Brokkoli frisch halten

Obwohl Brokkoli lecker und nährstoffreich ist, hat er den Ruf, nur sehr kurz frisch zu bleiben. Wenn Brokkoli falsch gelagert wird, könnte ein frischer, knackiger Kopf innerhalb von einem oder zwei Tagen unappetitlich werden. Dank der richtigen Aufbewahrung, kannst du Brokkoli aber bis zu fünf (oder sogar sieben) Tage lang frisch halten - falls du ihn einfrierst, sogar noch viel länger. Um deinen Brokkoli bestmöglich zu nutzen und den Biomüll zu reduzieren, lies dir die unten stehenden Schritte durch.

Methode 1

Methode 1 von 3:

Brokkoli kurzfristig aufbewahren

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Funktioniere den Brokkoli zum Blumenstrauß um. Eine unkonventionelle, aber überraschend effektive Methode, um Brokkoli frisch zu halten, imitiert das Prinzip des Frischhaltens eines Blumenstraußes. Stelle den Brokkoli-Kopf einfach mit dem Stängel nach unten in eine Schüssel, die mit 1,5 cm Wasser gefüllt wurde. Der Kopf des Broccoli sollte nach oben zeigen und über den Rand der Schüssel hinaus ragen. Stelle den Brokkoli so in den Kühlschrank. Er sollte fünf bis sieben Tage frisch bleiben.^{[1]XForschungsquelle}
- Für maximale Frische, decke den Brokkoli locker mit einer Plastiktüte zu, in die du einige Löcher gestochen hast, damit die Luft zirkulieren kann. Wechsle das Wasser täglich.
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Wickle den Brokkoli in ein feuchtes Küchentuch ein. Eine weitere Möglichkeit, um den Brokkoli frisch zu halten, imitiert die Funktionsweise automatischer Befeuchtungssysteme im Supermarkt. Fülle eine saubere, leere Sprayflasche (eine in der sich nie Bleiche oder andere ätzende Reinigungsmittel befunden haben) mit kaltem Wasser und sprühe die Brokkoli-Köpfe damit ein. Wickle die Köpfe locker in ein Papier-Küchentuch, damit das Tuch Feuchtigkeit aufnehmen kann. Lagere den Brokkoli im Kühlschrank. Er sollte rund drei Tage lang frisch bleiben.^{[2]XForschungsquelle}
- Wickle den Brokkoli nicht zu fest in das Papiertuch ein und bewahre in nicht in einem luftdichten Behälter auf. Broccoli benötigt Luft, um frisch zu bleiben.
Falls du keine Zeit oder Geduld für die oben stehenden Methoden hast, gibt es natürlich trotzdem eine Lösung. Du kannst Brokkoli frisch halten, indem du ihn einfach in einer Plastiktüte aufbewahrst. Stecke den Brokkoli in die Tüte und stich mehrere Löcher in die Tüte, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten. Bewahre den Brokkoli im Kühlschrank auf. Er sollte mit dieser Methode einige Tage lang frisch bleiben.
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Wasche selbst angebauten Brokkoli, aber nicht im Geschäft gekauften Brokkoli. Bei der Lagerung von Brokkoli hat leichte Feuchtigkeit positive Auswirkungen, Nässe kann aber ein Problem sein. Sie führt innerhalb weniger Tage zu Schimmelbildung, wodurch der frische Brokkoli ungenießbar wird. Deshalb solltest du frischen Brokkoli, den du im Geschäft gekauft hast, nicht waschen - er wurde bereits gewaschen und getrocknet, weshalb er nicht mehr gereinigt werden muss. Brokkoli, den du selbst angebaut hast solltest du allerdings waschen, um winzige Insekten und Erdrückstände zu entfernen. Nach dem Waschen solltest du ihn gründlich trocknen lassen, um Schimmel vorzubeugen.
- Um selbst angebauten Brokkoli zu waschen, mische warmes (nicht heißes) Wasser und einige Teelöffel weißen Essig in einer großen Schüssel. Weiche den Brokkoli 15 Minuten ein, um Insekten zu töten und Rückstände aus den dichten Röschen zu entfernen. Nimm den Brokkoli aus der Schüssel, spüle ihn mit kühlem Wasser ab und trockne ihn gründlich, bevor du ihn in den Kühlschrank legst.^{[3]XForschungsquelle}
Egal wie du den Brokkoli lagerst, eine Regel bleibt immer gleich: du solltest ihn so schnell wie möglich in den Kühlschrank legen. Einige Quellen empfehlen, dass sogar frisch gekaufter Brokkoli innerhalb von 30 Minuten im Kühlschrank liegen sollte.^{[4]XForschungsquelle} Je schneller der Brokkoli im Kühlschrank ist, desto geringer die Chance, dass er weich und gummiartig wird - außerdem wird er länger frisch bleiben.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Brokkoli für die langfristige Lagerung einfrieren

