كيفية تناول الكافيار

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الكافيار طبقٌ شهيٌ من البطارخ أو بيض السمك. يوجد إقبالٌ شديدٌ على الكافيار المصنوع من بيض سمك الحفش لنكهته الحلوة التي تجمع بين الزبد والجوز، والكافيار في الغالب باهظ السعر، إلا أن بعض أنواعه، وخلافًا للقول الشائع، يمكنك شرائها بأسعار معقولة. بعد اختيارك لنوع الكافيار المفضل، جربي طرقًا مختلفة لتحضيره وتقديمه؛ نشرح في هذا المقال طريقتين: الأولى هي أكله وحده، ليسعك التلذذ بالنكهة، والثانية تقديمه فوق فطائر البليني مع الثوم المعمر والبيض.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

تقديم الكافيار وتذوقه

تنزيل المقال

1. 
   1
   احفظي علبة الكافيار المعدنية في الثلاجة من الخلف. الجزء الخلفي من الثلاجة هو أبرد أجزائها، ما سيساعدك في حفظ نكهة الكافيار وقوامه. لا تفتحي العلبة إلا عندما ترغبين في أكلها، فمبجرد فتحها يقل عمرها التخزيني.

   • شراء الكمية التي تتوقعين تناولها في المرة الواحدة فكرة جيدة، لكن إن تبقت لديك كمية من الكافيار، فأعيديها للعلبة الأصلية وضعي قطعة من ورق التغليف البلاستيكي عليها وأغلقيها بإحكام، ثم أعيديها للجزء الخلفي من الثلاجة لمدة 1-3 أيام ليظل المذاق طازجًا.
2. 
   2
   استخدمي ملعقة من العظم أو الكريستال أو عرق اللؤلؤ لحمل الكافيار. استخدمي الملاعق والأطباق المطلية فقط لحفظ النكهة وتجنبي تقديمه بطبق أو ملعقة معدنية لأنه سيمتص النكهات المعدنية. استخدمي ملعقة خشبية أو بلاستيكية بسيطة إن لم يتوفر لديك واحدة من تلك الملاعق الخاصة.

   • يمكنك شراء ملاعق الكافيار من قسم أدوات المطبخ بالمتجر المحلي أو عبر الإنترنت لدى معظم البائعين بالتجزئة.
3. 
   3
   أبقي الكافيار مبردًا فوق ثلج مجروش إن أخرجتيه من الثلاجة. الكافيار طبقٌ رقيقٌ يجب حفظه مبردًا، ما يُساعد في حفظ نكهته وجودته.

   • يمكنك كذلك وضع وعاء الكافيار على كمادة ثلج، إن لم يتوافر لديك الثلج المجروش.
4. 
   4
   تناولي ملعقة صغيرة من الكافيار السادة لتجربة النكهة الخفية. قربي الكافيار من أنفك واستنشقي الرائحة، وبعدها تذوقي كمية ضئيلة منه؛ هذه هي الطريقة الأمثل لتذوق الكافيار. حاولي ألا تمضغي الكافيار وإلا ستفوتك نكهته الكاملة وقوامه المميز داخل الفم.

   • الكافيار غنيٌ جدًا وهو يؤكل أو يقدم بكميات ضئيلة. تذوقي نصف ملعقة صغيرة (3 جم) من الكافيار في المرة الواحدة لتناوله وحده، بينما أضيفي منه 1-3 ملعقة صغيرة (5-15 جم) للوجبات أو حال استخدامه كمقبل.
5. 
   5
   اعرفي المشروبات الشائعة مع الكافيار. الكافيار طبقٌ روسيٌ تقليدي، لذا فعادة ما يتناول الروسيون مع كوب من الفودكا. بالنسبة لمن لا تناولون الكحول يمكنهم إضافتها مع العصائر الباردة أو مشروبات الشاي الساخنة.

   نصيحة: جرب الكافيار مع المشروبات الصحية الساخنة، كالنعناع واليانسون، أو العصائر الطبيعية الباردة وصولًا إلى مشروبك المفضل.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

تناول الكافيار مع الأطعمة الأخرى

تنزيل المقال

1. 
   1
   لفي فطيرة بليني بالكافيار والثوم المعمر لمقبل كلاسيكي. ضعي حصة صغيرة من الكافيار على فطيرة بليني دافئة ثم رشيها بالثوم المعمر، كما يمكنك إضافة الزبد أو الكريمة الحامضة إن أردتِ تعزيز القوام الكريمي للكافيار. لفي البليني واستمتعي.

