कैसे ग्लास जार को सील करें (Seal Glass Jars)

ग्लास जार आपको सूखे, गीले या खराब न होने वाली चीजों को आसानी से एक ठंडी, सूखी जगह पर रखने की सुविधा देते हैं। ग्लास जार में रखी चीजों को प्रिजर्व करने की वॉटर बाथ वाली मेथड मेसन जार (Mason jars) को सील करने की सबसे कॉमन मेथड है। हालांकि, आप चाहें तो एक वेक्यूम सीलिंग अटेचमेंट खरीद सकते हैं या फिर क्राफ्ट प्रोजेक्ट वाली खूबसूरत वेक्स सीलिंग को भी ग्लास जार में यूज कर सकते हैं। सील किए जार सालभर तक के लिए चीजों को खराब होने से बचाए रख सकते हैं।

विधि 1

विधि 1 का 3:

वॉटर बाथ से सील करना (Sealing with a Water Bath)

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जार को वॉटर बाथ से सील करने की प्रोसेस को शुरू करने के पहले, थोड़ा समय लेकर अपने जार को तैयार करें। सबसे पहले जार और उसकी लिड या ढक्कन पर किसी भी खरोंच, दरार या फिर नुकीली या असमान किनारों बगैरह की जांच करें। जार की लिड के अंदर और बाहर की लेयर को चेक करें। सुनिश्चित करें कि बैंड सभी जार पर फिट हो रहा है। डिफ़ेक्टिव या कोई भी खराबी वाले जार को फेंक देना चाहिए।^{[१]Xरिसर्च सोर्स} जैसे ही आप जार के इस्तेमाल किए जाने के लिए सेफ होने की पुष्टि कर लें, फिर अपने जार को और लिड को साबुन के पानी से अपने हाथ से धोएँ। उन्हें अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें एक ड्राइंग रैक पर या साफ डिश टॉवल पर सूखने के लिए रख दें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
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अपने जार को स्टेरलाइज करें: अपने जार को पानी से भरे एक बड़े बर्तन में रखें। पानी को गरम होना चाहिए, लेकिन उसे उबलना शुरू नहीं करना चाहिए। इस बर्तन को इतना बड़ा होना चाहिए कि ये जार को कवर कर सके। पानी को गरम करें। जार को इस्तेमाल करने के लिए सेफ होने तक उसी में रखा रहने दें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपको बार-बार ग्लास जार को वॉटर बाथ से सील करने की जरूरत पड़ती है, तो एक बाथ केनर (bath canner) खरीदने का विचार करें। इन्हें जार को स्टेरलाइजेशन के लिए डुबोने के हिसाब से बनाया जाता है। हालांकि, ये टूल ज़्यादातर केवल सुविधा के लिए ही होता है। अगर आपके पास में एक बाथ केनर नहीं है, तो एक बड़ा बर्तन भी आपके काम आएगा/।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
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अपनी केनिंग रेसिपी को तैयार करें: जब वॉटर बाथ सीलिंग मेथड यूज करें, तब सुनिश्चित करें कि आपके फूडस्टफ़ नेचुरली एसिडिक हैं या फिर उनमें एसिड एड किया गया है। आपके केन किए सामान के अंदर बैक्टीरिया की ग्रोथ न होने का केवल यही एकमात्र गारंटी देने वाला तरीका है। अपने जार को स्टेरलाइज होने देने के दौरान, अपनी केनिंग रेसिपी को तैयार करें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- हाइ-एसिड वाले फूड्स में, फल, फलों का रस, जैम, जैली और दूसरे फूड स्प्रेड, सालसा, एडेड एसिड वाले टमाटर, आचार, रेलिश, चटनी, सॉस, विनेगर और मसाले जैसी चीजों के नाम शामिल हैं।
सबसे पहले, पॉट के लिए हीट को बंद करें और अपने अब स्टेरलाइज हो चुके जार को चिमटे की मदद से पॉट के बाहर निकाल लें। आप चाहें तो जार को गरम पानी से बाहर निकालने के लिए खासतौर से इसी काम के लिए बनी डिवाइस भी खरीद सकते हैं, जिसे जार लिफ्टर (jar lifter) बोला जाता है। ये चिमटे के मुक़ाबले थोड़ी ज्यादा सेफ होते हैं।^{[६]Xरिसर्च सोर्स} जार को सूखने के लिए एक ड्राइंग रैक पर या साफ डिश टॉवल पर रखें। फिर एक बड़े बर्तन में पानी में उबाल ले आएँ।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
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जार को भरें: उबलते पानी को एक साइड रखें और अपने जार को भरें। बेस्ट इफेक्ट के लिए, जार फनल के नाम से जाने वाले टूल का इस्तेमाल करें, जो आपको आसानी से लिक्विड के जैसे सब्सटेन्स को आपके जार में ट्रांसफर करने देता है।
- सुनिश्चित करें कि उसमें आप थोड़ी हवा के लिए भी जगह रखें। जैम और जैली के जैसे सॉफ्ट स्प्रेड के लिए, करीब 1/4 इंच की जगह छोड़ें। फलों और आचार के जैसे सॉलिड फूड के लिए, 1/2 इंच जगह छोड़ें।^{[८]Xरिसर्च सोर्स} जार पर लिड लगाएँ और रिंग को स्क्रू करें।^{[९]Xविश्वसनीय स्त्रोतNational Center for Home Food Preservationस्त्रोत (source) पर जायें}
- बुलबुले हटाने के लिए जार के साइड को लकड़ी के चम्मच से टेप करें।
- दूसरे जार के साथ में दोहराएँ।
- रिंग को टाइट स्क्रू न करें, नहीं तो एक्सट्रा हवा वहाँ से निकल नहीं पाएगी।
केनिंग रैक एक डिवाइस है, जो वॉटर बाथ केनर में रहती है और सुनिश्चित करती है कि ग्लास जार बॉटम से टच न हो और टूटे न। सीलिंग प्रोसेस शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके पास में केनिंग रैक है। जार को कभी भी रैक पर न छोड़ें। आपको शायद जार को कई बैच में सील करने की जरूरत पड़ेगी, जो आपके केनिंग रैक के साइज पर डिपेंड करेगा।
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जार को उबलते पानी में नीचे ले जाएँ: केनिंग रैक को जार के साथ में उबलते पानी में रखें। रेसिपी डाइरैक्शन के अनुसार उसे प्रोसेस करें। प्रोसेसिंग (उबलने) का टाइम आपकी रेसिपी के हिसाब से अलग भी हो सकता है।
- प्रोसेसिंग तिए पॉट में फिर से उबाल आने पर शुरू होता है।
- सुनिश्चित करें कि जार की लिड के ऊपर कम से कम एक या दो इंच तक पानी रहे। अगर जरूरत पड़े, तो उसमें उबाल लाने के पहले उसमें और पानी एड करें।
जार वाले रैक को हटाएँ और उन्हें रातभर के लिए ठंडा होने के लिए काउंटर पर रखें। रैक को हटाते समय चोट से बचने के लिए अवन मिट्स पहनें। जार को सावधानी के साथ रैक से बाहर लाने के लिए चिमटे का या जार फिल्टर का इस्तेमाल करें।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
ठंडा होने के बाद उन्हें एक ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें: अगर लिड पूरी दबी नहीं है, तो ये सील नहीं है। आपको इसे स्टोर करने की बजाय, तुरंत खत्म कर लेना चाहिए या फिर जार को एक नई लिड के साथ सील कर देना चाहिए। ऐसा करने से पहले क्रेक्स को चेक कर लें।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 2

