Come Diventare un Degustatore

L'industria alimentare ha spesso bisogno di degustatori per valutare la qualità di un nuovo prodotto. Lavorare come degustatore può essere appagante e allo stesso tempo remunerativo. Cerchiamo di capire come fare per intraprendere questa carriera.

Passaggi

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Requisiti di età. Per fare questo lavoro, solitamente, bisogna essere maggiorenni.
- Occasionalmente, quando un prodotto è destinato al mercato dei più giovani, può accadere che siano richiesti degustatori di età inferiore ai 18 anni. In questo caso il ragazzo, o i genitori, devono firmare un accordo che solleva la compagnia produttrice da ogni responsabilità legale prima di effettuare la degustazione.
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Segui un percorso formativo adeguato. La maggior parte delle aziende richiedono che il degustatore abbia completato un percorso formativo in ambito enogastronomico. I candidati con diploma o laurea in quest'area di studio sono di solito avvantaggiati.
- Se non possiedi un diploma in discipline enogastronomiche, è consigliabile frequentare un corso di specializzazione. Questo ti può dare sicuramente maggiori possibilità rispetto ad altri eventuali candidati.
- Le aziende alimentari spesso contattano i dipartimenti di nutrizione delle università per individuare i migliori candidati per questo lavoro, sia per quanto riguarda la degustazione, che per la conduzione delle sessioni di degustazione. La remunerazione in questo caso può essere in contanti o in buoni sconto. Uno studente, grazie a questa esperienza, può inoltre vedere l'incidenza del proprio lavoro nello sviluppo di un determinato prodotto.
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Familiarizza con la terminologia tecnica. Un degustatore deve essere in grado di fornire, oltre al giudizio positivo o negativo su un determinato prodotto, informazioni che lo descrivano in maniera precisa. La consistenza, la viscosità e l'appetibilità sono solo alcune delle caratteristiche che devono essere valutate.
- Assaggia una piccola quantità del prodotto e muovi la lingua all'interno della bocca per catturare tutte le sfumature del suo sapore, preferibilmente ad occhi chiusi, o guardando la porzione residua del prodotto che stai testando. Bevi un sorso d'acqua e assaggia una porzione più consistente. Fai muovere il cibo all'interno della bocca e, lentamente, fallo mischiare alla saliva. Prima di deglutire devi aspettare un paio di minuti – più a lungo se il cibo deve essere masticato, meno se si tratta di una crema o di un liquido.
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Prendi in considerazione una specializzazione. Come in altri ambiti, i professionisti specializzati in un determinato settore hanno maggiori possibilità rispetto a coloro che posseggono una conoscenza generale ma poco approfondita. Essere specializzato in un determinato settore può essere molto vantaggioso da un punto di vista lavorativo.
- Pur essendo vantaggioso specializzarsi in un determinato settore, assicurati che questo non sia troppo di nicchia e limitante da un punto di vista lavorativo. Per esempio, anziché specializzarti nel settore carne, potresti ampliare il campo ai cibi proetici in generale. O, invece di un particolare tipo di formaggio, puoi prendere in considerazione una specializzazione nel campo dei latticini. Dedicandosi a un settore specifico si può costruire una carriera duratura.
Ogni professionista ti dirà che per raggiungere l'eccellenza nel tuo campo non devi mai smettere di imparare. Questo vale anche per la carriera di degustatore. Un degustatore dovrebbe sempre essere alla ricerca di nuovi sapori, per migliorare le capacità di analisi del proprio palato.
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Consigli

È importante tenere in considerazione, per coloro che vogliono intraprendere questa carriera, che solitamente i contratti in questo settore sono a breve termine. In molti casi un degustatore non lavora per una sola azienda, ma fornisce il proprio servizio a diversi clienti. In effetti, alcune sessioni possono durare anche solo pochi minuti. Fanno eccezione le grandi catene dell'industria e distribuzione alimentare. Per esempio, la Wal-Mart e la Target spesso offrono contratti a lungo termine per la degustazione dei propri prodotti.
Coloro che soffrono di allergie alimentari devono prestare grande attenzione approcciandosi a questa professione. Quando ci si candida per un incarico, assicuratevi che il cliente sia a conoscenza della vostra situazione per evitare effetti collaterali indesiderati a seguito della degustazione.