   • البليني هو نوعٌ من الكريب أو البان كيك الروسي المعد من طحين الحنطة السوداء أو القمح.
2. 
   2
   زيني مثلث توست بالكريم فريش والكافيار لمزيج مقرمش كريمي. حمصي الخبز واقطعي القشرة، ثم اقطعي الخبز لأرباع من الرأس إلى الرأس لصنع 3 مثلثات توست صغيرة. ضعي ملعقة من الكريم فريش على كل رأس من رؤوس التوست ثم غطيه بملعقة كافيار.

   • لا يُشكل تباين القوام وحده هذا المقبل اللذيذ، وإنما يبدو الكافيار جميلًا فوق الكريم فريش الأبيض.
   • جربي إضافة شريحة بيض مسلوق جيدًا أو زبد أو رشة من عصير الليمون أو مكعبات البصل الأحمر أو الثوم المعمر المقطع.

   هل تعلمين؟ الكريم فريش خليطٌ مميزٌ من الكريمة الثقيلة والحليب الممخوض أو الكريمة الحامضة أو الزبادي ويباع في معظم متاجر البقالة الكبيرة لكنك تستطيعين إعداده بنفسك!
3. 
   3
   تناولي الكافيار مع البيض والخبز الأسود المدهون بالزبد للإفطار. يشكل قوام البيض المخفوق مزيجًا جميلًا مع قوام الكافيار. ضعيهما فوق شريحة سميكة من الخبز الأسود اللذيذ لإفطار شهي.

   • يمكنك تزيين كل ذلك بالبصل الأحمر المفروم لإضافة تباين صارخ إذا أردت.
   • الخبز الأسود مشابهٌ لخبز الراي الداكن لكنه يحتوي على حب الشمر والخل، لذا يتسم بنكهة منعشة تتضمن روائح عرق السوس. استخدمي خبز الراي التقليدي كبديل لنكهة أهدأ.
4. 
   4
   اغرفي الكافيار على حبة بطاطس مخبوزة مرتين لنكهة عائلية. ضعي البطاطس في الفرن على حرارة 205ْ س لمدة ساعة واحدة ثم اقطعيها لنصفين واستخرجي لبها. اخلطي قلب البطاطس بالثوم المعمر المفروم والزبد والحليب واللحم المقدد والجبن والكريمة الحامضة والملح والفلفل الأسود، ثم أعيدي الخليط لقلب قشرة البطاطس واخبزيها مرة أخرى على حرارة 175ْ س لمدة 15-20 دقيقة. غطي أنصاف البطاطس بالكافيار الذي اخترتيه واستمتعي.

   • لا حاجة لادخار الكافيار للمناسبات الخاصة إذا كنت تحبينه! يمكن أن يضفي الكافيار عنصرًا كريميًا مجنونًا على عدد من أطباقك المميزة، فمثلًا يمكنك تجربة إضافته إلى سلطة البيض، فقوام الكافيار يتجانس مع نعومة البيض.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

شراء الكافيار

تنزيل المقال

1. 
   1
   اشتري الكافيار من بائع معروف للاستفادة من نقودك بأفضل صورة. ستحصلين على كافيار أعلى جودة عند شرائه من تاجر محترم سواءً أردت عبوة رخيصة لتجربته للمرة الأولى أو كنت مهتمة بتجربة نوعية أفضل. ادرسي بعض المحلات القريبة المتوفر بها الكافيار لتحديد أطولها باعًا في إنتاجه وما إن كنت سمعته جيدة في المجال.

   • من الأنواع الجيدة: بتروسيان (Petrossian) وخافيار (Khavyar) وسترلنج (Sterling) ودين آند دي لوكا (Dean & DeLuca) وروس آند دوترز (Russ & Daughters) وزابارز (Zabar’s).
2. 
   2
   اختاري درجة أقل من الكافيار إن كانت ميزانيتك مقيدة. يباع الكافيار بدرجات لكن لا تشتتك أوصاف "درجة متوسطة" أو "درجة منخفضة"، فحتى أقل الدرجات ستكون عالية الجودة ما دمت تشترين الكافيار من علامة تجارية معروفة، خاصة مع تطور قدرتك على تذوق الكافيار وتحسن ذوقك.

