Come Preparare Biscotti Senza Farina

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In questo Articolo:

Idee per Ricette Senza Farina

Biscotti Senza Farina al Doppio Cioccolato e alle Noci Pecan

Meringhe

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Riferimenti

Se sei celiaco, soffri di un'intolleranza al glutine o vuoi semplicemente mangiare dei gustosi biscotti senza farina, in questo articolo troverai delle ricette da leccarsi i baffi! Invece di sostituire la farina classica con quella senza glutine o con altri tipi di farina, prova qualche ricetta che non prevede affatto questo ingrediente. I biscotti senza farina sono caratterizzati da un sapore intenso e hanno spesso una consistenza gommosa o croccante, in quanto durante la preparazione si usano l'albume dell'uovo come legante. Prova i biscotti al doppio cioccolato e alle noci pecan o le meringhe: sono una vera leccornia!

Ingredienti

Biscotti al Doppio Cioccolato e alle Noci Pecan

• 150 g di cioccolato fondente
• 1 ½ tazza di noci pecan (o qualsiasi altro tipo di frutta secca)
• 3 tazze (330 g) di zucchero a velo
• ¾ tazza (90 g) di cacao in polvere olandese
• ½ cucchiaino di sale grosso
• 4 albumi di uova grandi a temperatura ambiente

Meringhe

• 3 albumi di uova grandi (90 g) a temperatura ambiente
• 1 g di cremor tartaro
• 150 g di zucchero extra-fine
• 1 ml di un estratto a tua scelta

Passaggi

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Idee per Ricette Senza Farina

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   Sostituisci la farina con della frutta secca o dell'avena. La farina ha potere legante. Per ottenere lo stesso effetto, sostituiscila con della frutta secca spezzettata (come noci pecan, noci di macadamia o noci comuni) o dell'avena in fiocchi. Questi ingredienti avranno una funzione legante e faranno in modo che i biscotti si mantengano compatti durante la cottura.

   • Puoi preparare dei biscotti all'avena e al cioccolato che non richiedono cottura o dei biscotti alle mandorle.
   • Potresti anche preparare i biscotti usando della farina di noci macinate o germe di grano.
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   Prepara i biscotti usando degli albumi. Sbattili e utilizzali per fare legare gli altri ingredienti. Gli albumi danno consistenza ai biscotti, inoltre possono renderli friabili e croccanti all'esterno. Le meringhe e i macaron sono dei buoni esempi di dolci senza farina a base di albumi .

   • Potresti anche preparare delle mini pavlove, simili a delle piccole meringhe. Farciscile con frutta fresca, frutta secca o cioccolato: è un dessert semplice da preparare e senza farina.
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   Prova una farina alternativa. Se vuoi sostituire la classica farina multiuso con un prodotto che è stato sottoposto a meno trattamenti, devi sapere che disponi di una vasta scelta. Per sostituire una tazza di farina multiuso, usa uno dei seguenti ingredienti :

   • 120 g di farina di mais a grana grossa.
   • 120 g di farina di riso.
   • 1/2 tazza di farina di avena.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Biscotti Senza Farina al Doppio Cioccolato e alle Noci Pecan

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   Preriscalda il forno a 160 °C. Rivesti la teglia con un foglio di carta forno, in questo modo i biscotti non si attaccheranno sul fondo e saranno più facili da rimuovere .

   • Se hai difficoltà a fare aderire la carta forno, ungi il fondo della teglia con dell'olio o dello spray da cucina prima di rivestirla.
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   Spezzetta il cioccolato e le noci pecan. Su un tagliere grande, appoggia 150 g di cioccolato fondente e 1 tazza e ½ di noci pecan (o un altro tipo di frutta secca). Tagliali con cura fino a ottenere dimensioni simili alle gocce di cioccolato e mettili da parte .

   • Se non vuoi spezzettarli a mano, puoi usare un robot da cucina, cerca però di non ridurli in polvere.
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   Mescola gli ingredienti secchi. In una ciotola grande, versa 3 tazze (330 g) di zucchero a velo, ¾ di tazza (90 g) di cacao in polvere olandese e ½ cucchiaino di sale grosso. Sbatti gli ingredienti secchi fino a eliminare i grumi e a distribuire uniformemente il cacao .

   • Una volta che saranno stati mescolati bene, gli ingredienti secchi diventeranno di un marrone chiaro ben uniforme.
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   Rompi le uova. Sul piano di lavoro, prepara 2 ciotoline e le uova a temperatura ambiente. Rompile e separa il tuorlo dall'albume. Versa l'albume in un recipiente e il tuorlo nell'altro. Ripeti il procedimento con tutte le uova .

