 꺼내세요.
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로스트된 고기를 알루미늄 호일로 밀봉한 후 조리대 위에 놔두세요. 가스레인지 또는 조리대 등 로스트팬을 안전한 위치로 옮기세요. 로스트된 고기를 밀봉하기 위해서 로스트팬 위를 알루미늄 호일로 감싸세요. 알루미늄 호일은 열기가 빠져나가는 것을 막기 때문에 로스트된 고기가 마지막까지 적절한 온도에서 익게 됩니다.^{[13]X출처 검색하기}
- 로스팅랙을 사용해서 조리를 했다면 로스팅랙에서 고기를 꺼낸 후 알루미늄 호일로 헐겁게 감싸주세요. 손가락을 데이지 않도록 조심하세요!
적절한 온도에서 쇠고기 우둔살 로스트가 제대로 익혀질 때까지 조금 더 기다려야 합니다. 게다가 고기 안에 있는 육즙이 흘러나오지 않게 됩니다. 그래서 조금 기다린 후에 조리된 고기를 썰면 육즙이 살아있습니다. 그리고 고기에서 육즙이 흘러나오지 않아서 도마 및 접시가 더러워지지 않습니다.^{[14]X출처 검색하기}
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결 반대 방향으로 고기를 써세요. 쇠고기 우둔살 로스트를 꺼낸 후 표면을 자세히 확인하세요. 고기에 있는 근섬유인 결이 보일 겁니다. 결대로 썰지 말고 결 반대 방향으로 써세요. 고기를 반드시 특정한 두께로 썰어야 하는 것은 아니지만 최대한 얇게 썰면 더욱 풍부한 고기의 맛을 느낄 수 있고 씹기가 훨씬 더 쉽습니다.^{[15]X출처 검색하기}
- 날카로운 칼을 사용해서 고기를 말끔하게 써세요.
- 고기를 결 반대 방향으로 썰면 더욱 맛있고, 부드러우며 씹기가 쉽습니다.
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남은 고기는 밀봉 용기에 담은 후 냉장고 또는 냉동고에 보관하세요. 만약 남은 고기를 전부 담을 수 있는 커다란 용기가 없다면 비닐랩 또는 알루미늄 호일을 사용해서 단단히 밀봉하세요. 고기를 여러 덩어리로 썰면 보다 쉽게 보관할 수 있습니다. 고기를 조만간 바로 먹을 계획이라면 냉장고에 보관하고 혹은 장기간 보관하고 싶다면 냉동고에 넣으세요.^{[16]X출처 검색하기}
- 냉장고에 보관한 고기는 최대 4일 동안 보관해도 됩니다. 만약 고기가 끈적끈적하거나 상한 냄새가 나면 버리세요.
- 냉동고에 보관한 고기는 최대 3개월 동안 보관해도 됩니다. 필요할 때마다 고기를 냉동고에서 꺼내서 해동시킨 후 냉장고에 넣으면 됩니다.
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팁

로스트팬에 담긴 육즙으로 그레이비소스를 만들어보세요. 육즙에 기름이 너무 많다면 어느 정도 걸러낸 후 나머지를 우유와 물과 함께 섞고 중간불에 끓이세요.
쇠고기 우둔살에 기름기가 아주 적다면 고기 표면에 올리브유를 더 많이 바르세요. 로스트를 할 때 고기 안에 있는 수분을 유지하기 위해서는 기름이 반드시 필요합니다.
또한 철제 압력 솥 또는 전기 찜솥을 사용해서 쇠고기 우둔살을 소스와 함께 푹 삶아서 조리해도 됩니다. 다만 쇠고기 우둔살을 로스트해서 조리하는 방법이 가장 일반적으로 사용됩니다.