Come Preparare i Profiteroles

I profiteroles, conosciuti anche come bignè, sono piccoli pasticcini di pasta choux ripieni di panna montata, crema o gelato e ricoperti con una ricca crema al cioccolato. È un dessert perfetto per le cene o le occasioni speciali, perché è facile da preparare ma è anche di grande effetto. Ecco una ricetta semplice per i profiteroles classici, insieme a qualche deliziosa variante.

Ingredienti

Pasta Choux

1 tazza d'acqua
6 cucchiai di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 tazza di farina
4 uova
Un pizzico di sale

Ganache al Cioccolato

200 g di cioccolato fondente di ottima qualità (al massimo 60% di cacao)
1 tazza di panna
1/2 tazza di zucchero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di Cognac o brandy (facoltativo)

Panna per la Farcitura

1 tazza di panna
1/4 di tazza di zucchero a velo

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Preparare la Pasta Choux per i Bignè

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Mescola finché il burro non si scioglie. Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare per 2 o 3 minuti.
Sbatti con un cucchiaio di legno o una frusta per amalgamare bene. Rimetti la pentola sul fuoco e continua a sbattere con forza finché la pasta non si stacca dai lati della pentola. L'impasto si addenserà, ricoprendo completamente il fondo.
3
Aggiungi le uova. Trasferisci l'impasto in una ciotola grande. Aggiungi un uovo per volta. Sbatti con la frusta a mano o con lo sbattitore elettrico per incorporare ogni uovo.
- All'inizio non sembrerà un impasto uniforme, ma non preoccuparti e continua a sbattere.
4
Trasferisci il composto in un sac à poche. Stendi la carta forno su una teglia e usa il sac à poche per creare circa 18-22 bignè, lasciando un paio di centimetri tra ogni choux.
- I bignè dovrebbero essere larghi circa 3 cm e alti 2,5 cm.
- Se non hai un sac à poche, puoi usare un cucchiaio per versare l'impasto dei bignè sulla teglia.
5
Elimina le punte. Con il dito umido, abbassa le punte che si trovano su ogni bignè.
- A questo punto, puoi spennellarli con del tuorlo se vuoi che diventino dorati e lucidi a fine cottura.
6
Cuoci i bignè in forno. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 220°. Devono cuocere per 15-20 minuti, diventando gonfi e dorati.
- Controlla i bignè con uno spiedo, poi lasciali in forno ad asciugare per circa 3 minuti con lo sportello del forno socchiuso.
- Lascia raffreddare i bignè su una griglia rivestita di carta forno.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Preparare la Ganache al Cioccolato

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Metti lo zucchero in una pentola (da 2 litri) a fuoco medio e mescola con una forchetta. Quando inizia a fondersi, smetti di girare e lascialo cuocere, inclinando la padella di tanto in tanto per far sì che lo zucchero si sciolga in modo uniforme. Quando diventa color ambra scuro significa che è pronto.
Togli la pentola dal fuoco e aggiungi una tazza di panna insieme ad un pizzico di sale. Il composto produrrà delle bolle e vapore, ma non preoccuparti, è del tutto normale. Rimetti la pentola sul fuoco e mescola finché il caramello non si sarà sciolto.
Trita il cioccolato grossolanamente con un coltello affilato. Togli la pentola dal fuoco e aggiungilo al composto. Sbatti con una frusta senza fermarti finché il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
Unisci la vaniglia e, se preferisci, il cognac o il brandy. Mescola bene.
Copri la pentola con un coperchio e mettila sul fornello a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Prepara i Profiteroles

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Usa un coltello. Il bignè dovrebbe somigliare ad un panino per hamburger con un grande foro all'interno.
2
Prepara la farcitura. Sbatti una tazza di panna per montarla. Usa uno sbattitore elettrico. Aggiungi lentamente lo zucchero a velo.
- Per preparare una variante della crema Chantilly, prendi i semi da un baccello di vaniglia e aggiungili alla panna montata.
- Se preferisci, puoi usare del gelato alla vaniglia al posto della panna montata.
3
Riempi i bignè. Metti una cucchiaiata di panna montata o gelato nella parte superiore del bignè, poi richiudilo con l'altra metà, come se fosse un sandwich tondo.
- In alternativa, non tagliare i bignè a metà, ma crea un foro sul fondo e usa un sac à poche per introdurre la panna all'interno.
Sistema i bignè in ogni piatto e ricoprili con la ganache calda. Guarnisci i profiteroles con un rametto di menta o altra panna montata. Servili immediatamente.
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Varianti

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1
Usa la crema al caramello al posto della ganache al cioccolato. È un'alternativa gustosa! Ecco come si prepara la crema al caramello:
- Metti in una pentola 300 grammi di zucchero con 1/3 di tazza d'acqua. Mettili a scaldare a fuoco medio-basso finché lo zucchero non si scioglie.
- A questo punto, alza la fiamma e lascia bollire lo sciroppo finché non diventa ambrato. Non mescolare il composto! Limitati ad inclinare la pentola. Usa un pennello da cucina per togliere i residui di sciroppo dai lati della pentola.
- Aggiungi 2/3 di tazza di panna montata. Attenzione: il composto inizierà a fare molte bolle.
- Aggiungi anche mezzo panetto di burro e continua a sbattere con la frusta finché non si scioglie, poi togli la pentola dal fuoco.
2
Usa la cannella. Puoi aggiungere un pizzico di cannella all'impasto per i bignè se vuoi che abbiano un tocco speziato. In tal caso, potresti aggiungere un po' di cannella anche alla ganache per dare un senso di completezza al dessert.
- Per una variante autunnale, farcisci i profiteroles con del gelato alla zucca.
Puoi aggiungere due cucchiai di caffè espresso alla ganache per darle un tocco speciale. In tal caso, potresti guarnire i profiteroles con del gelato al caffè per esaltare il gusto della copertura.
Se vuoi servire dei profiteroles più leggeri, sostituisci la ganache al cioccolato con una spruzzata di zucchero a velo. Usa un setaccio per creare una copertura uniforme.
I profiteroles spesso vengono presentati come un croquembouche, ossia un mucchio di bignè impilati in modo da formare una sorta di piramide. Come collante, si usa la ganache al cioccolato o degli stuzzicadenti. È un dessert di grande effetto!
Si tratta di profiteroles molto saporiti, farciti con del formaggio. Aggiungi 2/3 di tazza di groviera all'impasto per gli choux prima di infornarli. Puoi inserire anche un cucchiaino di senape e qualche grano di pepe di cayenna se preferisci. Mescola bene per amalgamare. Metti anche una spruzzata di formaggio sui bignè prima della cottura.
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Consigli

Puoi creare un sac à poche usando una normale busta per alimenti. Inserisci la busta in un contenitore cilindrico (come un bicchiere alto) e ripiega i bordi all'esterno. Trasferisci l'impasto nella busta usando un cucchiaio. A questo punto, togli la busta dal contenitore e spingi l'impasto con le dita verso il fondo. Taglia la punta della busta per ottenere il buco da cui uscirà l'impasto, come un vero sac à poche.