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Questo articolo è stato co-redatto da Alex Hong. Alex Hong è Chef Esecutivo e Comproprietario di Sorrel, un nuovo ristorante americano a San Francisco. Ha lavorato nel settore della ristorazione per più di 10 anni. Alex si è diplomato al Culinary Institute of America e ha lavorato nelle cucine di Jean-Georges e Quince, entrambi ristoranti stellati Michelin.
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Una pizza sottile e croccante non è solo deliziosa, è anche più rapida da preparare perché non va lasciata lievitare. Prepara l'impasto mischiando acqua e lievito prima di aggiungere la farina e il sale. Lavora l'impasto finché non raggiunge una consistenza leggermente elastica. Aggiungi la salsa di pomodoro, la mozzarella e i tuoi condimenti preferiti prima di cuocere la pizza in forno per 8-12 minuti.
Ingredienti
- 175 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di lievito secco attivo
- 250 g di farina 00 (più quella che serve per impastare)
- 1 cucchiaino scarso di sale
- 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
- 120 ml di salsa di pomodoro
- 250 g di mozzarella
- Condimenti a piacere (per esempio funghi, peperoni, cipolla, gorgonzola, olive, salame piccante o salsiccia)
Resa: 4 porzioni
Passaggi
Preriscalda il forno a 230 °C. Posiziona uno dei ripiani nella parte bassa del forno e metti a scaldare una teglia adatta a cuocere la pizza.[1]- Se il tuo forno può essere impostato in modalità statica o ventilata, scegli la modalità statica. Il simbolo corrispondente è composto da un quadrato che contiene due linee poste una nella parte alta e una nella parte bassa.
Attiva il lievito. Versa 175 ml di acqua tiepida in una zuppiera, quindi aggiungi un cucchiaino (circa 3 g) di lievito secco attivo.[2]
Lascia riposare il lievito per 3-5 minuti. Di tanto in tanto osserva la superficie dell'acqua. Attendi che il lievito si sciolga e che sulla superficie dell'acqua si formi una leggera schiuma.[3]- Non è necessario mescolare per attivare il lievito.
Incorpora la farina e il sale. Usa 250 g di farina 00 e un cucchiaino scarso di sale. Versali nell'acqua e poi mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Continua a mescolare finché l'impasto non raggiunge una consistenza ruvida e farinosa.[4]Pubblicità
Infarina la superficie di lavoro. Se occorre, lavala con acqua calda e sapone e attendi che sia perfettamente asciutta. Infarina il piano di lavoro per non fare attaccare l'impasto mentre lo lavori.[5]- Lavora l'impasto per 5-8 minuti. Trasferiscilo dalla zuppiera al piano di lavoro e schiaccialo in avanti usando la base della mano. Pressalo con una mano e poi con l'altra, dopodiché piegalo a metà e ricomincia.[6]
- Lavati bene le mani prima di toccare l'impasto.
- Fermati quando l'impasto ha raggiunto una consistenza leggermente elastica.
- Se l'impasto è appiccicoso e si attacca alle mani mentre lo lavori, aggiungi dell'altra farina (un cucchiaio alla volta) finché non raggiunge una consistenza che ti consente di lavorarlo facilmente.
- Copri l'impasto con un panno pulito e lascialo riposare per 10 minuti. Forma una palla e coprila con uno strofinaccio pulito. Mentre l'impasto riposa, affetta e prepara i condimenti per la pizza.[7]
- Puoi coprire l'impasto con un panno o con una zuppiera capovolta.
- Dividi l'impasto a metà. Suddividilo in due parti uguali con le mani. Assicurati che abbiano più o meno le stesse dimensioni.[8]
- Stendi l'impasto. Allargalo dolcemente con le mani finché non raggiunge un diametro di 25-30 cm. Schiaccialo con la base della mano e spingilo verso l'esterno per dargli una forma rotonda. Con ogni pallina di impasto devi ottenere un cerchio spesso circa mezzo centimetro o poco più.[9]
- Se preferisci, puoi stendere l'impasto con il matterello.
- Se l'impasto continua a restringersi ogni volta che cerchi di allungarlo, lascialo riposare per altri 5 minuti.
- Lavora singolarmente le due metà dell'impasto.
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Metti l'impasto steso nella teglia calda. Estrai la teglia dal forno e posiziona la prima pizza al centro con cautela.[10]- Cuoci una pizza alla volta.
- Ungi la superficie dell'impasto con un cucchiaino di olio extravergine di oliva. Distribuisci l'olio sulla pizza usando un pennello da cucina.[11]
- Aggiungi la salsa di pomodoro. Non versarla direttamente sulla pizza, usa un cucchiaio e muovilo a spirale per distribuire la salsa in modo uniforme. Lascia un bordo di circa 1 cm.[12]
- Puoi distribuire la salsa sulla pizza con il retro del cucchiaio oppure con un coltello a lama liscia.