विधि 2 का 3:

वेक्यूम पैक से सील करना (Sealing with a Vacuum Pack)

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आपको एक वेक्यूम पैक मशीन की जरूरत पड़ेगी। इसके साथ ही आपको आपके वेक्यूम सीलर के लिए ग्लास जार सीलिंग अटेचमेंट की भी जरूरत पड़ेगी। ये एक स्पेशल टाइप की डिवाइस है, जो मेसन जार के जैसे ग्लास जार के ऊपर फिट होती है और आपके जार को वेक्यूम सील कर देती है।
सुरक्षा की दृष्टि से इस्तेमाल किए जाने वाले जार को स्टेरलाइज करना एक अच्छा आइडिया होता है। आप चाहें तो उन्हें उबाल सकते हैं या फिर उन्हें बहुत गरम डिशवॉशर में चला सकते हैं। अगर आप उन्हें उबाल रहे हैं, तो उन्हें एक पानी के भरे बर्तन में पानी से पूरा ढँककर रखे। हीट को कम कर दें और उन्हें इस्तेमाल करने के लिए तैयार होने तक उसी में रखे रहने दें।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
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जार को भरें: जार के स्टेरलाइज होने का इंतज़ार करते समय, अपने उस फूड को तैयार करें, जिसे आप केन में रखना चाहते हैं। इसका मतलब जैम या जैली के लिए रेसिपी को फॉलो करना भी हो सकता है।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स} हालांकि, ज़्यादातर लोग वेक्यूम सील जार में ऐसे आसानी से टूटने वाली चीजों को स्टोर करते हैं, जिन्हें बैग में स्टोर नहीं किया जा सकता है। जैसे, आप शायद छोटी कैंडी या नट्स को वेक्यूम सील जार में रखने का प्लान कर सकते हैं।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
- जब आप फूड तैयार कर लें, उसके बाद आप जार को उबलते पानी से निकाल सकते हैं। या तो चिमटे का या जार फिल्टर का यूज करें। उन्हें अच्छी तरह से सूख जाने दें, फिर उनमें फूड एड करें।
- एक बार फिर, थोड़ी जगह हवा के लिए छोड़ें। एक सॉफ्ट स्प्रेड, जैसे कि जैम या जैली के लिए 1/4 इंच हवा की जगह रखें। नट्स या कैंडी के जैसी चीजों के लिए आधा इंच हवा की जगह छोड़ने की जरूरत पड़ेगी।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}
- बुलबुले हटाने के लिए एक नॉन-मेटालिक स्पून यूज करें। ऐसा एक वुडन या रबर स्पून को जार की इनर सर्फ़ेस पर चलाकर, फूड को आराम से दबाकर करें।^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}
जब आपका फूड तैयार हो जाए, फिर आप वेक्यूम को तैयार करना शुरू कर सकते हैं। आप जिस जार को सील करने वाले हैं, उस पर लिड रखें। हालांकि, लिड रिंग को अभी के लिए छोड़ दें। वेक्यूम पैक सीलर अटेचमेंट के होज को अटेच करें। यहाँ से, जार पर अटेचमेंट रखें। सुनिश्चित करें कि अटेचमेंट मजबूत है, ताकि जार को वेक्यूम करना शुरू करने पर ये गिर न पाए।^{[१७]Xरिसर्च सोर्स}
आपको स्पेसिफिक डिवाइस इन्सट्रक्शन के अनुसार ही जार को प्रोसेस करना चाहिए। हालांकि, ज़्यादातर मामले में, आप बस तब तक के लिए डिवाइस को चालू रखेंगे, जब तक कि मशीन जार के सील होने को इंडिकेट नहीं कर देती। रेडी होने पर आपको एक लिड पॉप जैसा सुनाई देगा। मशीन भी शायद ग्रीन लाइट जैसे साइन के साथ इंडिकेट कर सकती है, जिसका मतलब कि प्रोसेस कंप्लीट हुई।^{[१८]Xरिसर्च सोर्स}
होज को सीलिंग अटेचमेंट से हटाएँ। सीलिंग अटेचमेंट को जार से निकालें। फिर रिंग को जार पर टाइट स्क्रू करें। जार को एक ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।^{[१९]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 3:

