كيفية إبقاء البروكلي طازجا

تنزيل المقال

تنزيل المقال

يتميز البروكلي بمذاقه الشهي وفوائده الصحية العديدة، إلا أنه معروف بصعوبه تخزينه وإبقائه طازجًا. يمكن أن يتحول البروكلي من مقرمش ومنعش إلى فاسد وسيء المذاق خلال يوم أو يومين فقط، لكن يمكنكِ إبقائه طازجًا لمدة 5 إلى 7 أيام إذا اتبعتِ بعض أساليب التخزين الذكية، كما يمكنكِ تجميده لحفظه لفترة أطول. لبدء الاستفادة من البروكلي بشكل جيد والتقليل من النفايات في مطبخك، اطلعي على الخطوة الأولى.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

تخزين البروكلي لفترة قصيرة

تنزيل المقال

1. 
   1
   اصنعي باقة من البروكلي. من إحدى الطرق غير التقليدية على الرغم من فاعليتها في إبقاء البروكلي طازجًا بشكل مذهل هي طريقة شبيهة للاحتفاظ بالأزهار في باقة لتظل مشرقة وحيوية. ضعي رأس البروكلي مع توجيه ساقه لأسفل في وعاء مكون من 1.5 سم من الماء، لكن ينبغي توجيه الجزء المشجر من البروكلي (الرأس) لأعلى خارج الوعاء. ضعيه في البراد وينبغي أن يعمل تخزين البروكلي بهذه الطريق على حفظه طازجًا لمدة خمسة إلى سبعة أيام.

   • من الأمثل تغطية رأس البروكلي بكيس بلاستيكي به ثقوب للسماح بتدفق الهواء، احرصي أيضًا على تغيير المياه يوميًا.
2. 
   2
   لفي البروكلي في مناشف ورقية مبللة. تحاكي هذه الطريقة في حفظ البروكلي التأثير المنعش للبخاخ الأوتوماتيكي الذي تجدينه في قسم الخضروات والفاكهة لدى متاجر البقالة. املئي زجاجة بخاخة نظيفة وفارغة (ينصح باختيار واحدة لا تستخدم في تعبئة المُبيضات ومنتجات التنظيف الكاوية الأخرى) بالماء البارد ثم رشي رأس البروكلي بخفة ثم لفيها بمنشفة ورقية بشكل مرتخِ كي تمتص القليل من الرطوبة. أبقي البروكلي في البراد؛حيث يظل بذلك طازجًا لمدة ثلاثة أيام.

   • لا تلفي البروكلي بشكل محكم بالمناشف الورقية ولا تضعيه في وعاء مغلق لأنه بحاجة إلى تدفق الهواء ليبقى طازجًا.
3. 
   3
   احفظي البروكلي في كيس جيد التهوية. إذا لم يتوفر لديكِ الوقت الكافي أو الصبر لتنفيذ الطرق المذكورة بالأعلى، لا تقلقي فمن السهل إبقاء البروكلي طازجًا إلى حد ما باستخدام كيس بلاستيكي عادي فقط. ضعي البروكلي في كيس محكم الغلق واثقبي عدة ثقوب في الكيس بالقرب من رأس البروكلي لضمان توفر تدفق جيد من الهواء واحفظيه في البراد. ينبغي أن يبقى البروكلي طازجًا لبضعة أيام على الأقل بهذه الطريقة.
4. 
   4
   اغسلي البروكلي المزروع بالمنزل فقط، لكن ليس المُباع في المتجر. عندما يتعلق الأمر بتخزين البروكلي، من الجيد الاكتفاء بالقليل من الرطوبة فقط إذ قد تكون الرطوبة الزائدة ضارة عليه؛ حيث تساعد الرطوبة على نمو العفن خلال أيام قليلة مما يجعل رأس البروكلي الجيدة غير قابلة للأكل. لهذا السبب، ينبغي تجنب غسل البروكلي الطازج الذي تشترينه من المتجر لأنه يكون مغسولًا ومجففًا بالفعل ولا يتطلب تنظيفًا إضافيًا. مع ذلك، ستحتاجين إلى غسل البروكلي المزروع بالمنزل لإزالة الحشرات الدقيقة وبقايا التربة. تأكدي من تجفيف البروكلي بعد الغسل لتجنب نمو العفن.

