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La besciamella è una delle quattro salse di base della cucina francese. Si tratta di una salsa a base di latte che può essere servita da sola, o usata come base per una più complessa. Contiene solo tre ingredienti, ma può essere aromatizzata in molti modi se desiderato.
Ingredienti
Per quattro porzioni
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina
- 1 tazza di latte
Passaggi
Scarica PDF- 1Questa è la ricetta di base per la besciamella. Puoi insaporire questa salsa in molti modi se desideri.
- 2Metti due cucchiai di burro in una piccola pentola.
Riscalda il burro a fuoco medio per farlo sciogliere.
Aggiungi due cucchiai di farina per preparare una roux, o il primo stadio della salsa. Mantieni sempre uguale il rapporto burro-farina, a prescindere dalla densità desiderata della salsa.
Cuoci la roux delicatamente, mescolando bene per farla schiarire e assumere il colore della paglia.
Abbassa la fiamma e incorpora lentamente 2 o 3 cucchiai di latte.
Mescola bene il latte, fino a farlo amalgamare completamente nella roux.
Aggiungi altri 2 o 3 cucchiai di latte e mescola bene per amalgamarli completamente.
Continua ad aggiungere latte, a 2 o 3 cucchiai alla volta, fino ad aver amalgamato un'intera tazza di latte. Fallo lentamente; aggiungi solo il latte che può essere incorporato facilmente nella salsa. Aggiungere il latte troppo velocemente può rendere la salsa grumosa.
Rimuovi la salsa dal fornello e aggiungi sale e pepe se desideri.Pubblicità
Consigli
- Aggiungi cipolle, chiodi di garofano, foglie di alloro, verdure come sedani e carote o erbe fresche come basilico e prezzemolo al latte prima di riscaldarlo. Filtra gli ingredienti che hai aggiunto prima di incorporare il latte nella roux.
- Aggiungi una piccola quantità di noce moscata alla salsa finita, subito prima di servirla.
- Conserva la salsa in frigo o congelala per utilizzarla in futuro dopo che l'hai preparata. Lasciala raffreddare completamente prima di farlo.
- Usa il pepe bianco quando insaporisci la salsa per evitare cambiamenti nel colore o dei punti neri nella salsa finita.
- Prepara una salsa più diluita usando un cucchiaio di burro e farina. Prepara una salsa più densa usando tre cucchiai di entrambi.
Avvertenze
- Non bruciare la roux. La salsa avrebbe un aroma troppo forte altrimenti. Se la roux si brucia, gettala e ricomincia.
Cose che ti Serviranno
- Pentola
- Cucchiaio
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