   • من الدرجات المنخفضة والمتوسطة في الكافيار: بيض الأوسترا الأمريكي والأوروبي وسمك الحفش السيبيري وسمك الحفش الأبيض والحفش الأمريكي الهاكيل باك، المعروف على وجه الخصوص بنكهته الزبدية وسعره المعقول الذي قد يصل إلى 320 جنيهًا مصريًا للأوقية (30 جم تقريبًا).

   هل تعرفين؟ تتسم أغلى الأنواع بتفاصيل دقيقة في النكهة واللون والقوام قد لا تتمكنين من اكتشافها عند تناول الكافيار لأول مرة.
3. 
   3
   اختاري الكافيار من أسماك غير الحفش كخيار أرخص. يعد كافيار الأسماك الأخرى غير الحفش خيارًا معقولًا أكثر بالنسبة للكلفة للراغبين في تجربة استخدام الكافيار في وصفات مختلفة. تأتي أكثر أنواع البطارخ شيوعًا بعد الحفش من السمكة المجدافية والآميا الملساء والسلمون.

   • يتكون كافيار السمكة المجدافية من بيض فضي صغير وعادة ما يكون أغلى الأنواع بعد بعد كافيار الحفش، والمفترض أن يبدأ سعره من 400 جنيه للأوقية (30 جم تقريبًا).
   • يأتي الكافيار منخفض السعر من الآميا الملساء والمفترض أن يبدأ سعره من 190 جنيهًا للأوقية (30 جم تقريبًا)، وتحظى الآميا الملساء بتقدير كبير لنكتها القوية المميزة.
   • تشمل بعض أنواع الكافيار الأخرى غير الحفش السلمون والكبلين.
4. 
   4
   اشتري درجة مرتفعة من الكافيار إن كنت تستمتعين بأكله بالفعل. سيصبح فمك أكثر حساسية حين تعتادين قوام الكافيار وطعمه، ما يعني أنك ستتمكنين من تمييز الاختلافات الدقيقة في النكهة والطعم في الكافيار عالي الجودة وتستحسنيها.

   • كافيار سمك الحفش في بحر قزوين –خاصة بيلوغا وأوسترا وسروغا- هي الأجود، لكن أنواع الحفش الموجودة في بحر قزوين مهددة بالانقراض، لذا يمنع تصدير الكافيار منها إلى عدة الدول.
5. 
   5
   جربي الكافيار بالنكهات الإضافية إذا كنت تحبين المغامرة. لا يعتبر الكافيار المنكه عالي الجودة لكنه طريقة ممتعة للتعرف على الكافيار مع تجربة نكهات مختلفة. تشمل بعض النكهات المتاحة في المتاجر الوسابي أو الليمون أو الكافيار المدخن.

   • جربي مزج الكافيار المنكه إذا وجدته بنكهات أخرى تكمله، فمثلًا إن كنت تستمتعين بتناول الكافيار المنكه بالليمون، يمكنك تقديمه على مثلثات التوست مع تغطية كريمية شهية كالكريمة الحامضة.
6. 
   6
   اشتري 30 جم من الكافيار على الأقل لكل شخص أو اثنين. رغم أن الكافيار يقدم بكميات صغيرة لكن يجب أن تحرصي على وجود كمية كافية للاستمتاع. عادة ما يباع الكافيار في عبوات 30 جم والتي تكفي شخصين عادة لتناول كمية صغيرة لكن حاولي تقديم 30 جم لكل شخص طالما سمحت الميزانية.

   • يسمح تناول حصة كبيرة بما يكفي بتكوّن النكهات في حلقك بالكامل.
7. 
   7
   اطلبي تذوق الكافيار قبل شرائه. يسمح معظم التجار المعروفين بأخذ عينة من الكافيار قبل اتخاذ قرار الشراء. قلصي خياراتك في هذه الحالة إلى خيار أو اثنين ضمن حدود السعر واطلبي تذوق كل منهما. اطلبي أخذ عينة من نفس العبوة التي ستشترينها لضمان حصولك على الجودة المرغوبة.

   • ستتمكنين من تمييز جودة المنتج بمجرد النظر إذا كان الكافيار في مرطبان زجاجي وليس عبوة معدنية؛ يتألف الكافيار عالي الجودة من بيض فاتح كبير بينما يتألف الكافيار متوسط أو منخفض الجودة من بيض صغير داكن.