   • Dal momento che ti servono solo gli albumi, i tuorli possono essere coperti e conservati in frigo per un'altra ricetta (come crema al limone, crème brûlée o crema pasticcera).
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   Mescola gli ingredienti. Versa gli albumi nella ciotola degli ingredienti secchi e sbattili bene con una frusta. Gli ingredienti secchi si dissolveranno, quindi otterrai un impasto denso di colore scuro. Aggiungi la frutta secca e il cioccolato spezzettato .

   • Se l'impasto dovesse addensarsi troppo, puoi incorporare la frutta secca e il cioccolato spezzettato mescolando con una spatola in gomma. Controlla il fondo della ciotola per assicurarti che non siano rimasti residui di farina o cacao.
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   Adagia l'impasto sulla teglia e infornala. Aiutandoti un cucchiaino o un porzionatore da gelato, preleva gradualmente l'impasto e adagialo sulla teglia formando un biscotto. Lascia 8 cm di spazio fra un biscotto e l'altro, ricorda che si espanderanno durante la cottura. Inforna per 25 minuti. I biscotti saranno pronti quando diventeranno croccanti e friabili all'esterno .

   • Con questa ricetta otterrai 12 biscotti al doppio cioccolato e alle noci pecan senza farina. Puoi tenerli in un contenitore a chiusura ermetica fino a 3 giorni .
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Meringhe

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   Preriscalda il forno a 95 °C. Sistema la griglia del forno nella parte centrale. Fai aderire un foglio di carta forno sulle teglie che userai per cuocere i biscotti, in questo modo sarà più facile rimuoverli quando saranno pronti .

   • Questa temperatura può sembrare bassa, ma ricorda che i tempi di cottura sono piuttosto lunghi.
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   Sbatti gli albumi. Versa 3 albumi di uova grandi nella ciotola di una planetaria o in un recipiente grande. Sbattili a velocità media per 1 minuto, fino a quando non inizieranno a formare una spuma e dei "fiocchi di neve" densi. Se vuoi, puoi aggiungere 1 g di cremor tartaro per stabilizzare gli albumi e migliorarne la consistenza (ma è facoltativo, quindi non preoccuparti se non hai questo ingrediente) .

   • La ciotola e le fruste devono essere pulite e prive di grasso. Controlla gli albumi per assicurarti che nella ciotola non siano finite tracce di tuorlo, altrimenti non si monteranno bene.
   • Esamina se gli albumi si sono montati bene sollevando la frusta dalla ciotola. Se si sono formati dei "fiocchi di neve" densi e morbidi, hai fatto un buon lavoro.
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   Aggiungi lo zucchero extra-fine. Riaccendi il robot da cucina a velocità media e aggiungi 150 g di zucchero extra-fine, incorporandone 1 cucchiaio alla volta. Se sbatti le uova mentre lo incorpori lentamente, lo zucchero si dissolverà negli albumi .

   • Se incorpori gradualmente lo zucchero, i biscotti non diventeranno granulosi.
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   Sbatti il composto a neve ferma. Deve risultare lucido. Regola il robot da cucina a velocità medio-alta, quindi continua a sbattere il composto a base di zucchero e uova. Mettilo in pausa per 1 o 2 volte e raschia i lati della ciotola con una spatola in gomma pulita. Solleva la frusta per osservare il composto: dovrebbero essersi formati dei "fiocchi di neve" solidi e lucidi .

   • Tocca il composto e strofinalo fra le dita. Se ha una consistenza granulosa, continua a lavorarlo. Quando non sentirai più lo zucchero fra le dita, l'impasto delle meringhe sarà pronto all'uso.
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   Aggiungi eventuali aromi. Se vuoi che i biscotti alle meringhe abbiano un sapore delicato, aggiungi 1 ml di estratto. Considera l'uso che ne farai e con quali cibi le accompagnerai. Ecco alcuni degli estratti più usati:

   • Vaniglia.
   • Menta piperita.
   • Mandorle.
   • Limone.
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   Forma le meringhe. Prendi 2 cucchiai grandi e adagia i mucchietti di impasto sulle teglie che hai rivestito di carta forno. Puoi sistemarli gli uni accanto agli altri, in quanto non si espanderanno molto durante la cottura. Scegli le dimensioni che desideri, ricorda solo una cosa: più grandi sono, più lunghi saranno i tempi di cottura .

   • Se vuoi delle meringhe decorative, creale usando una tasca per pasticcere con beccuccio da 1 cm.
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   Inforna le meringhe per 1 ora e mezza, massimo 1 ora e 45 minuti. A mano a mano che si cuociono e si asciugano, assumono una colorazione chiara. Spegni il forno e apri lo sportello. Lasciale raffreddare al suo interno per diverse ore o per tutta la notte .

   • Questa ricetta permette di ottenere circa 9 meringhe medio-grandi. Puoi conservarle in un contenitore ermetico per qualche giorno.
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   Finito!
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Consigli

• Per preparare lo zucchero extra-fine, metti dello zucchero bianco granulato nel robot da cucina e lascialo lavorare per 30-60 secondi.

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