Come Conservare i Peperoncini

Se hai coltivato i peperoncini o hai approfittato di un’offerta speciale al supermercato, vale la pena conservarli per averli a disposizione tutto l’anno. Scegli se essiccarli, metterli sott'aceto, in olio oppure se congelarli. Ogni tecnica ti darà un risultato con differenti consistenze, ma il sapore e la “forza” resteranno intatti.

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Essiccazione

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1
Lava e asciuga i peperoncini. Usa l’acqua corrente fredda per questa operazione e stai attento a eliminare ogni residuo di terriccio. Togli ogni bacca danneggiata o ammaccata poiché non si conserverebbe per molto tempo. Asciugali tamponando prima di procedere.
- Sarebbe opportuno indossare dei guanti per proteggere le mani dalla capsaicina, il composto chimico che rende piccanti i peperoncini e che potrebbe bruciare la pelle.
- Stai molto attento a non toccarti gli occhi né il naso dopo avere maneggiato le bacche.
2
Disponi i peperoncini su una griglia. Puoi usarne una di qualunque tipo, l’importante è che garantisca la circolazione dell’aria anche sotto i frutti. Se possibile evita le teglie da forno o i vassoi ”pieni”, dato che il lato dei peperoncini che resta appoggiato ha più difficoltà a essiccare.
- Metti la griglia in una stanza assolata e ben ventilata. La finestra della cucina è il punto più adatto.
- Aspetta che si disidratino per 3 o più giorni, dopodiché conservali in un contenitore ermetico.
3
Prova a infilare e appendere i peperoncini. È un modo per essiccarli in modo decorativo. Una volta secchi, puoi lasciarli appesi e usarli quando vuoi. Ecco come procedere:
- Infila un ago con un lungo pezzo di spago resistente o di filo da pesca. Infilza ogni peperoncino nello stelo attraversandolo completamente. Procedi in questo modo con tutti i peperoncini a disposizione.
- Appendi la “collana” in una zona assolata della tua casa.
- In circa 3-7 giorni saranno secchi e pronti da usare.
4
Essiccali velocemente in forno. Questa è un’ottima tecnica se hai fretta e non puoi aspettare che le bacche si secchino in modo naturale. Invece di lasciarle intere, tagliale a metà così si asciugheranno in modo uniforme e in poco tempo. Procedi in questo modo:
- Taglia a metà i peperoncini puliti per il senso della lunghezza.
- Appoggiali su una teglia avendo l’accortezza di disporli con la parte dei semi rivolta verso l’alto.
- ”Cuoci” i peperoncini al forno per diverse ore alla temperatura di 50 °C.
- Se ne hai uno, puoi usare l'essiccatore.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Sott’aceto

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Anche se non è del tutto indispensabile, puoi tagliarli in quattro parti o a fette. Se preferisci conservarli interi, usa un coltello per praticare una piccola incisione, così manterranno la loro forma naturale. In base a quanto desideri che la tua conserva sia piccante, puoi valutare se lasciare o togliere i semi.
2
Metti i peperoncini in un barattolo sterilizzato. Scegline uno pulito e riempilo fino a 2-3 cm dal bordo con le bacche. Assicurati che il contenitore abbia un coperchio ermetico. Sarebbe meglio in plastica, così non arrugginisce in frigorifero.
- Se desideri aromatizzare la conserva, aggiungi 3 cucchiai di sale e 15 grani di pepe prima di versare la soluzione di aceto. In questo modo i peperoncini avranno un aroma molto simile ai jalapeños sottaceto che vengono serviti nei ristoranti.
- Puoi valutare di inserire altre spezie ed erbe aromatiche, come le foglie di alloro.
3
Scalda dell’aceto bianco finché arriva al bollore. Ti serviranno circa 500 ml o comunque a sufficienza per coprire interamente i peperoncini. Quando è bollente, versa l’aceto nei barattoli sopra le bacche. Fermati a circa 2-3 cm dal bordo superiore.
- Se desideri peperoncini dal retrogusto dolce, sciogli 5-6 cucchiaini di zucchero nell’aceto.
- Aspetta che il contenuto del barattolo si raffreddi per un paio di minuti.
Più il composto riposa, più pungente sarà il sapore. Goditi i tuoi sottaceti come contorno o nei panini. L’aceto piccante è un ottimo condimento per le insalate.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Congelamento

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Elimina tutti quelli danneggiati perché non si conserveranno anche se surgelati.
2
Congela intere le bacche piccole. Se hai dei peperoncini piccoli puoi decidere di lasciarli integri e metterli così come sono nel sacchetto per il congelatore. Usa una cannuccia per aspirare l’eccesso di aria nel sacchetto, sigillalo ed etichettalo prima di riporlo in freezer.
- Cerca di impacchettare al meglio i sacchetti in modo da lasciare la minor quantità di aria possibile all’interno: l’aria fa marcire i peperoncini più in fretta.
- Riponi i sacchetti in freezer e conservali per diversi mesi. Quando decidi di usarli, semplicemente toglili dal freezer e lasciali scongelare, oppure sbollentali per qualche secondo.
3
Surgela le bacche più grandi dopo averle tagliate in striscioline. Puoi decidere di affettare o tagliare a pezzetti i peperoncini di dimensioni maggiori, così sarà più semplice aggiungerli alle tue ricette. Tagliali per il senso della lunghezza e rimuovi i semi.
- Disponi i peperoncini su una teglia da forno e congelali per circa un’ora.
- Metti i pezzi in un sacchetto per congelatore e fai uscire l’aria in eccesso.
- Conservali in freezer per diversi mesi.
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

In Olio di Oliva

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Per prepararli alla conservazione sott'olio, la maggior parte delle persone li riduce in striscioline. Tuttavia i peperoncini più piccoli possono essere lasciati interi. Conserva tanti semi in base a quanto desideri che la tua conserva sia piccante. Disponi i peperoncini su una teglia da forno in un unico strato.
2
Cuoci al grill i pezzi di peperoncino. La cottura è in grado di conservarli e allo stesso tempo di esaltarne il sapore. Puoi arrostirli al grill o su un fornello a gas.
- Preriscalda il grill o prepara la griglia.
- Arrostisci le fette finché saranno leggermente bruciacchiate. Se usi il grill saranno sufficienti pochi minuti. Durante la cottura girale per cuocerle in modo uniforme su tutti i lati.
Mettili in un barattolo o in una bottiglia di vetro puliti. Puoi anche usare un contenitore decorato. Versa l’olio sopra i peperoncini fino a ricoprirli completamente e conserva il barattolo in un luogo fresco e buio.
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Consigli

Rimetti immediatamente il sacchetto di peperoncini congelati in freezer dopo averlo usato. Se li lasci fuori diventeranno mollicci.
Se non hai a disposizione un contenitore di plastica usare un sacchetto trasparente.
Assicurati che l’intero contenuto sia immerso nell’aceto, se decidi di usare questo metodo.