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Die oben erwähnten Methoden eignen sich hervorragend, um deinen Brokkoli über einen kurzen Zeitraum hinweg frisch zu halten. Falls du aber zu viel Brokkoli hast und es nicht schaffst, ihn innerhalb von wenigen Tagen zu essen, oder falls du ihn nicht sofort essen möchtest, solltest du ihn einfrieren. Gefrorener Brokkoli bleibt über ein Jahr lang frisch, du kannst ihn daher über einen langen Zeitraum verwenden.^{[5]XForschungsquelle} Brokkoli einzufrieren ist allerdings nicht so einfach, da du ihn nicht einfach in den Gefrierschrank legen kannst: zuerst muss er blanchiert werden. Bereite dafür einen großen Topf mit kochendem Wasser und einen ähnlich großen Topf oder eine Schüssel mit Eiswasser vor.
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Schneide den Brokkoli in kleine Stücke. Während du das Wasser zum Kochen bringst, schneide den Brokkoli in kleine Stücke. Die Röschen sollten nicht länger oder breiter als 2,5 cm sein und die Strunkstücke nicht länger als 2,5 cm sein. Es ist wichtig, den Brokkoli zu zerkleinern, da er ansonsten eventuell ungleichmäßig blanchiert wird und der äußere Rand wird stärker erhitzt als die Mitte.
- Du kannst den Brokkoli, falls nötig, sogar mit den Händen zerteilen. Halte die Röschen fest und brich sie von der Hauptpflanze, bis du einzelne Röschen und einen Strunk vor dir liegen hast. Falls die Röschen größer als 3,5 cm sind, halbiere sie.
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Gare den Brokkoli drei Minuten lang. Gib die Brokkoli-Stücke in das kochende Wasser, um sie zu blanchieren. Sie müssen nicht sehr lange garen - rund 3 Minuten reichen aus. Rühre gelegentlich um, um sicherzustellen, dass alle Stücke gleichmäßig blanchiert werden.
- Der Zweck des Blanchierens ist es, den gefrorenen Brokkoli länger haltbar zu machen. Alle Gemüsesorten enthalten Enzyme und Bakterien, die die Farbe, Konsistenz und den Geschmack während des Einfrierens verändern. Das Blanchieren tötet Bakterien ab und deaktiviert Enzyme, was bedeutet, dass der Brokkoli seine ursprünglichen, köstlichen Eigenschaften auch nach dem Einfrieren behält.
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Kühle den Brokkoli drei Minuten lang ab. Sobald deine Brokkoli-Stücke 3 Minuten lang gekocht wurden, gieße sie mit einem Sieb ab. Nachdem überschüssiges Wasser abgelaufen ist, gib die Röschen sofort in das Eiswasser. Lass sie drei Minuten lang einweichen und rühre dabei gelegentlich um, damit alle Stücke mit kaltem Wasser in Kontakt kommen.
- Der Zweck des Eiswassers ist es, den Brokkoli sofort abzukühlen, damit er nicht weitergart. Der Brokkoli wird erhitzt, um ihn zu blanchieren, nicht um ihn zu garen - falls du ihn weiterkochen lässt, wird der Brokkoli weich und unappetitlich. Heißen Brokkoli direkt in den Gefrierschrank zu legen, kühlt den Brokkoli weniger schnell ab als der direkte Kontakt mit Eiswasser. Daher solltest du diesen Schritt nicht überspringen.
Nachdem der Brokkoli drei Minuten lang im Eiswasser eingeweicht wurde (und sich genauso kalt anfühlt, wie das Wasser), gib ihn in ein Sieb und lass ihn kurz ruhen. Schüttle das Sieb gelegentlich, um restliches Wasser ablaufen zu lassen. Tupfe den Brokkoli nach einer oder zwei Minuten mit einem Geschirr-oder Papiertuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
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Lagere den Brokkoli in einem geschlossenen Beutel im Gefrierschrank. Gib die Brokkoli-Stücke in einen luftdicht verschlossenen Gefrierbeutel und beschrifte den Beutel mit dem aktuellen Datum. Drücke die Luft aus dem Beutel, verschließe ihn und lege ihn in den Gefrierschrank. Jetzt bist du fertig! Sobald der Brokkoli gefroren ist, sollte er bis zu einem Jahr halten.
- Um den gefrorenen Brokkoli möglichst lange verwenden zu können, verwende ein Tiefkühlgerät mit sehr niedriger Temperatur und keinen No-Frost Gefrierschrank, da dieser regelmäßig über den Gefrierpunkt erwärmt wird, um Eis abzutauen - das reduziert die Haltbarkeit des Brokkoli.^{[6]XForschungsquelle}
- Spezielle Vakuumiergeräte eignen sich gut, um Gemüse einzufrieren. Indem die gesamte Luft aus dem Beutel oder Behälter entfernt wird, kann die Lebensdauer des eingefrorenen Gemüses verlängert werden und der Brokkoli bleibt frischer. Diese Geräte kosten allerdings rund €100.^{[7]XForschungsquelle}
- Für viele Rezepte (vor allem Backrezepte) musst du Gemüse vor dem Garen nicht auftauen, damit der Feuchtigkeitsgehalt des Gerichts nicht verändert wird. Falls du allerdings aufgetauten Brokkoli benötigst, kannst du ihn einfach einige Minuten lang bei Raumtemperatur in Wasser einweichen, um ihn aufzutauen.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Frischen Brokkoli kaufen