   • لغسل البروكلي المزروع بالمنزل، اخلطي مياه دافئة ( وليس ساخنة) مع القليل من الخل الأبيض في وعاء كبير وانقعيه لمدة 15 دقيقة لقتل أي حشرات صغيرة وإزالة الأوساخ التي قد تكون عالقة في زهيرات النبات. أزيلي البروكلي من محلول الخل واشطفيه بالماء البارد ثم جففيه جيدًا قبل حفظه في البراد.
5. 
   5
   ضعي البروكلي في البراد في أقرب وقت ممكن. بصرف النظر عن الطريقة التي اخترتِ اتباعها في تخزين البروكلي، سيكون هناك شيئًا واحدًا مشتركًا دائمًا وهو ضرورة حفظه في البراد في أقرب وقت ممكن. توصي بعض المصادر أنه ينبغي حفظ البروكلي المباع في المتجر في البراد خلال 30 دقيقة من الشراء. كلما حفظتِ البروكلي في البراد أسرع، كلما قلت احتمالية فقدانه لقوامه المقرمش والمتماسك وكلما طالت فترة صلاحيته.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

تجميد البروكلي لتخزينه لفترة طويلة

تنزيل المقال

1. 
   1
   جهزي مياه مغلية وماء مثلج. تعد الطريقة المذكورة بالأعلى جيدة لإبقاء البروكلي طازجًا لفترة قصيرة، لكن إذا كان لديكِ كمية كبيرة من البروكلي ولا تعتقدين أنك ستتناوليها كلها قبل أن تفسد أو لا تنوين تناولها الآن ببساطة، ضعي في اعتبارك تجميدها. يبقى البروكلي المجمد صالحًا لمدة عام، لذلك سيتوفر لديكِ وقتًا كافيًا لإدخاله في أطباقك المختلفة قبل أن يفسد. مع ذلك، حفظ البروكلي في المجمد ليس مهمة سهلة ولا تتمثل في وضعه في المُجمد فقط ونسيانه إذ ينبغي تحضيره بعملية تسمى بالسلق السريع. ستحتاجين إلى تجهيز إناء كبير من الماء المغلي بالإضافة إلى إناء كبير أو وعاء من الماء المثلج.
2. 
   2
   قطعي رأس البروكلي إلى قطع صغيرة. انتهزي الفرصة لاستخدام سكين أو مقص المطبخ لتقطيع رؤوس البروكلي إلى قطع صغيرة أثناء الفترة اللازمة لغليان الماء. ينبغي ألا تكون القطع أكبر من 2.5 سم أو أكثر من أي جانب وألا يزيد طول الساق عن 2.5 سم. من الضروري تقطيع رؤوس البروكلي إلى قطع صغيرة وإلا قد يؤدي ذلك إلى سلقه بشكل غير مستوٍ عن طريق التأثير على الحواف الخارجية منه أكثر من الأجزاء الداخلية المغطاة.

   • يمكنكِ استخدام يدك لتفكيك رؤوس البروكلي حسب الرغبة. أمسكي قطع من الرأس وانزعيها من النبات الأساسي بحيث يصبح لديكِ مجموعة من الزهيرات وساق قصير. إذا كانت الزهيرات أكبر من 2.5 سم، قسميها مرة أخرى.
3. 
   3
   اغلي قطع البروكلي لمدة ثلاث دقائق. إذا انتهيتِ من فصل البروكلي إلى قطع صغيرة منفردة، ضعيها في الماء المغلي لسلقها سلقًا خفيفًا ولن تحتاجي إلى غليها لوقت طويل؛ فثلاث دقائق تكفي. قلبيها من حينٍ إلى آخر لضمان سلق قطع البروكلي بشكلٍ مستوٍ.

   • يتمثل الغرض من السلق في المساعدة على حفظ البروكلي أثناء تجميده؛ تحتوي معظم الخضروات على إنزيمات وبكتيريا قد تسبب في إفساد قوام وطعم الخضروات خلال التجميد. يعمل السلق على القضاء على البكتيريا ويعطل الإنزيمات مما يساعد على احتفاظ البروكلي بخواصه اللذيذة الأصلية بشكل أفضل بعد تجميده.
4. 
   4
   بردي قطع البروكلي لمدة ثلاث دقائق. صفي البروكلي بمصفاة بعد غليه لمدة ثلاث دقائق ثم ضعيه في الماء المثلج بعد تسرب الماء المغلي الزائد خلال المصفاة وزوال أي احتمالية لحرق يدك. انقعيه في الماء المثلج لمدة ثلاث دقائق وقلبيه من حينٍ إلى آخر لضمان غمر جميع القطع بالماء البارد.

   • يكمن الغرض من الماء المثلج في تبريد البروكلي في الحال لإيقاف عملية الطهي، إذ يتم غلي البروكلي لسلقه وليس لطهيه؛ إذا استمرت عملية الطهي، سيصبح طريًا وسيء المذاق. لن يعمل حفظ البروكلي في المُجمد على تبريده بنفس سرعة اتصاله المباشر بالماء المثلج، لذلك يعد الخيار الأخير أفضل لغرضك.
5. 
   5
   صفيه وجففيه. ينبغي أن يصبح البروكلي باردًا بعد نقعه ثلاث دقائق في الماء المثلج (ينبغي أن يصبح ملمسه بارًا مثل المياه المنقوع فيها)، صفيه في مصفاة واتركيه يهدأ قليلًا. جففيه بخرقة أو منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة بعد مرور دقيقة أو دقيقتين.
6. 
   6
   احفظي البروكلي في كيس مغلق في المجمد. انقلي قطع البروكلي إلى كيس بلاستيكي محكم الغلق ودوني تاريخ اليوم على الكيس. اضغطي على الكيس برفق لتفريغ الهواء الزائد ثم أغلقيه جيدًا وضعيه في المُجمد. الآن تكوني قد انتهيتِ وينبغي أن يبقى البروكلي صالحًا لمدة عام بعد تجميده.