Condisci la pizza a piacere. Per prima cosa aggiungi 125 g di mozzarella. Assicurati di suddividere gli ingredienti in modo omogeneo. Puoi distribuire la mozzarella e gli altri ingredienti con le mani o con un cucchiaio.[13]- Cuoci la pizza in forno per 8-12 minuti. Non perderla di vista mentre cuoce e rimuovila dal forno non appena il formaggio si è sciolto e il bordo è diventato croccante e dorato.[14]
- Indossa i guanti da forno quando è ora di sfornare la pizza per evitare di scottarti.
- Usa una spatola per trasferire la pizza dalla teglia al piatto.[15]
Consiglio dell'EspertoAlex Hong è Chef Esecutivo e Comproprietario di Sorrel, un nuovo ristorante americano a San Francisco. Ha lavorato nel settore della ristorazione per più di 10 anni. Alex si è diplomato al Culinary Institute of America e ha lavorato nelle cucine di Jean-Georges e Quince, entrambi ristoranti stellati Michelin.Chef Esecutivo
Alex Hong
Chef EsecutivoUsa il vapore per mantenere l'impasto soffice. Alex Hong, executive chef che ha lavorato in ristoranti stellati, consiglia: "Se vuoi preparare una pizza sottile in casa, imposta il forno a una temperatura molto elevata e usa una pietra refrattaria per rendere la base croccante. Mentre la pizza cuoce, metti in forno un paio di cubetti di ghiaccio per produrre una piccola quantità di vapore."
Cuoci la seconda pizza dopo aver aggiunto la salsa di pomodoro, il formaggio e i tuoi condimenti preferiti. Ripeti lo stesso processo per distribuire la salsa di pomodoro e gli ingredienti scelti. Cuoci la seconda pizza finché il formaggio non si è sciolto e il bordo non è diventato croccante.[16]- Se non vuoi usare subito la seconda metà dell'impasto, puoi conservarla in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico fino a 5 giorni o nel congelatore fino a un mese.[17]
- Puoi conservare la pizza avanzata avvolta nella stagnola o in un contenitore a chiusura ermetica. Mettila in frigorifero e mangiala entro un paio di giorni. Se vuoi che duri più a lungo, usa un sacchetto per alimenti richiudibile o un contenitore a chiusura ermetica e conservala nel congelatore.[18]
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Consigli
- Riscalda la pizza avanzata in forno e attendi che il formaggio si sciolga.
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Cose che ti Serviranno
- Forno
- Teglia
- Zuppiera grande
- Cucchiaio di legno o spatola per mescolare
- Panno da cucina
- Matterello (facoltativo)
- Pennello da cucina
- Cucchiaio o coltello
- Guanti da forno
- Contenitore a chiusura ermetica, carta stagnola o sacchetto per alimenti (facoltativo)
Riferimenti
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-homemade-thin-crust-pizza-recipes-from-the-kitchn-45499
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-homemade-thin-crust-pizza-recipes-from-the-kitchn-45499
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-homemade-thin-crust-pizza-recipes-from-the-kitchn-45499
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-homemade-thin-crust-pizza-recipes-from-the-kitchn-45499
- ↑ http://www.thefreshloaf.com/node/11604/flouring-work-surface
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-homemade-thin-crust-pizza-recipes-from-the-kitchn-45499
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-homemade-thin-crust-pizza-recipes-from-the-kitchn-45499
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-homemade-thin-crust-pizza-recipes-from-the-kitchn-45499
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-homemade-thin-crust-pizza-recipes-from-the-kitchn-45499
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-homemade-thin-crust-pizza-recipes-from-the-kitchn-45499
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-homemade-thin-crust-pizza-recipes-from-the-kitchn-45499
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-homemade-thin-crust-pizza-recipes-from-the-kitchn-45499
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-homemade-thin-crust-pizza-recipes-from-the-kitchn-45499
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-homemade-thin-crust-pizza-recipes-from-the-kitchn-45499
- ↑ https://www.howsweeteats.com/2015/05/easy-thin-crust-pizza/
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-homemade-thin-crust-pizza-recipes-from-the-kitchn-45499
- ↑ https://thesaltymarshmallow.com/favorite-thin-crust-pizza/
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/18016
Informazioni su questo How.com.vn
Chef Esecutivo
Questo articolo è stato co-redatto da Alex Hong. Alex Hong è Chef Esecutivo e Comproprietario di Sorrel, un nuovo ristorante americano a San Francisco. Ha lavorato nel settore della ristorazione per più di 10 anni. Alex si è diplomato al Culinary Institute of America e ha lavorato nelle cucine di Jean-Georges e Quince, entrambi ristoranti stellati Michelin. Questo articolo è stato visualizzato 13 163 volte
Categorie: Pane & Pasta | Ricette
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