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Suche nach dunkelgrünen Röschen. Falls du frischen, knackigen, leckeren Brokkoli essen möchtest, solltest du ihn so frisch wie möglich kaufen. Egal ob du ihn im Supermarkt kaufst oder in deinem Garten erntest, du solltest frische, gesunde Pflanzen erkennen, damit du den besten Brokkoli auswählen kannst. Sieh dir die kleinen Röschen an, aus denen der Kopf des Brokkoli besteht. Die Röschen sollten dunkelgrün sein.
- Suche nach gelben Röschen oder Flecken - das ist ein Zeichen dafür, dass der Brokkoli nicht mehr ganz frisch ist und zu blühen beginnt, was die Pflanze hart und holzig macht.^{[8]XForschungsquelle}
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Suche nach Einzelblüten, die ungefähr zu groß wie ein Streichholzkopf sind. Bei der Auswahl von Brokkoli solltest du auch die Größe der Einzelblüten, aus denen die Röschen bestehen, kontrollieren - sind sie winzig und fast nicht voneinander zu unterscheiden oder sind sie groß und stark ausgeprägt? Idealerweise solltest du einige Einzelblüten sehen, die nur wenig kleiner als ein Streichholzkopf sind - das ist ein Zeichen dafür, dass der Brokkoli reif, aber nicht überreif, ist.^{[9]XForschungsquelle}
- Du musst Brokkoli mit kleinen Einzelblüten nicht unbedingt vermeiden. Er wird nicht schlecht schmecken - der meiste tiefgefrorene Brokkoli, den du im Tiefkühlregal des Supermarkts kaufen kannst, wird keine großen Einzelblüten haben.
Die Konsistenz eines Brokkoli-Kopfs ist ausschlaggebend - nichts schmeckt besser als ein knackiger Brokkoli im Sommer und nichts ist ekliger als weicher, zäher Brokkoli. Greife Brokkoli an, während du ihn auswählst und drücke den Kopf dabei leicht zusammen. Idealerweise sollte er fest und kompakt, aber nicht komplett unnachgiebig sein.
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Ernte selbst angebauten Brokkoli am Morgen und kühle ihn sofort ab. Wenn du Brokkoli im Geschäft kaufst, wurde er bereits für dich geerntet - du kannst die Ernte also nicht beeinflussen. Wenn du deinen eigenen Brokkoli anbaust, kannst du aber bestimmen, wie und wann der Brokkoli geerntet wird - nutze diese Gelegenheit. Normalerweise solltest du Brokkoli zur kühlsten Tageszeit (normalerweise am Morgen) ernten. Schneide den ganzen Brokkoli-Kopf von der Pflanze ab und lege ihn sofort in den Kühlschrank, damit er frisch bleibt.
- Dadurch reduziert du die Zeit, in der der Brokkoli erwärmt wird - je kühler er bleibt, desto besser bleiben Geschmack und Konsistenz erhalten.
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