كيفية تحضير سلطة الغواكامولي

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الغواكامولي هي نوع مكسيكي شهير من السلطة أو الغموس ويتميز بسهولة تحضيره ونكهته اللذيذة. يتكون أساس أي سلطة غواكامولي من الأفوكادو المهروس أو المقطع. اخلطي معه البصل والبقدونس والفلفل الحار والتوابل وقدميه مع رقائق التورتيلا. هذه هي التركيبة الأساسية لطبق الغواكامولي، لكن يمكنك الابتكار وإدخال مكونات أخرى عليه للحصول على طبق مميز وفريد من نوعه.

المكونات

المكونات الأساسية

• 2 ثمرة أفوكادو ناضجة
• ¼ حبة بصل مقطعة إلى مكعبات
• 1 فلفل سيرانو أو هالبينو حار مفروم
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1-2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء طازجة مقطعة
• 1 ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون

مكونات اختيارية

• ½ ثمرة طماطم مقطعة
• 1 فص ثوم صغير مفروم ناعم

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 2:

تحضير سلطة الغواكامولي التقليدية

تنزيل المقال

1. 
   1
   ابدئي بتقطيع البصل إلى مكعبات. يتأكسد الأفوكادو بسرعة، لذا يضمن لكِ تقطيعه في آخر لحظة قبل إضافته إلى السلطة أن يبقى طازجًا وأخضر اللون. ابدئي بتقطيع البصل إلى نصفين ثم إلى نصفين حتى يتبقى لديك ربعًا. قطعي البصل إلى مكعبات باستخدام سكين حاد. ضعيه جانبًا في وعاء صغير.

   • إذا أردت تخفيف نكهة البصل اللاذعة، يمكنك غسل مكعبات البصل أسفل الماء الجاري البارد في مصفاة ثم تصفيته. يساعد الماء على التخلص من بعض من حمض الكبريتيك الموجود في البصل (وهو نفس الحمض الذي يسبب إفراز الدموع أثناء تقطيع البصل).
2. 
   2
   افرمي الفلفل. افرمي فلفل السيرانو أو الهالبينو واخلطيه مع البصل.

   • إذا أردتِ تخفيف الطعم الحار لصلصة الغواكامولي، أزيلي بذور وعروق الفلفل قبل فرمه، لأن الطعم الحار في الفلفل مُركز أكثر في تلك الأجزاء.
3. 
   3
   قطّعي حوالي 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة. احزمي الكزبرة الخضراء معًا بيد وقطعيها بسكينٍ حادٍ بحذر ثم اخلطيها مع البصل والفلفل.

   • يمكنك تقطيع أعناق الكزبرة الخضراء مع الأوراق إذا أردت. على عكس البقدونس الذي تتسم أعناقه بالألياف غير المحببة، تعد أعناق الكزبرة الخضراء إضافة لذيذة لسلطة الغواكامولي.
4. 
   4
   افرمي فص ثوم صغير (اختياري). لا تحتاج سلطة الغواكامولي إلى الثوم، لكن يعد الكثيرون الثوم مكونًا أساسيًا. إذا كنت ترغبين في استخدام الثوم في وصفتك، افرمي فصًا صغيرًا واخلطيه مع البصل والفلفل والكزبرة الخضراء في الوعاء.
5. 
   5
   اخلطي البصل والفلفل والكزبرة الخضراء جيدًا. حاولي هرس البصل والكزبرة الخضراء والفلفل الحار بشوكة، وذلك لإفراز زيوتهم أكثر وبالتالي الحصول على أفضل نكهة ممكنة. تلك الخطوة ليست ضرورية، خاصة إذا كنتِ في عجلة من أمرك، لكنها تحدث فرقًا كبيرًا في الناتج النهائي لنكهة السلطة.

   • إذا كان لديك هاون ومدقة (أو المولكاخيتي الحجري التقليدي)، استخدميه لطحن البصل والفلفل والكزبرة الخضراء معًا برفق.
6. 
   6
   قطعي الأفوكادو إلى نصفين وانزعي النواة. خذي سكينًا حادًا وقطّعي ثمرة الأفوكادو إلى نصفين طوليًا. انزعي النواة من الأفوكادو وتأكدي من عدم وجود أي بقايا للنواة في لب الأفوكادو.

