Descargar el PDFDescargar el PDFEste artículo fue coescrito por Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur es chef personal y la propietaria de The Happy Cuisiniere en Breckenridge, Colorado. Cuenta con más de 12 años de experiencia culinaria y se especializa en cocina rústica de montaña y contemporánea. Asimismo, puede elaborar platos y modificar menús para adaptarlos a restricciones dietéticas, tales como dietas libres de glúten, vegetarianas, veganas, pescetarianas y libres de lácteos. Además de una licenciatura en marketing y gestión recibida en la Universidad de Houston, la chef Jennifer tiene un título de asociada en Artes Culinarias y Artes de Panadería y Pastelería recibido en Houston Community College.
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La carne congelada es práctica para cocinar además de ser fácil de almacenar. No obstante, si no la descongelas adecuadamente, corres el riesgo de que se desarrollen bacterias nocivas. Lo primero que debes hacer es descongelar los alimentos de una manera lenta y uniforme en el refrigerador, método que tomará mucho tiempo, pero que también es el más seguro y sencillo. También puedes descongelar carne en un tazón de agua fría, lo que será más rápido que el método anterior y también más suave que el microondas. Por último, si quieres recalentar los alimentos con rapidez, utiliza la función de “descongelar” de tu microondas. Revisa la carne periódicamente para asegurarte de no cocinar por accidente las pares más finas.
Pasos
Utiliza el refrigerador para descongelar la carne de manera lenta y uniforme. Este método es sencillo y seguro, pues no se necesita mucha planificación. Asimismo, no tienes que preocuparte por cocinar porciones más finas de la carne o sobrecalentarla. No obstante, puede tomar mucho tiempo, sobre todo en porciones grandes como la carne de pavo o de cerdo.- Si no puedes esperar por lo menos unas 24 horas, opta por un método más rápido.
Coloca la carne congelada en un plato. Utiliza un plato grande y resistente con el tamaño suficiente como para que quepa toda la carne. De esta manera, evitarás que la humedad a causa del descongelamiento caiga en el refrigerador.[1] Si el corte de carne es demasiado grande, como el de un pavo o un asado, colócalo en una cacerola grande.- Envuelve la carne con una cubierta de plástico. De esta manera, protegerás a la carne de cualquier otro elemento presente en el refrigerador.
Refrigera la carne congelada. Coloca el plato con la carne congelada en el refrigerador durante un mínimo de 24 horas. En el caso de cortes grandes, déjala 24 horas por cada 2,5 kg (5 lb) de carne.[2] Después de las primeras 24 horas, revisa la carne cada cierto tiempo con la finalidad de ver si está descongelada.- Hinca la carne a través del plástico o dale la vuelta para ver si se ha descongelado.
- Lávate las manos antes y después de tocar la carne congelada con la finalidad de evitar la contaminación de los alimentos.
Cocina la carne o congélala nuevamente. Debido a que el método de descongelamiento en el refrigerador es suave, no es necesario que cocines la carne de inmediato. Por el contrario, puedes volverla a congelar para después. Por ejemplo:- Puedes conservar las carnes de aves, pescado y molidas en el refrigerador durante 1 o 2 días más.
- La carne de res, cerdo, cordero o ternera puede estar en el refrigerador por otros 3 a 5 días.[3]
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Opta por el método de descongelamiento con agua fría. Este método es mucho más rápido que el anterior, púes puedes descongelar una carne de 2,5 kg (5 lb) en una hora, mientras que los cortes de mayor tamaño pueden tardar entre 2 a 3 horas. Asimismo, no correas ningún riesgo de cocinar las partes más finas como sí sucedería en el microondas. No obstante, una vez que la hayas descongelado, deberás cocinarla inmediatamente.- Coloca la carne en una bolsa resellable. De esta manera, la protegerás de las bacterias presentes en el aire o el agua.[4] En primer lugar, utiliza una bolsa resellable grande adecuada para el congelador. Luego, sella la carne en su interior y presiónala para expulsar la mayor parte del aire.
- No es necesario que retires las cubiertas de plástico antes de sellar la carne en la bolsa resellable.
- Sumerge la bolsa en un tazón de agua fría. Coloca un tazón en el fregadero y llénalo con agua de grifo fría. Luego, coloca la bolsa resellable (con la carne dentro) en el agua hasta que quede totalmente sumergida. Deja que se asiente en el agua hasta que se descongele por completo. Sácala del agua cada treinta minutos y rellena el tazón con la finalidad de mantener el agua fresca y fría.