वेक्स से सील करना (Sealing with Wax)

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जार को वेक्स से सील करने के लिए, आपको एक सिरेमिक वेक्स सीलर, फ़िलामेंट टेप (filament tape), कैंची, एक टी केंडल, एक किचन लाइटर, और बॉटल सीलिंग वेक्स की जरूरत पड़ेगी। इन सभी चीजों को आप किसी लोकल क्राफ्ट स्टोर से या डिपार्टमेन्ट स्टोर से खरीद सकेंगे। हालांकि, अगर आपको आपके एरिया में ये नहीं मिल रही है, तो आप इन्हें ऑनलाइन भी ऑर्डर कर सकते हैं। ये तरीका पतली नैक वाले ग्लास जार और बॉटल के लिए बेस्ट है।^{[२०]Xरिसर्च सोर्स}
अगर आपने नीचे केंडल के लिए जगह वाला सीलर खरीदा है, तो आप सीलर को टेबल पर रख सकते हैं। अगर नहीं, तो आपको इसे एक छोटे रैक पर रखना होगा, ताकि इसके नीचे केंडल आ सके।
टी केंडल को जलाएँ: फिर, इसे वेक्स हीटिंग डिश के नीचे रखें।
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वेक्स को गरम करें: सिरेमिक डिश में किसी भी कलर की दानेदार वेक्स एड करें। जब ये वेक्स मेल्ट हो, तब डिश में तब तक और वेक्स एड करते जाएँ, जब तक कि ये डिश में करीब 2 cm ऊपर तक नहीं पहुँच जाती।
- वेक्स को पिघलने में करीब 20 मिनट का टाइम लगेगा। इसके फिनिश होने पर केंडल को बुझा दें।
बॉटल के कैप को घुमाएँ। सुनिश्चित करें कि कैप टाइट है। अगर इसे खाने के लिए यूज नहीं किया जा रहा है, तो आप एक कॉर्क भी यूज कर सकते हैं।
कॉर्क या कैप के चारों ओर, जहां से जार से मिलकर खुद को ही ओवर्लेप नहीं कर लेता, तब तक फ़िलामेंट टेप को लपेटें। बाहर निकल रहे सिरे को मोड़ें और उसे बाकी के टेप के साथ में दबाएँ। आगे जाकर सील को खोलने के लिए टेप से मोड़े गए इसी मुड़े हुए भाग को खींचा जाएगा।
जार को उल्टा पलटें। इसे सीधे वेक्स में डुबोएँ। इसे कुछ समय के लिए स्ट्रेट ऊपर उठाकर रखें। बूंदें गिरने से रोकने के लिए इसे वेक्स से निकालने के तुरंत बाद स्पिन करें या घुमाएँ।
ये स्टेप ऑप्शनल है। उभरी हुई वेक्स सील को डुबोने के तुरंत बाद ऊपर दबाएँ। एक मोनोग्राम या सिंबलिक वेक्स सील अपने प्रोजेक्ट पर अपनी छाप छोड़ने का एक अच्छा तरीका होता है। ट्रांसपोर्ट करने के पहले इसे रखा रहने दें और अच्छी तरह से सूख जाने दें।^{[२१]Xरिसर्च सोर्स}