   • يفضل استخدام الأفوكادو الطري بدلًا من الثمر القاسي. يجب اختيار الأفوكادو اللذيذ لأنه المكون الأساسي لصلصة الغواكامولي وتعتمد جودتها على جودته.
   • قد يسهل عليك فصل ثمرة الأفوكادو عن طريق لف أنصاف الأفوكادو أثناء نزع البذرة.
7. 
   7
   قطعي الأفوكادو إلى مكعبات. قطعي أنصاف الأفوكادو على شكل شبكة مع الحرص على عدم تقطيع القشرة الخارجية.
8. 
   8
   اغرفي الأفوكادو من القشرة إلى داخل الوعاء مع باقي المكونات. استخدمي ملعقة لفصل مكعبات الأفوكادو عن القشر وأضيفيها إلى الوعاء مع البصل والفلفل والكزبرة الخضراء.
9. 
   9
   استخدمي الملعقة لخلط الأفوكادو مع باقي المكونات. إذا كنت تفضلين الغواكامولي الخشن، استخدمي ملعقة لتفتيت الأفوكادو حتى يتجانس كل من البصل والفلفل والكزبرة الخضراء بشكل متساوٍ دون هرس الأفوكادو هرسًا ناعمًا. أما إذا كنت تفضلين الغواكامولي الناعم، اهرسي الأفوكادو حتى يصبح كريمي القوام.

   • أضيفي الليمون الأخضر إلى الغواكامولي أثناء تفتيت الأفوكادو إذا أردتِ.
   • تأكدي من إضافة الملح إلى الغواكامولي أيضًا. يُضفي الملح الخشن (ملح البحر) قرمشة لذيذة، لذا يفضل استخدامه بدلًا ملح الطعام العادي على سلطة الغواكامولي.
10. 
    10
    استخدمي الطماطم الناضجة المقطعة إلى مكعبات إلى الغواكامولي (اختياري). إذا كانت الطماطم غير ناضجة، اخلطيها مع المكونات قبل تفتيت الأفوكادو. إذا كانت الطماطم ناضجة، ضعيها الآن، فالطماطم الناضجة طرية وتستحق أن تبرزي نكهتها.

جزء 2

جزء 2 من 2:

النكهة الأقوى لسلطة الغواكامولي

تنزيل المقال

1. 
   1
   أضيفي نكهة حلوة على سلطة الغواكامولي بمكعبات المانجو أو بذور الرمان. تضفي قطع المانجو الطازجة نكهة لاذعة حلوة على سلطة الغواكامولي. إذا كنت تستمتعين بالنكهات الحلوة في الغموس، جربي صلصة تصنعها شعوب المايا تسمى بالزيك أو الصلصة اللاذعة. تضفي بذور الرمان نكهة حلوة لذيذة على سلطة الغواكامولي كما تجعل شكلها جميل.
2. 
   2
   أضيفي عنصر النكهة المدخنة على الغواكامولي باستخدام ثمار التوماتيلو (الحرنكش) المشوية أو بذور اليقطين المحمصة. تعطي ثمار التوماتيلو (الحرنكش) المشوية أو بذور اليقطين المحمصة للغواكامولي نكهة عميقة مميزة.
3. 
   3
   ابتكري بإضافة أشياء من ابتكارك. لا تترددي في إضافة مكونات من ابتكارك. تقبل سلطة الغواكامولي جميع الإضافات ويسهل تحضير نسختك الخاصة منها. أضيفي القليل من زيت الزيتون. ضعي قشر ليمون أخضر أو أصفر مبشور أو جربي إضافة كمية صغيرة من جبن كويسو فريسكو المكسيكي المبشور.
4. 
   4
   زيّني الغواكامولي. رشي القليل من الكزبرة الخضراء على الطبق وقدميها فورًا. تتضمن خيارات الزينة الأخرى:

   • شرائح الفجل الرفيعة
   • ذرة مشوية في الفرن
   • رقائق بطاطس أو تورتيلا حول وعاء الغواكامولي.

أفكار مفيدة

• للحصول على سلطة غواكامولي متماسكة وغير سائلة، انزعي بذور الطماطم قبل إضافتها إلى الخليط.
• عند مزج الغواكامولي، يمكنك استخدام أداة هرس البطاطس للحصول على قوام متجانس.
• يتأكسد الأفوكادو عند تعرضه للهواء.لتجنب ذلك، استخدمي الغواكامولي فورًا أو غطيه بالغلاف البلاستيكي قبل تقديمه.
• استخدمي كميات ضئيلة من الكزبرة الخضراء لأن نكهتها قوية جدًا ويمكنها أن تطغى على نكهة الطبق.
• يمكنك وضع الأفوكادو في الماء المغلي لمدة عشر ثوان ثم وضعه في وعاء من الماء المثلج فورًا للحفاظ عليه من اللون البني الناتج عن الأكسدة. يقتل ذلك الأنزيمات التي تتفاعل مع الأكسجين وتحول لونه إلى اللون البني. اضغطي على الغلاف البلاستيكي ليلامس الغواكامولي ويلتصق به إذا كنت تنوين تغطيته لمنع السلطة من ملامسة الهواء.
• لتقليل الطعم الحار الغواكامولي، أضيفي القليل من القشدة الحامضة أو الجبن القريش.
• للتحقق مما إذا كانت ثمار الأفوكادو ناضجة أم لا، اضغطي عليها برفق. إذا كانت طرية وترك إصبعك علامة غائرة عليها، فهذا يعني أنها صالحة للاستخدام في السلطة.