   • استخدمي وحدة التثليج العميق منخفضة الحرارة لتجميد البروكلي وليس المجمد مانع الصقيع لأنه ينتقل فوق التجميد لإذابة الثلج في القسم والذي قد يقلل مدة صلاحية البروكلي.
   • تعد أجهزة تفريغ الهواء المخصصة للأطعمة جيدة لتجميد الخضروات فهي تتمكن من إطالة مدة صلاحية البروكلي وإبقائه طازجًا أكثر من طرق التجميد الأخرى؛ لأنها تعمل على إزالة كل الهواء من الكيس أو الوعاء المحفوظ بداخله. مع ذلك، قد تكلفك تلك الأجهزة حوالي 1000 جنيه مصري أو أكثر.
   • لن تحتاجي إلى إذابة تجميد الخضروات قبل الطهي لاستخدامها في معظم الوصفات (خاصةً وصفات الخبز) لأن ذلك قد يزيل المحتوى الرطب للطبق النهائي. مع ذلك، كل ما ستحتاجين القيام به لإذابة تجميد البروكلي للوصفات التي تتطلب بروكلي غير مجمد هو نقعه في مياه بدرجة حرارة الغرفة لبضعة دقائق.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

اختيار بروكلي طازج

تنزيل المقال

1. 
   1
   ابحثي عن الزهيرات الخضراء الداكنة. إذا كنت ترغبين في الحصول على بروكلي طازج ولذيذ، يُفضل أن تنتقيه طازجًا من البداية. سواء كنتِ تختارين البروكلي من السوق المجاور أو تلتقطيه من حديقتك، فيجب عليك التعرّف على مقومات النباتات الطازجة والصحية كي تتمكني من اختيار أفضل بروكلي متوافر. حاولي فحص البراعم الخرزية التي تشكل رأس البروكلي والتي تعرف بالزهيرات؛ فينبغي أن يكون لون زهيرات نبات البروكلي الجيد خضراء داكنة.

   • ابحثي عن زهيرات أو بقع صفراء؛ يدل اللون الأصفر على أن البروكلي لم يعد صالحًا وعلى وشك الإزهار مما سيجعل النبات صلبًا ومتخشبًا.
2. 
   2
   ابحثي عن زهيرات بنفس حجم رأس عود الكبريت. من الأشياء الأخرى التي ينبغي وضعها في الاعتبار هي حجم الزهيرة الواحدة وهل هي دقيقة ومماثلة لغيرها أم كبيرة وممتلئة؟ ينبغي أن تري بعض الزهيرات أصغر من حجم عود الكبريت قليلًا لأنها تشير إلى أن النبات ناضجًا لكن ليس أكثر مما ينبغي.

   • ليس من الضروري أن تتجنبي البروكلي ذي الزهيرات الصغيرة جدًا فتلك النباتات لن تؤذيك ولن تكن سيئة المذاق، على سبيل المثال، لن تكن زهيرات معظم البروكلي المجمد الذي تشتريه من متجر البقالة من قسم الأطعمة المجمدة كبيرة جدًا.
3. 
   3
   ابحثي عن الرأس الصلبة المتماسكة. قوام نبات البروكلي شيء جوهري فلا شيء أفضل من رأس البروكلي الهشة المقرمشة في يوم صيفي حار ولا شيء مقزز أكثر من أن يصبح البروكلي لينًا ومطاطيًا. لا تترددي في استخدام يدك عند اختيار البروكلي لفحصه واضغطي على الرأس برفق أو لفيها. من الأمثل، ينبغي أن تكون رأس نبات البروكلي الجيد متماسكة وصلبة قليلًا لكن ليست متصلبة تمامًا.
4. 
   4
   احصدي البروكلي المزروع بالمنزل صباحًا واحفظيه في البراد في الحال. إذا كنتِ تشترين البروكلي من المتجر، فهو منُتقى من أجلك، لذلك ستكون طريقة حصاد البروكلي خارج سيطرتك. مع ذلك، إذا كنتِ تزرعين البروكلي في المنزل بنفسك، يمكنكِ التحكم في طريقة ووقت حصاده، لذلك استفيدي من هذه الفرص. عمومًا، ينبغي حصد البروكلي خلال الجزء البارد من اليوم (عادةً الصباح) للحصول على أفضل نكهة ولضمان كونه طازجًا. اقطعي رأس البروكلي بأكملها من النبات من عند الساق وضعيها في البراد في الحال لإبقائها طازجة.

   • يساعد ذلك على تقليل المدة التي سيحتاجها البروكلي ليدفأ فكلما كان باردًا، سيحتفظ بطعمه وقوامه الأصل بشكل أفضل.