Come Preparare lo Zucchero Filato

Preparare dello zucchero filato in grandi quantità senza la macchina apposita è praticamente impossibile. Comunque è divertente e piuttosto facile preparare con le tue mani alcune creazioni di zucchero filato o tirato, se hai la pazienza, le conoscenze, e qualche comune abilità in cucina. Ecco come fare il tuo zucchero filato.

Ingredienti

Zucchero Filato a Mano

800 gr di zucchero.
40 ml di sciroppo di mais.
40 ml di acqua.
1,5 gr di sale.
5 ml di estratto di lamponi.
2 gocce di colorante alimentare rosa.

Zucchero Tirato a Mano

850 gr di zucchero.
500 ml di acqua
15 ml di aceto.
125 ml di sciroppo di mais.
1 goccia di colorante alimentare.
Amido di mais.

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Zucchero Filato a Mano

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Mescola gli ingredienti fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. Usa un pennello da pasticcere per pulire i bordi della pentola ed evitare che lo zucchero si cristallizzi.
Poi, versa il liquido caldo in un contenitore basso e resistente al calore. Aggiungi l’estratto di lamponi e il colorante alimentare e mescola per bene. Sebbene questa ricetta preveda l’estratto di lamponi e il colorante rosa, puoi usare ciò che preferisci.
Puoi anche metterne sul pavimento per raccogliere tutte le gocce di zucchero che potrebbero cadere.
Immergi una frusta a cui hai tagliato l’estremità superiore nello sciroppo di zucchero, giusto per un secondo. Tienila a circa 30 cm sopra la carta da forno e falla oscillare avanti e indietro in modo che sottili fili di zucchero comincino a cadere sulla carta. Continua così per un paio di volte fino a quando si forma un “nido” di fili di zucchero. Sappi che non sembrerà quello che esce dalla macchina per lo zucchero filato ed al quale sei abituato.
Dovresti farlo subito altrimenti lo zucchero diventerà fragile.
Questo è un dolcetto che andrebbe mangiato subito, ma puoi anche sigillarlo in contenitori ermetici per evitare che l’umidità raggiunga lo zucchero filato.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Zucchero Tirato a Mano

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Metti lo zucchero, l’acqua, l’aceto, lo sciroppo di mais e il colorante alimentare nella pentola. Mescolali con molta delicatezza così non si formeranno dei cristalli di zucchero sui bordi.
Usa un termometro da cucina per verificare quando raggiunge i 130°C. Poi rimuovi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare fino ai 100°C.
Fallo schiacciando delicatamente il contenitore quando lo giri.
La teglia dovrebbe avere i bordi alti.
Strofina ogni eccesso che puoi vedere.
Fai un buco nel centro del dolce, usa il pollice e l’indice per scavarlo. Poi fai pressione per allargare il foro mentre il dolce rimane dello stesso spessore tutt’intorno. Quando hai formato una corda circolare abbastanza lunga girala in modo da formare un 8 e unisci le due metà.
Tienilo con entrambe le mani. Tieni una mano in avanti mentre l’altra tira la caramella gentilmente. Ruota le tue mani intorno al dolce e continua a tirare fino a quando otterrai delle strisce lunghe. Continua a tirare almeno 10-14 volte.
Goditi questa ottima caramella tirata mentre è ancora in buona forma.
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Consigli

Prepara la tua zona di lavoro prima di iniziare a cucinare. Se i composti diventano troppo freddi sarà impossibile creare dei filamenti.
Ricopri la zona di lavoro con della carta cerata, della carta forno o dei giornali per pulire poi con maggiore facilità.
Tieni a portata di mano dell’acqua fredda (o lavora vicino al lavandino) nel caso ti scottassi.
Sii consapevole che questo NON è il classico zucchero filato del lunapark. Spesso è gommoso e delizioso.
Segui tutte le considerazioni sulla sicurezza nella sezione "avvertenze".
Poche gocce di olio essenziale mescolate all’ultimo momento aggiungono il sapore alla tua creazione.

Avvertenze

Lo zucchero bollente può ustionare gravemente. Agisci con cautela. Le temperature sono simili a quelle dell’olio per friggere ma diversamente dall’olio lo zucchero bollente non può essere rimosso velocemente dalla pelle e continua a bruciare fino a quando non si raffredda. Questo significa che puoi riportare ustioni di terzo grado se non stai attento. Queste ustioni richiedono l’ospedalizzazione e sono molto dolorose.
Le caramelle richiedono un lavoro semplice ma preciso. Anche pochi gradi sopra o sotto la temperatura raccomandata influiscono nella formazione dei filamenti.
Non "filare lo zucchero" a mano quando ci sono bambini o animali domestici nei paraggi.
Ricordati di indossare un grembiule, è un lavoro appiccicoso.
Usa particolare attenzione quando "fili lo zucchero" perché può essere un’attività pericolosa. Perdere di vista la pentola sul fuoco può causare un incendio.