- Es posible que ½ a 1 kg (1 a 2 lb) de carne tarden entre 15 y 30 minutos en descongelarse.
- Los cortes de carne más grandes pueden tardar entre 2 y 3 horas.[5]
Cocina inmediatamente la carne descongelada. Aun cuando haya estado sumergida en agua fría, la carne ha estado expuesta a temperaturas más cálidas, por lo que es necesario cocinarla apenas se haya descongelado. Si quieres volver a congelarla, primero deberás cocinarla.[6]Anuncio
Utiliza el microondas para descongelar la carne rápidamente. Este método funciona mejor con cortes pequeños de carne, pues el microondas se encargará de descongelarlos en cuestión de minutos. No obstante, también puedes cocinar la carne de manera parcial o hacerla dura, lo que afectará su calidad.[7]- Cocina la carne inmediatamente después de descongelarla. Si esto no es posible, entonces descongélala únicamente cuando tengas el tiempo para hacerlo.
- Quítale la envoltura a la carne y colócala en un plato. Primero retira la cubierta de plástico, pues este conservará la humedad, lo que hará que la parte exterior “hierva”.[8] Luego, coloca la carne en un plato grande y adecuado para microondas. Ubica las partes más finas en el centro del plato para evitar que se cocinen.[9]
- Los platos adecuados para microondas son los que están hechos de cerámica y vidrio sin ningún adorno metálico.
- Algunas carnes congeladas vienen en recipientes de poliestireno, los cuales no son adecuados para microondas. Simplemente deséchalos.
Descongela la carne. Cada marca de microondas es ligeramente distinta, pero la mayoría tienen un botón especial de descongelamiento. Si quieres descongelar la carne, colócala en el microondas y presiona este botón, y luego se te pedirá que ingreses el peso que tiene. Esta medida servirá para establecer el tiempo de descongelado.- Antes de utilizar la función de descongelamiento, lee el manual de usuario.
- Revisa la carne periódicamente para asegurarte de que no se caliente demasiado. Aproximadamente cada minuto, pausa el microondas y revisa el estado de la carne. Toca los lados con suavidad para ver si están calientes. Si lo están, deja que la carne se enfríe durante aproximadamente un minuto antes de proseguir. Una vez que haya terminado el proceso de descongelamiento, saca la carne del microondas.[10]
- Utiliza una toalla de mano para sacar el plato del microondas y así evitar quemaduras.
- Lávate las manos antes y después de tocar la carne cruda a fin de evitar la contaminación alimentaria.
Cocina la carne de inmediato. Si descongelas la carne en un microondas, la expones a temperaturas altas que pueden fomentar el desarrollo de bacterias. Por ende, debes cocinarla para evitar su contaminación.[11] Si quieres volver a congelar la carne, primero cocínala.Anuncio
Advertencias
- No descongeles la carne dejándola a la intemperie o poniéndola en el horno, pues estos métodos pueden fomentar el desarrollo de bacterias nocivas.
Referencias
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-defrost-any-meat-article
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/CT_Index
- ↑ http://www.stilltasty.com/articles/view/9
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/CT_Index
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/how-to-quickly-thaw-meat
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/CT_Index
- ↑ http://www.rodalesorganiclife.com/food/whats-safer-thawing-meat-water-or-microwave
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-defrost-any-meat-article
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/how-to-quickly-thaw-meat
Acerca de este How.com.vn
Para descongelar carne de forma fácil y segura, colócala en un plato grande en la refrigeradora por un mínimo de 24 horas. Para los cortes más grandes, brinda 24 horas por cada 2 kg (5 lb) de carne. Puedes mantener la carne de ave, pescado y carne de res molida en la refrigeradora por 1 o 2 días más. La carne de res, cerdo, cordero y ternera pueden mantenerse en la refrigeradora por otros 3 a 5 días. Si necesitas descongelar la carne con más rapidez, colócala en una bolsa plástica dentro de un tazón con agua. Los cortes pequeños de carne podrían requerir solo 15 a 30 minutos para descongelarse, mientras que los grandes podrían tardar de 2 a 3 horas. Cocina la carne de inmediato.
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